[نشوي]

(الكمية تكفي 8 اشخاص)

المقادير

كوبان من الدقيق(الطحين)
4 بيضات
ملعقة صغيرة من الملح
2 الى 3 ملاعق طعام من الماء
رشة من مسحوق الزعفران

مقادير الحشوة

ملعقة طعام من الدقيق
ملعقة طعام من الزبدة
200غ من جبنة بروفولوني المبشورة (جبنة ايطالية)
كوبان من الحليب
ملح وفلفل ابيض
نصف كيلوغرام من السبانخ المغسول والمطهو والمصفى
4 اكواب من الحليب لسلق المعكرونة

التحضير

يخلط البيض مع الملح والماء ومسحوق الزعفران, يضاف من ثم الدقيق ويخلط الكل للحصول على عجينة متوسطة الليونة ومتماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة ساعة. يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق فوقه العجينة للحصول على دائرة كبيرة قطرها 60 الى 70 سم.
يوضع مقدار وفير مع ملعقة صغيرة من الملح, حين يبدأ الماء بالغليان, توضع العجينة في الماء وتسلق لمدة 7 الى 8 دقائق حتى تقسو وتصبح مثل رقاقات اللازانيا المسلوقة.
ترفع العجينة بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتغسل تحت الماء البارد, ثم تصفى وتغسل جيدا. تبسط العجينة فوق منشفة كبيرة وتجفف من الماء.
لتحضير الحشوة, تسخن الزبدة في قدر فوق النار. يضاف اليها الدقيق ويخلط معها لمدة 5 دقائق, يضاف بعدها الحليب وجبنة بروفولوني. تطهى الصلصة حتى تتكاثف وتذوب الجبنة. يضاف الملح حسب الحاجة. تخلط هذه الصلصة مع السبانخ.
يبسط هذا المزيج فوق كل العجينة, ثم تلف العجينة من طرف واحدة للحصول على لفافة كبيرة, تقطع هذه الفافة الى شرائح ترصف الشرائح في طبق زجاجي مقاوم للحرارة, يصب فوقها الحليب وتخبز في الفرن لمدة 15 الى 20 دقيقة او اكثر حتى يجري امتصاص السائل قليلا.



طبق الحلوة
(الكمية تكفي 6 الى 8)

المقادير
كوب من السكر
كوب من الزبدة الطرية
4 بيضات في حرارة الغرفة
كوب من الدقيق(الطحين) الذاتي الاختمار
ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر
برش ليمونة واحدة
3 ملاعق طعام من مربى التوت الاحمر

للزينة

وردة طبيعية
سكر وبياض بيضة

الطبقة العلوية
بياض بيضتين
كوب ونصف الكوب من السكر
ملعقة طعام من عصير الليمون
6 ملاعق طعام من الماء
فانيلا بضغ قطرات من ملون الطعام الاحمر

تحضير الطبقة العلوية

يخلط بياض البيض مع السكر وعصير الليمون والماء في قدر موضوعة داخل قدر من الماء المغلي (بان ماري). يخفق محتوى القدر لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف ويصبح ابيض وكثير الرغوة. ترفع القدر عن النار ويتابع خفق محتواها للحصول على مرانغ لامع وجامد, تضاف اليه بضع قطرات من ملون الطعام الاحمر ليصبح المرانغ باللون الوردي الفاتح.

تحضير الجاتوه

يدهن قالب جاتوه على شكل قلب قطره 23 الى 25 سم بالزبدة ويغطى بورق البرشمان. يخلط السكر مع الزبدة والبيض في وعاء, تخفق هذه المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين للحصول على مزيج خفيف وكثير الرغوة ثم يضاف الدقيق الباكينغ باودر وبرش الليمون, يسكب هذا المزيج في قالب الجاتوه المحضر مع التأكد من وصول المزيج الى حواف القالب ايضا, يمهد سطح الجاتوه ويخبز لمدة الى 50 دقيقة في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت او 160 درجة مئوية غاز رقم 3 حتى يصبح الجاتوه ذهبي اللون وجامدا على اللمس. يقلب الجاتوه فوق مصبع حديدي وينزع عنه ورق البرشمان ويترك ليبرد. يشطر الجاتوه افقيا الى نصفين ويدهن وسطه بمربى التوت الاحمر, يغلف الجاتوه بالمرانغ الوردي اللون ويضغط على هذا الرانغ جيدا بمتن ملعقة للحصول على شكل اشواك, يترك المرانغ حتى يجمد. يمكن ابقاء هذا الجاتوه خارج الثلاجة لمدة يومين الى ثلاثة ايام.

الوردة

تنزع بتلات وردة طبيعية وتدهن كل بتلة ببياض البيض ثم يرش فوقها السكر, توضع البتلات فوق محارم المطبخ وتترك لمدة 7 الى 8 ساعات حتى تجف, تجمع البتلات فوق الجاتوه للحصول على شكل وردة.