[زينةونحول]

أهمية نقع البقول والحبوب والبذور بالماء ؟؟

بات من المعروف أن الإنظيمات التي تأتي بصتسميتي ما هو متعارف عليه بالإنزيمات بالإنظيمات لأنه وردتني عدة استفسارات عن ذلك،

فقد التزمت باستخدام مصطلح الإنظيمات في كتابي معجم مصطلحات الأغذية والتغذية Dictionary of Food Terminology and Nutrition منذ العام 1418ه عندما صدر كتابي ذلك لعدة أسباب أولها طبيعة عمل الإنظيم او ما يدعى بالإنزيم حيث انه ينظّم التفاعلات الكيميائية في الجسم الحي.

والثاني انني أعتقد أن مصطلح إنزيم الأجنبي مأخوذ عن العربية (على الرغم من أن أغلب المصادر تذكر انه من أصل لاتيني) والدليل على ذلك المصطلحات الأساسية الأخرى المرتبطة به مثل مصطلح Apo-enzyme أو أبو الإنظيم بالعربية وهو الجزء الأساسي البروتيني من الإنظيم.


ومصطلح Holoenzyme أي هو الإنظيم وتعني الإنظيم الكامل. ومصطلحCo-enzyme أو أخو الإنظيم بالعربية وهو ما تم التعارف عليه بأنه مساعد الإنظيم. ولذلك، عند وجود المصطلح العربي يجب استخدامه بدلاً من المقابل الأجنبي.ورة طبيعية في الأطعمة تتلف بسبب رفع درجة حرارة الطعام لأكثر من 48درجة مئوية عند التسخين أو السلق أو التحمير أو غيرها من أساليب الطهي أو المعالجة بالحرارة.

ولكن تناول أطعمة نيئة بالكامل حل صعب التنفيذ، أنما يمكن تعويض مخزون الجسم من الإنظيمات عن طريق التالي:
- تناول الكثير من الأطعمة الطازجة (فواكه وخضراوات وبذور وحبوب) المنتجة بطريقة عضوية في كل وجبة.

- تناول الحبوب والبقول بعد نقعها حتى تطرى وتنتفش دون أن تطبخها، أو حتى تظهر لها براعم، فالنقع بالماء يساعد على تماماًإحيائها وتفعيل الإنظيمات فيها (وجعلنا من الماء كل شيء حي).

- تجنب الأطعمة المعالجة والمصنعة والتي تحتوي على إضافات أو مواد حافظة او كيميائية. ويدخل في ذلك للأسف معظم ما نتناوله!!

- تناول مكملات إنظيمات تتكون من مواد طبيعية. وأشهر مكملات الإنظيمات هي التريبسين trypsin والكيموتربسين chymotrypsin والبابايين papain والبرومالين.

وتستخرج إنظيمات التربسين والكيموتربسين من مصدر حيواني وهو خلاصة بنكرياس الثور. أما الباباين فهي نباتية المصدر من ثمار البابايا المعروفة، والبرومالين نباتية كذلك من ثمار الأناناس.

والباباين والبرومالين موجودة في محلات بيع المكملات الغذائية في أسواقنا. والأربع كلها من إنظيمات التحلل البروتيني، أي التي تعين الجسم على هضم البروتينات. كما أن لها فائدة لمن يشكون من اعتلال البنكرياس. ومن الأسلم استشارة طبيب قبل استخدام مكملات الإنظيمات كعلاج لآفة ما.

وهناك مصدر آخر غني بالإنظيمات وهو خميرة البيرة التي تعزز النشاط الإنظيمي الطبيعي في الأمعاء. كما أن الأطعمة المخمرة مثل الزبادي وصلصة الصويا والملفوف المخمر (الساوركراوت).
وللاستفادة من مكملات الإنظيمات تذكر أن:

- تفتح كبسولة الإنظيم وتذر محتوياتها على الطعام مباشرة (على ألا يكون الطعام حاراً جداً) لكي يبدأ مفعول الإنظيم في العمل فوراً لأن غلاف الكبسولات يستغرق وقتاً ليذوب في المعدة.
- اشرب ماء عند أخذك للإنظيمات لأن الماء يفعّل عمل الإنظيمات.
- امضغ طعامك جيداً لتفعيل إنظيم السيلوليز الموجود في خلايا ألياف النباتات والذي إن لم تمضغه جيداً سبب لك غازات وانتفاخا في البطن.
- قلل من الملح في طعامك لأن الملح من أقوى مثبطات النشاط الإنظيمي.
وقبل أن أنهي مقال اليوم أود أن أذكر نبذة عن سبب