مكياج كاراجا الايطالي والأسعار وااااو
- : السلام عليكم (الكاتـب : بسبوسة المنتدي - )           »          السﻻم عليكم (الكاتـب : pharmacist - )           »          الحضر الحضر الحضر يا عالم (الكاتـب : حنان الكون - )           »          ترا الحضر علي لازال موجود (الكاتـب : حنان الكون - )           »          تألقي بجمالك مع كتالوج ماركه كاراجا karaja الاصليه للمكياج باروع الاسعار المنافسه (الكاتـب : الأحمدي لتجارة الجملة - )           »          ماي واي السعوديه فرصه لاتعوض ........دخل يصل الي 5000 بالشهر مطلوب مسوقات (الكاتـب : جنى جومانه - آخر مشاركة : مجالس خبراء الفوركس - )           »          ليماذا الحظر (الكاتـب : حنان الكون - )           »          دورة ( واثق الخطى يمشي ملكاً ) بقيادة أ. أمل بامعروف 9/7هـ ( مجاناً للجميع ) . (الكاتـب : شمس الاصييل - )           »          تغطية حفل تكريم الفائزين بالمسابقات القرآنية المحلية والدولية ببريدة (الكاتـب : التسويق النافذ - )           »          بث مباشر ريال مدريد وبروسيا دورتموند 30/4/2013 (الكاتـب : كابتن ميراا - )



نادي الملفات المتميزة خاص بملفات الطبخ من مطابخ العضوات

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم 09-13-2007, 08:59 PM   رقم المشاركة : 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
صيدلانية
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية د.الاسطورة

البيانات
التسجيل: Dec 2006
العضوية: 6679
المشاركات: 13,965 [+]
بمعدل : 4.99 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 33

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور د.الاسطورة
الجنس:
الجنس: mms57
المــود:
المـود 19
الحالة:
د.الاسطورة غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 8
شكراً: 2
تم شكره 71 مرة في 46 مشاركة
My MMS
My SMS
ربي لا تذرني فردا وأنت خير الوارثين..
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

المنتدى : نادي الملفات المتميزة
][`~*¤!||!¤*~`][ملف الاسطورة الشامل للاكلات المنوعة بالصور ][`~*¤!||!¤*~`][



][®][^][®][ملف الاسطورة للاكلات المنوعة ][®][^][®][

جميع الحقوق محفوظة للاسطورة

المصدر:دليل المرأة المسلمة والفتاة/مكتبة الاسطورة

][®][^][®][حصريا[®][^][®][]

الملف بعون الله راح يكون شامل...اطباق رئيسية ..مقبلات...صلصات...شوربات..يخنات...معجنات...حلويات ...
واعذروني لعدم التصنيف لان الموضوع طويل ويحتاج مجهود ...ولا تبخلو بالردود.....


سمك بالكزبرة والبصل.



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو جرام ونصف من السمك، خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا، وملعقتان كبيرتان من الدقيق، ثلاث بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا، وفصان من الثوم المفري، زيت للقلي حسب الحاجة، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ملعقة صغيرة شطة.

طريقة العمل:

-ينظف السمك تنظيفًا جيدًا ويتبل بالملح والفلفل وقشر البرتقال والليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
-يخلط الملح والفلفل بالدقيق، يغطس السمك المتبل بالخليط من داخله وخارجه.
-يقلى بعدها السمك بالزيت حتى يحمر ثم تزال قشرته الخارجية وعظمه ويقطع إلى قطع متوسطة.
-يقلى البصل والثوم في نفس الزيت حتى يصفرا، ثم يضاف إليهما الكزبرة والشطة.
-وأخيراً يرتب السمك في الطبق ويصب فوقه خليط الكزبرة والبصل. يقدم طبق السمك بالكزبرة باردًا.


البلح بالعسل.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

225 جم بلح طازج، ملعقتان عسل. 100 جم لوز مقشر، 3 ملاعق كبيرة ماء ورد، ربع ملعقة كركم، ملعقتان كبيرتان سكر بودرة، ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة.

طريقة العمل:

-تشق كل حبة بلح وتزال منها النواة، توضع مكانها لوزة مقشرة وتقفل بضغطها بالأصابع.
-يخلط ماء الورد والعسل والكركم في وعاء يوضع على النار ليغلي مدة ثلاث دقائق ثم يترك ليبرد، ثم يضاف البلح إلى مزيج العسل ويترك فيه عدة ساعات.
-يرفع البلح وتقلب كل حبة منه بخليط السكر والقرفة، ثم يقدم في أوراق الفويل.

عيش السرايا.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

رغيف خبز فينو، ثلاث أكواب قشدة، أربعة كوب سكر، 2 كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة متوسطة نسكافيه، ملعقة كبيرة عسل، نصف كوب ماء الورد، نصف كوب ماء الزهر، كوب فستق حلبي.

طريقة العمل:

-تنزع القشرة الخارجية للرغيف ويقسم إلى نصفين.
-يوضع كوب من السكر في وعاء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الاحمرار.
-يوضع باقي السكر مع الماء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يبدأ بالغليان. -وعندئذ يضاف عصير الليمون والسكر المحروق والنسكافيه والعسل، ويترك حتى يغلي ويعقد ويرفع عن النار ويضاف إليه ماء الزهر وماء الورد.
-يرتب نصف الرغيف في الطبق الخاص بالفرن ويسقيان بنصف كمية الشربات، وكلما امتص الرغيف الشربات أضيف إليه كمية أخرى.
-وهكذا حتى يتشرب كل الشربات ويحمر وجهه، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
-توضع القشدة على الوجه ويرش فوقه الفستق المطحون بكثافة.


عكيكة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

220 جرام من لحم كتف الغنم المقطع على شكل مربعات صغيرة- 150 جرام لبن غنم أو لبن ماعز- فصان من الثوم- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون- ملعقة صغيرة من القرفة - ملعقة صغيرة من المستكة (اختياري)- رشة ملح وبهار- شرائح فلفل أخضر للتزيين.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت ويقلى به اللحم حتى ينضج من كل جوانبه.
-يغمر اللحم بالماء ويضاف إليه المستكة وبقية البهارات: الكزبرة والكمون والقرفة والملح والفلفل ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبًا حتى يتبخر منه كل الماء.
-يدق الثوم ويمزج مع اللبن ثم يضاف إلى اللحم ويترك قليلاً على نار هادئة حتى يفتر اللبن.
-يقدم هذا الطبق مزينًا بالفلفل الأحمر والأخضر.

كبيبة لبنية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

عجينة الكبيبة: كوبان برغل ناعم، نصف كيلو لحم صافي مدقوق جيدًا، بصلة مقطعة، ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل، ماء مثلج للعجن، قليل من الكمون.
مقادير الحشو: ملعقة كبيرة سمن، نصف كيلو لحم مفروم، ملعقة كبيرة جوز مفروم وصنوبر محمص بالسمن،، بصلة مفرومة، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل.
مقادير المرق: 2 كيلو لبن، نصف كيلو لحم موزة مسلوق، خمسة فصوص من الثوم المفروم، ثلث كوب أرز مسلوق، بياض بيضة أو ملعقة من النشا المذاب بالماء، ملعقة صغيرة نعناع مجفف نصف ملعقة صغيرة ملح لسلق اللحمة، ملعقة كبيرة سمن، بصلة صغيرة مقطعة لسلق اللحمة، ربع ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة العمل:

-ينقع البرغل عشرة دقائق ثم يقلب مع البصل واللحمة ويتابع العمل كما في طريقة الكبيبة حتى نحصل على عجينة متجانسة باستعمال الأيدي المبللة بالماء المثلج، تقسم العجينة لقطع صغيرة ثم يحضر الحشو ، توضع كل قطعة في اليد وتجوف بالإصبع وتكون سميكة نسبيًا.
-يملأ التجويف بالحشو، تبلل أطراف الأصابع بالماء، يغلق التجويف لتكون الكبيبة بيضاوية.
-يوضع اللبن على نار متوسطة مع بياض بيضة أو نشا، يستمر التحريك حتى الغليان، توضع اللحمة المسلوقة مع المرق فوق اللبن.
-تقلب مع التحريك حتى الغليان. يخلط الثوم المدقوق مع النعناع، يوضع مع اللبن ويمكن استبدال النعناع بالكزبرة.
-توضع الأقراص على نار قوية حتى لا تلتصق ببعضها حتى النضج، ثم تقدم ساخنة.


كفتة بالصنوبر.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو من اللحم الصافي المدقوق والمفروم، ملعقتان كبيرتان من الدهن المطحون، لب خبز فينو، بصلة كبيرة مبشورة- ملعقة صغيرة من الملح- نصف ملعقة صغيرة فلفل- ملعقة صغيرة قرفة- ملعقتان كبيرتان صنوبر ملعقة كبيرة سمن.

طريقة العمل:

-يخلط اللحم المفروم مع الدهن ولب الخبز والبصلة المبشورة والملح والفلفل والقرفة، يقسم الخليط إلى قطع متوسطة الحجم بالأيدي المبللة بالماء.
-تجوف كل قطعة من اللحم وتحشى بقليل من الصنوبر وتغلق على أن تكون بيضاوية.
-تحمر القطع المحشوة في السمن ثم توضع في الوعاء مع ربع كوب ماء وتترك على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى تنضج.
-تؤكل ساخنة مع البطاطس المحمرة.


فخذة بالخل.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو ونصف لحم فخدة، 3 أو 4 أكواب خل أحمر، 4 بصلات كبيرة مقطعة، رأسان ثوم، ملعقة متوسطة ملح ملعقتان كبيرتان سمن، ملعقة صغيرة بهار، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة فلفل، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طريقة العمل:

-تنقطع قطع اللحم في الخل مدة 3 ساعات، ثم تحمر في السمن على نار خفيفة، يضاف البصل والثوم والملح والتوابل ويصيب فوقها الخل الذي نقعت فيه مع كوبان من الماء، يترك في الوعاء على نار خفيفة، حتى تنضج، تقدم ساخنة أو باردة مع البطاطس المحمرة.


مشمشية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

700 جم لحم ضاني مقطع، بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 150 جم مشمش ناشف منقوع في ماء ساخن لمدة ساعة، 50 جم لوز مطحون، ماء ورد، ربع ملعقة كركم، نصف ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة، نصف ملعقة كمون مطحون، ربع ملعقة قرفة مطحونة، ربع ملعقة زنجبيل مطحون، فلفل أسود وملح.

طريقة العمل:

-يحمر اللحم في الزيت.
-تقلب قطع اللحم ويضاف إليها البهارات والملح مدة خمس دقائق، يضاف بصل والماء الذي نقع فيه المشمش.
-يغلي قليلاً ثم تخفف النار تحته مدة ساعة، يضاف اللوز والمشمش ويطبخ لمدة كافية حتى يصبح طريًا، يسكب هذا الطبق ويرش بماء الورد.


لحم بالجبن والخضار.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو جرام لحم مقطع شرائح، نصف كيلو طماطم، ربع كيلو فلفل أخضر مفروم فرمًا ناعمًا، 3 بصلة مفرومة، 7 فصوص ثوم، 3 بيضات، 7 ملاعق كبيرة بقسماط، 3 ملاعق كبيرة زبدة، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة العمل:

-يخفق البيض ويتبل بقليل من الملح والفلفل، تتبل شرائح اللحم بالبيض والبقسماط، تحمر كل قطعة من الشرائح في الزبدة.
-تقطع الطماطم قطعًا متوسطة ويزال بذورها، يحمر البصل بالزبدة ويضاف إليه الفلفل والثوم، ويترك الخليط مع التقليب مدة 7 دقائق.
-ثم تضاف الطماطم والملح والبهار ويترك الوعاء على نار خفيفة حتى ينضج، ترتب الشرائح في صينية وترش فوقها الجبنة المبشورة والصلصة.
-ثم تدخل إلى الفرن حتى يسيح ويحمر الوجه، وتقدم ساخنة.


كتف اللحم المحشية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كتف"حوالي كيلو ونصف"ويخلي من العظم، ربع كيلو لحم مفروم، نصف كوب أرز، كوب سمن، كوب ماء، نصف كوب لوز مقشر، نصف كوب صنوبر، ملعقتان كبيرتان فستق مقشر، ملعقة متوسطة ملح ملعقة صغيرة بهار، نصف ملعقة صغيرة عصفر، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة حب الهال، ربع ملعقة جوزة الطيب، فصان ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان دقيق كوب عيش الغراب.

طريقة العمل:

-يحمر الصنوبر بالسمن ويرفع ثم يحمر اللوز حتى يحمر ثم يرفع.
-يحمر اللحم المفروم بنفس السمن ويضاف إليه نصف كمية التوابل والملح، يضاف كوب من الماء الساخن والأرز ويقلب ويترك الخليط على نار خفيفة مدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز.
-ثم يضاف إليه اللوز والصنوبر والفستق تفتح الكتف وتدهن بالكمية المتبقية من التوابل، وتحشى بخليط الأرز واللحم ويخيط طرفها.
-ثم تحمر الكتف المحشوة بالسمن ويصب فوقها كمية قليلة من الماء الساخن والبصل والثوم وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
-تخفف النار ويتابع الطهي لمدة ساعتان أو 3 ساعات مع مراعاة إضافة الماء الساخن إذا احتاج الأمر، ثم ترفع الكتف ويضاف إلى المرق المتبقي ملعقتان من الدقيق وتقلب حتى تصبح سميكة.
-ويوضع عيش الغراب مدة 10 دقائق، ثم تقدم ساخنة.


الهميس.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو ونصف لحم مقطع قطع كبيرة الحجم، 4 أو 5 بصلات، ملعقتان كبيرتان سمن، ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة صغيرة فلفل، كوب ماء، نصف كيلو عيش الغراب، أو علبة كبيرة، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ربع ملعقة صغيرة قرنفل، قليل من الزنجبيل والقرفة، ملعقة كبيرة دقيق، ربع ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة العمل:

-يحمر اللحم بالسمن حتى يحمر، يضاف إليه البصل والبهارات، وكوب من الماء الساخن.
-ويترك اللحم على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج.
-يحمر عيش الغراب بالسمن ويضاف إلى اللحم ويترك مدة 10 دقائق.
-يصب الخليط في طبق ويقدم ساخنًا مع قليل من المرقة.


محشي الكوسة بالزبادي.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كيلو كوسة متوسطة الحجم، ملعقة كبيرة من السمن، نصف كيلو لحم مفروم، كوب أرز مغسول ومصفى، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملح، مقادير المرق: كيلو ونصف زبادي، ملعقة صغيرة ملح، بياض بيضة.

طريقة العمل:

-تغسل الكوسة جيدًا وتقطع أعناقها بالسكين، تجوف حبات الكوسة بالمقوار، وتفرغ من اللب، ويعاد غسلها وتصفى.
-يخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفى والسمن والملح والفلفل جيدًا.
-تحشى كل واحدة من الكوسة إلى ثلاثة أرباعها وتهز باليد حتى يترتب الحشو في داخلها، ترتب الكوسة في وعاء وتغمر بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من الملح بعد تغطيته بالصحن المثقل حتى لا يخرج الحشو.
-يترك على نار خفيفة حتى ينضج، ومن الممكن وضعه داخل الزبادي المحضر وذلك بطهيه مع بياض بيضة واستمرار تحريكه في اتجاه واحد حتى يغلي، وعندئذ يضاف إليه الكوسة (غير الناضجة تمامًا) وتترك لمدة ربع ساعة بعد إضافة الثوم إليها، ثم يقدم الطبق ساخنًا يطهى الباذنجان بنفس الطريقة المتبعة في طهي الكوسة بدون الزبادي، وذلك بأن تؤخذ أربعة كيلو جرام من الباذنجان، ويحشى نصفه كما في طريقة عمل محشى الكوسة، أما النصف الآخر فيقشر ويقطع إلى دوائر ثم يقلى بالسمن وينشف على ورق النشاف كما يقلى بعده ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة، ومن الطرف الثاني يوضع الباذنجان المقلي وفوقه اللحمة المقلية، ويضاف كمية من الماء مع الملح والفلفل، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار حتى يتم النضج.
-يقدم الباذنجان المحشو في طبق وتؤكل مع الأرز.


شيخ المحشي بالكوسا.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو كوسة، نصف كيلو لحم مفروم، ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم، وأخرتان صنوبر، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملعقتان كبيرتان سمن.

طريقة العمل:

-تقور الكوسة ويحتفظ باللب جانبًا، ويحمر اللحم حتى ينضج بالسمن.
-يضاف الملح والفلفل والبقدونس والصنوبر، تحشى الكوسة وتغلق كل واحدة باللب المحتفظ به تحمر الكوسة في السمن حتى تصبح زهرية اللون.
-ترتب في الحلة ويصب فوقها كوبان ماء وملح وفلفل.
-تترك على النار ساعة حتى تنضج، ثم تقدم ساخنة مع سلطة الزبادي.
- يمكن طهيه مع الكوسة بالأرز واللحم، أو يوضع المحشي بالأسفل وشيخ المحشي أعلاه.


بطاطس محشية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو بطاطس، ربع كيلو لحم مفروم، ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمر بالسمن، بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا، كوب عصير طماطم أو ملعقة صلصة مذابة في كوب ماء، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، قليل من القرفة، قليل من الماء، سمن أو زبدة للتحمير.


طريقة العمل:

-تغسل البطاطس جيدًا للتخلص من الأتربة.
-تقشر وتجوف بالمقوار ثم تغسل مرة ثانية وتتبل بالملح وتترك في المصفاة مقلوبة على الجهة المفتوحة.
-يحمر البصل المفروم بالسمن مع قليل من الملح حتى يذبل، ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلبان معا حتى يحمر اللون.
-يضاف الصنوبر المحمر، تقلى البطاطس المصفاة بالسمن، ثم تحشى بخليط اللحم والبصل والصنوبر، وترتب في صينية مدهونة بالسمن.
-يصب عصير الطماطم وقليل من الماء الساخن والملح والفلفل والقرفة، وتترك على النار الهادئة مغلقة حتى تنضج أو تدخل إلى فرن متوسط الحرارة إلى أن تحمر وتنضج.
-تقدم ساخنة في طبق مسطح، وتصب حولها الصلصة، وتؤكل مع الأرز المفلفل.


فتة الصباح.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو حمص، 3 رغيف شامي محمص بالسمن، ملعقة كبيرة طحينة، ملعقة كبيرة سمن، كيلو لبن رائب، فصان ثوم مفري، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل، 2 ملعقة كبيرة صنوبر، قليل من الشطة.

طريقة العمل:

-ينقع الحمص 10 ساعات في ماء مضاف إليه ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، ثم يملح ويسلق على نار متوسطة حتى ينضج.
-يخلط اللبن مع الثوم والملح والطحينة، يرتب الخبز المحمص في الطبق، ويضاف إليه الحمص مع قليل من مرقه، ويصب فوقه خليط اللبن والثوم والطحينة، يذاب السمن ويقلى به الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يصب اللبن ويزين بالقشطة.



فتة الدجاج.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كوبان أرز مطبوخ، دجاجة كبيرة، رغيفان خبز شامي، كيلو ونصف لبن، 3 فصوص ثوم مفروم، بصلة مقطعة، عصير نصف ليمونة، ملعقة كبيرة سمن لتحميص الخبز، وأخرى لسلق الدجاج ملعقة صغيرة ملح، ملعقتان كبيرتان طحينة، نصف ملعقة صغيرة فلفل. ماء قرفة.

طريقة العمل:

-يحمر الدجاج ويغمر بالماء.
-يضاف البصل والملح والفلفل والقرفة ويترك ساعة حتى ينضج.
-يخلى الدجاج، يقطع الخبز مكعبات ويحمر بالسمن، ثم يرتب الخبز في طبق يمكن وضعه على النار، ثم يسقى بالمرق الدجاج الساخن.
-تضاف الطحينة والثوم والملح والليمون إلى اللبن، ثم يصب المزيج فوق الخبز.
-يوضع الأرز فوقه ويوضع الطبق على نار هادئة حتى يسخن اللبن، ثم توضع قطع الدجاج على الوجه ويصب المرق، ثم يقدم ساخنًا مع البقدونس والصنوبر.


فتة باللحم.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كوب أرز، كيلو لحم موزة، كيلو ونصف لبن، ثلاث فصوص ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان طحينة وأخرتان سمن، ملعقة صغيرة صلصة الطماطم، بصلة، رغيفان خبز شامي، نصف ملعقة صغيرة ملح وأخرى فلفل، عصير نصف ليمونة، كوب مرق اللحم، نصف ملعقة صغيرة بذر الرمان الجاف.

طريقة العمل:

يحمر اللحم بملعقة سمن ثم يغمر بالماء المضاف إليه الملح والفلفل والبصلة وصلصة الطماطم، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
-يقسم الخبز لمربعات صغيرة، ينقى الأرز وينقع بالماء المغلي المملح من ساعة إلى ساعتين، ثم يغسل ويصفى.
-يضاف إلى اللبن عصير الليمون والثوم والملح والطحينة وبذر الرمان ويحرك الخليط، يحمر الخبز في السمن ويوضع على ورق ويصفى.
-يرتب في الطبق ويسقى بمرق اللحم.
-يصب اللبن والثوم والطحينة على الخبز كله، يوزع الأرز فوقه ويوضع اللحم فوقه، يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمصين، ويوضع قليلا على نار خفيفة.


سمبوسك.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

مقادير العجينة: 3 كوب دقيق أصفر، بيضتان، ملعقة كبيرة سمن، ملح حسب الرغبة، مقدار فنجان قهوة، ماء ملعقتان كبيرتان زبدة.

مقادير الحشو: 5 ملاعق كبيرة جبن أبيض ثلاجة، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة شطة، ربع ملعقة صغيرة ملح، يمكن الاستعاضة عن مقادير الحشو السابقة بالمقادير التالية كيلو لحم مفروم، بصلة صغيرة مبشورة، ملعقة متوسطة سمن، ملعقة كبيرة صنوبر، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة العمل:

-توضع المقادير في الخلاط الكهربائي بحيث تتشكل قطعة العجين المتماسكة، أو تعمل حفرة في منتصف الدقيق يصب فيها السمن والبيض والملح وتعجن مع الماء حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة.
-تترك لتختمر ساعة، تقطع إلى قطع بحجم الجوزة، تفرد بنشابة لقطع متطاولة، توضع قطع صغيرة من الزبدة فوقها وتنثر ويعاد فردها.
-يكرر وضع الزبدة وفرد العجين مرتين، ثم تحشى بالحشو وتغلق بإحكام، ثم تقلى في الزيت الغزير الحامي بسرعة حتى لا تتمزق، تقدم ساخنة أو باردة.


القراقيش.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو دقيق، ملعقة صغيرة خميرة، وأخرى سكر، وأخرى ملح، 2 كوب لبن فاتر، كوب ماء، زيت حسب الرغبة، 5 ملاعق كبيرة زعتر.

طريقة العمل:

-تذوب الخميرة والسكر مع كوب ماء ساخن، تضاف الخميرة للدقيق والملح تعجن بالأيدي لتصبح ملساء متماسكة، تترك لتختمر حوالي ساعتان، ثم يعاد عجنها مع اللبن الفاتر، وعندئذ تقطع قطع متوسطة الحجم، ثم تفرد بشكل أقراص على سطح عليه دقيق، ترفع حواف الأقراص بالأصابع مشكلة حاجزًا يمنع خروج الزعتر والزيت.
-يخلط الزعتر والزيت ويوضع فوق كل قرص مقدار منهما ليغطي سطح القرص، توضع القراقيش في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في فرن ساخن ربع ساعة. تؤكل ساخنة



حرة إصبعه(بالعجين).

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كوب ونصف من العدس الأسمر المغسول والمصفى، ليتران من الماء، كوب ونصف من الطحين، بصلتان كبيرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح، حزمة من الكزبرة مفرومة فرما ناعما، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، كوب من زيت الزيتون، ملعقتان من دبس الرمان، كوز كبير من الثوم، مقشر ومهروس مع رشة من الملح، نصف كوب من الزيت النباتي، نصف ملعقة من الملح، رشة بهار مطحون.

طريقة التحضير (للعجينة):

-ضعي الطحين مع نصف كوب من الماء وقليل من الملح في وعاء، إعجني حتى يصبح المزيج عجينة ثم اتركيه جانبا لمدة ساعتين.
-انثري قليلاً من الطحين على العجينة وعلى سطح الطاولة ورقي العجينة حتى تصبح رقيقة جداً ذات شكل دائري.
-انثري عليها الطحين واثني أحد أطراف الدائرة بمسافة 7 سم ثم انثري قليلاً من الطحين واثني أربعة أصابع أخرى على نفس الطريقة، ثم كرري الثني حتى تصبح العجينة تراكمة فوق بعضها بشكل طبقات.
-قطعي العجينة إلى مربعات صغيرة وفرقيها عن بعضها ثم ضعي نصفها في طبق والنصف الآخر اقليه في ربع كوب من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون ثم اتركيه جانباً لتستعمليه عند التزيين.

طريقة التحضير:

-ضعي العدس في قدر واغمريه بليترين من الماء واسلقيه على حرارة معتدلة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج، أضيفي إليه عصير الليمون الحامض ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح والبهار واخلطي جيداً.
-اقلي البصل في مقلاة بربع كوب من الزيت النباتي حتى يحمر ثم أضيفي نصف كمية البصل إلى قدر مزيج العدس واتركي النصف الآخر لاستعماله عند التزيين.
-اغسلي الكزبرة وصفيها ثم أضيفي إليها الثوم المهروس واقلي المزيج والبصل واتركي النصف الآخر لاستعماله عند التزيين.
-أضيفي مربعات العجينة غير المقلية إلى قدر خليط العدس والبصل والكزبرة والثوم واطهي مع التقليب المستمر على حرارة معتدلة حتى يمتزج الخليط وتنضج العجينة من الداخل وتصبح جاهزة.
-اسكبي الحرة اصبعه في أطباق التقديم المحضرة وزينيها بالكزبرة والبصل والثوم المقلي والعجينة المقلية التي تسمى أمورة، قدميها باردة أو ساخنة حسب الرغبة.


برغل مفلفل.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

كوبان ونصف من البرغل الخشن المغسول والمصفى، ملعقة من الملح، ملعقة من الفلفل المطحون، 4 أكواب من الماء، ملعقتا طعام من الزبدة.

طريقة التحضير:

-ضعي الزبدة في قدر على حرارة معتدلة ثم أضيفي البرغل واقليه لمدة 5 دقائق.
-أضيفي مع التحريك الفلفل والملح والماء، اتركي الخليط حتى الغليان ثم خففي الحرارة وغطي القدر وتابعي الطهي لمدة 20- 25 دقيقة.
-قدمي الطبق ساخناً عندما يتبخر الماء وينتفخ البرغل


اضافات جديدة لملفي 1 ...اضغطي هنا.

اضافات جديدة لملفي 2...اضغطي هنا

اضافات جديدة لملفي 3..اضغطي هنا

اضافات جديدة لملفي 4...اضغطي هنا

اضافات جديدة لملفي 5...اضغطي هنا

اضافات جديدة لملفي 6 ..اضغطي هنا

.


مع خالص محبتي/لا تنسوني من دعاءكم

يتبع


كلمات البحث






























التعديل الأخير تم بواسطة د.الاسطورة ; 09-25-2007 الساعة 08:35 PM
عرض البوم صور د.الاسطورة   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:02 PM   رقم المشاركة : 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
صيدلانية
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية د.الاسطورة

البيانات
التسجيل: Dec 2006
العضوية: 6679
المشاركات: 13,965 [+]
بمعدل : 4.99 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 33

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور د.الاسطورة
الجنس:
الجنس: mms57
المــود:
المـود 19
الحالة:
د.الاسطورة غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 8
شكراً: 2
تم شكره 71 مرة في 46 مشاركة
My MMS
My SMS
ربي لا تذرني فردا وأنت خير الوارثين..
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة



فطائر بالسبانخ.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

مقادير العجينة: 4 كوب دقيق، نصف كوب زيت زيتون، كوب ونصف ماء فاتر، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة خميرة البيرة.
مقادير الحشو: كيلو سبانخ منظف، بصلتان، نصف ملعقة صغيرة شطة، ربع كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة بذر الرمان، نصف كوب جوز مفروم، عصير ثلاث ليمونات.

طريقة العمل:

تستعمل عجينة الخبز العادية على أن يضاف نصف كوب زيت زيتون.
-تدعك بقبضة اليد لتتشرب الزيت تغطى بقطعة قماش لتختمر.
-يمكن تحضير العجينة بالمنزل بنخل الدقيق ووضعه في وعاء ومزكه بالزيت جيدًا، تذاب الخميرة في ماء فاتر مع الملح ويعجن بها الدقيق ويغطى ليختمر.
-خلال هذه الأثناء تجهز الحشوة بتحمير البصل بالزيت ليصفر ثم تضاف السبانخ، يترك على نار هادئة عشر دقائق ويضاف عصير الليمون والجوزة والملح والشطة ويترك ليبرد.
-تقطع العجينة لقطع صغيرة وتفرد على سطح عليه دقيق، أو تفرد بدون تقطيع ومن ثم تقطع مربعات أو مثلثات يوضع في داخلها الحشو، وتطبق أطرافها على بعض، تدهن الصينية بالزيت، وترتب الفطائر فوقها، تدخل فرنًا حاميًا مدة نصف ساعة أو حتى تحمر. تقدم باردة.


مكرونة بالخرشوف.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

عشرون رأس خرشوف، نصف كيلو جرام من اللحم المفروم، ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، أربعة أكواب بشاميل، خمس ملاعق كبيرة، من الجبن المبشور، ملح، فلفل.

طريقة العمل:

-تنزع الأوراق الخارجية للخرشوف من جوانبه وأسلفه، ويؤخذ القلب بعد نزع الشعر من فوقه وتنظيفه.
-ثم يوضع الخرشوف في الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يسود لونه.
-يسلق الخرشوف المنظف في ماء مضاف إليه عصير الليمون ثم يصفى.
-يقلى الصنوبر بالزبدة، ثم يزال من الزبدة وتوضع فيها اللحمة المفرومة وتقلب حتى تنضج، ثم يضاف إليها الملح والفلفل والصنوبر المحمص.
-يدهن طبق الطهي بالبشاميل وترص فوقه حبات الخرشوف المسلوقة ويوضع فوق كل منها جزء من الخليط المحضر من اللحم والصنوبر المحمر.
-ثم يصب بعد ذلك فوق كل حبة محشوة قليلٌ من صلصة البشاميل المحضرة سابقًا، ثم يرش الجبن وتوزع الزبدة ويدخل الصحن إلى فرن حامي حتى يحمر وجهه.


مكرونة بالدجاج والكاري.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


دجاجة مسلوقة مخلية من العظام، بصلتان مقشرتان مبشورتان، ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومبشورة، فلفلتان حمراء وخضراء مفرومتان فرمًا ناعمًا، نصف كيلو من المكرونة، فص ثوم مفروم، علبة من عيش الغراب، ملعقة كاري كبيرة، سبع ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر المبشور، ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الأبيض المبشور (موتوزاريلا)، نصف كوب مرق دجاج، خمس أكواب من البشاميل، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، نصف ملعقة ملح صغيرة، رشة من الفلفل الأسود.

طريقة العمل:

-يحمر البصل المبشور ثم يضاف إليه الثوم المفروم والفلفل المفروم وعيش الغراب ويقلب الخليط لمدة خمسة دقائق.
-يضاف إلى الخليط الطماطم والملح ومرق الدجاج والكاري والفلفل الأسود، ويترك على نار هادئة.
-بعد أن يجف ماء الخليط يمزج مع المكرونة المسلوقة وقطع الدجاج المسلوق.
-يفرش الخليط في طبق الطهي المدهون بالبشاميل ويرش فوقه نصف كمية الجبن المبشور.
-يسكب فوق الخليط البشاميل حيث يغطيه بأكمله، ثم يوضع بعد ذلك ما تبقى من الجبن، وتوضع قطع الزبدة فوق الخليط ويدخل الفرن لمدة ساعة أو حتى يحمر وجهه.


فريك.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

دجاجة واحدة أو نصف كيلو لحم موزة، وذلك حسب الرغبة، بصلة مقشَّرة ومنظَّفة، ملعقتان كبيرتان من السمن، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع كيلو لحم مفروم محمر بالسمن، نصف كوب صنوبر محمص بالسمن، نصف كوب لوم مقشر ومحمص بالسمن، كوبان من الفريك.

طريقة العمل:

-يحمر اللحم أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن من كل جوانبه.
-يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، ويضاف إليه البصلة المقشرة والملح والفلفل الأسود ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
-يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد خلوّه من العظم ويصفى المرق.
-ينقى الفريك من الشوائب ثم يغسل ويصفى.
-يوضع المرق على النار مع ملعقة متوسطة من السمن، وعندما يبدأ المرق الغليان يضاف الفريك المغسول والمصفى ويقلل ماؤها حيث يكون ارتفاعه أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريك.
-تترك على نار متوسطة حتى تبدأ الغليان، تخفف النار ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهي، تحمر ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريك الناضج.
-تقدم ساخنة مزينة باللحم أو اللحم المفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر.


أرز بالكاري.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

ثلاث أكواب أرز البسمتي المغسول، نصف كيلو جرام من اللحم (المقطع مكعبات صغيرة)، دجاجتان مسلوقتان، ثلاث جزرات، ربع كيلو بسلة، أربعة أكواب من مرق الدجاج المصفى، كوب من الماء الساخن شطة، ملعقة كبيرة ملح، وأخرى كاري، ملعقة كبيرة زبدة وأخرى سمن.

طريقة العمل:

-يغسل الجزر جيدًا، ثم يقشر، ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة، ثم يسلق بقليل من الماء مع نصف ملعقة من الزبد حتى ينضج.
-كما تسلق حبات البسلة بقليل من الماء مع باقي الزبدة.
-تحمر اللحمة في السمن ويضاف البهار ويصب فوقها الماء وتترك حتى تنضج في وعاء مغلق، ثم يضاف إلى مرق الدجاج الماء والكاري والملح ويترك الوعاء على نار متوسطة مغلقًا حتى يغلي المرق.
-يضاف الأرز فوق مرق الدجاج ويقلب بخفة بملعقة ويترك على نار متوسطة حتى يكاد يمتص المرق، ثم تخفف النار تحت الأرز ثم توضع فوقه اللحمة المحمرة والناضجة.
-ثم تضاف البسلة والجزر المسلوق فوق الأرز، ويترك الجميع على نارٍ هادئةٍ حتى النضج، وأخيراً تضاف الشطة إلى الوعاء.


أرز بالصيادية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو من السمك(الدراك أو الوقار)، ثلاثة أكواب من الزيت لقلي السمك، ثلاث بصلات كبيرات، 2 كوب من الأرز، ملعقة صغيرة كمون، ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص بالسمن، 2 كوب ماء ساخن، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، ملعقة صغيرة كراوية.

طريقة العمل:

-ينظف السمك بالسكين ابتداء من الذيل ثم يشق من وسطه وتستخرج أمعاؤه ثم يغسل بالماء البارد،و يقطع إلى قطعاً متوسطة الحجم ويضاف قشر الليمون والبرتقال والملح والفلفل ويترك إلى اليوم الثاني في الثلاجة.
-تقلى قطع السمك في الزيت الحامي حتى تحمر ثم تصفى، و ينقع الأرز ساعة في الماء المغلي المملح ثم يغسل ويصفى.
-يقشر البصل ويفرم فرمًا خشنًا يحمى قليل من الزيت الذي قلي فيه السمك ويحمر فيه البصل.
-يصب الماء الساخن فوق البصل المحمر مع مراعاة(عدم احتراق البصل). يترك البصل على نار متوسطة حتى يغلي وينضج ويضاف إليه الصنوبر المحمص.
-يوضع مقدار ملعقة من الكمون والكراوية وقليل من الملح والفلفل فوق مزيج البصل والصنوبر.
-يغسل الأرز المنقوع ويصفى من الماء ثم يصب في الوعاء ويترك على نار متوسطة حتى يجف ماؤه.
-تخفف النار تحت الوعاء وتوضع نصف كمية السمك المقلي فوق الأرز ويتابع طهي الأرز حتى ينضج.
- يخلط الأرز المطهي مع السمك المقلي ويصب في الطبق ويوضع فوقه باقي قطع السمك ويزين بالصنوبر.


أرز بعيش الغراب.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كوب أرز، كيلو من لحم الموزة، كيلو عيش غراب طازج أو علبة كبيرة من الفطر المعلب، ملعقتان، صغيرتان ملح لنقع وطهي الأرز، قليل من الملح والفلفل لسلق اللحمة، بصلة لسلق اللحمة، ملعقة كبيرة سمن لسلق اللحمة.

طريقة العمل:

-يغسل اللحم بالماء الجاري ويحمر بالسمن من كل جوانبه حتى يصبح لونه بنياً داكناً.
-يغمر بالماء ويضاف إليه الملح والفلفل والبصلة المقشرة ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
-يصفى اللحم ويحتفظ بمقدار كوبين ونصف من المرقة ويوضع اللحم جانبًا.
-يزال الجزء السفلي من عيش الغراب ويمكن استعمال سكين لحكه ويغسل بالماء.
-يقطع عيش الغراب بالطول ويسلق الجميع بماء اللحم المحتفظ به لمدة ربع ساعة، ويترك جانبًا لطهي الأرز.
-ينقع في الماء الساخن المملح مدة ساعة، ثم يغسل بالماء ويصفى.
-يقلى عيش الغراب المسلوق والمصفى في السمن مدة ربع ساعة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيّ اللون.
-ثم يغلي مرق اللحم ويطهى به الأرز حتى يمتص الماء ويضاف إليه عيش الغراب وتخفف النار.
-وعندما ينضج الأرز يخلط مع عيش الغراب، ويقدم بعد تزيينه ويرش على وجهه الفلفل الأخضر.


شوربة البصل.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو بصل، ربع كيلو ثوم مقشر، قطع من الجزر، خمس أكواب مرقة دجاج أو من الماء، مع مكعبين من مرق الدجاج، خمس ملاعق متوسطة من الجبن المبشور، ملعقة متوسطة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من البهار، رشة بهار أبيض، ملعقتان كبيرتان من الدقيق، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، شرائح من الخبز الأفرنجي.

طريقة العمل:

-يقشر البصل ويقطع حلقات، كما يقطع الخبز الأفرنجي إلى شرائح متوسطة الحجم ويدهن بقليل من الزبدة ويحمر بالفرن أو على النار.
-يقلب الدقيق باستمرار في الزبدة حتى يصفر لونه، ثم يضاف البصل ويحرك حتى يصفر على نار خفيفة، ثم يوضع الجزر والثوم فوق البصل ويترك الجميع مع التقليب من فترة إلى أخرى مدة عشرة دقائق، ويضاف مرق الدجاج الساخن تدريجيًا مع التقليب المستمر، ثم يترك على نار خفيفة حتى يغلي.
-تخفف النار حتى ينضج الخضار ثم يصفى الحساء ويطحن حتى يصبح شبه لزج متماسكًا، ويوضع الخبز المحمر في أوعية الفرن الخاصة وفوقه قليل من الجبن المبشور، ويصب فوق الخبز المحمر والجبنة المبشورة قليل من الحساء المصفى أو المطحون.
-ينثر الجبن المبشور على السطح وتدخل الأوعية في الفرن الساخن حتى تسيح الجبنة ويحمر السطح.


سلطة البطاطس

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو ونصف من البطاطس، عصير ثلاث ليمونات، فصان من الثوم المفروم، بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا، ثمرة فلفل أخضر مفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الشطة ، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ربع كوب من الزيت.

طريقة العمل:

-تسلق البطاطس في الماء المملح حتى تنضج، وتقشر وتقطع قطعًا متوسطة الحجم.
-يمزج الزيت والليمون والثوم والملح والبقدونس والبصلة المفرومة والفلفل الأخضر في طبق السلطة، تضاف قطع البطاطس وتقلب، حتى تتشرب مزيج الليمون والزيت، ثم يرش الكمون والشطة على السطح.


تورتة الألماسية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كعكة اسفنجية، علبة فاكهة محفوظة أو أي فاكهة مقطعة إلى قطع صغيرة، مقدار الألماسيه (السابق عملها مع السويسرول أو 2 باكو جيلي مذابة في ثلاثة أكواب ماء).

الطريقة:

-تضاف الفاكهة إلى الألماسية السابق عملها أو الجيلي بعد أن يبرد.
-يصب قدر كوب من الألماسية في الصينية التي خبزت فيها الكعكة وتترك في الثلاجة حتى تجمد.
-توضع الكعكة فوق طبقة الألماسية ثم يصب باقي الألماسية عليها بحيث تغطيها تمامًا، وتوضع في الثلاجة حتى تجمد.
-تقلب في طبق التقديم، ويجمل الوجه ببعض قطع الألماسية المقطعة على شكل مكعبات أو بوردات من الكريم شانتلي، وتجمل أجناب التورتة باللوز المفري


شوربة الطماطم.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

5 كوب عصير طماطم، ملعقتان كبيرتان كرفس مفروم ناعم، جزرتان مبشورتان، بصلة كبيرة مبشورة، ملعقة كبيرة من الدقيق وأخرى من السمن، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، فص ثوم مفروم.

طريقة العمل:

-تحمر البصلة بالسمن حتى تصفر، وتضاف ملعقة الدقيق وتقلب خمس دقائق دون أن يحمر، ويضاف الجزر والكرفس والثوم ويقلب على نار خفيفة 10 دقائق.
-يصب عصير الطماطم والملح والفلفل وتغطى الحلة وتترك حتى تغلي على نار هادئة ثم تخفف النار حتى النضج، ويقدم ساخنًا.
-يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم، ويؤكل مع خبز محمص وجبن مطحون.


شوربة الشعيرية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

نصف كيلو من لحم الموزة، كوب من الشعيرية، بصلة كبيرة، 2 كيلو طماطم، 2 كوب من الماء الساخن، 2 ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة من البهار، ملعقة كبيرة من السمن، رشة من القرنفل، عصير ليمون.

طريقة العمل:

-يقطع اللحم بالسكين إلى مكعبات صغيرة، وتقشر البصلة وتقطع أربع قطع.
-تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعًا متوسطة، وتعصر هذه القطع باليد أو بعصارة الطماطم، ويصفى العصير بمصفاة دقيقة الثقوب.
-تحمر الشعيرية في السمن على نار خفيفة، وتضاف بعد ذلك إلى عصير الطماطم، كما يمكن طهي الشعيرية المحمرة أو غير المحمرة مع مرق اللحم المصفى أو الخلاصة، وذلك بأن يترك حتى يغلي على نار هادئة.
-تضاف إليه الشعيرية المحمرة وتترك حتى تنضج، ثم يقلى اللحم بالسمن على نار خفيفة مع التقليب حتى يحمر ثم يغمر بالماء وعصير الطماطم.
-تضاف بعدها البصلة والملح والفلفل ويترك في وعاء مغلق حتى ينضج.
-توضع الشعيرية وتقلب، وأخيرًا يترك الوعاء على النار حتى ينضج، ويقدم ساخنًا مع عصير الليمون.



بيض باللبن الرايب.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

6 بيضات، ثوم مفري، ملح، كوب ونصف لبن رائب، بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة العمل:

-يسلق البيض ثم يقشر ويقطع حلقات مستديرة وترتب الحلقات في طبق وينثر عليها قليل من الملح.
-يمزج الثوم المفري مع اللبن ثم يوضع فوق حلقات البيض، ويزين الطبق بالبقدونس المفروم ثم يقدم.


سلطة عيش الغراب

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو عيش غراب طازج أو معلب، ورق خص، فصان ثوم مفروم، عصير ليمونتان، ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون وأخرى ملح زيت.

طريقة العمل:

-ينظف عيش الغراب ويسلق ربع ساعة ثم يصفى، ويخلط الثوم والليمون والزيت والملح والزعتر.
-ترتب أوراق الخص في الطبق، ويوضع فوقها عيش الغراب، ثم تصب الصلصة وتقدم.


بطاطس بالكزبرة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو بطاطس، 2 كوب زيت زيتون، خمسة فصوص ثوم مفروم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتان كبيرتان كزبرة خضرة مفرومة فرمًا ناعمًا، أو ملعقتان صغيرتان كزبرة ناشفة، نصف ملعقة صغيرة من الشطة لمن يرغب.

طريقة العمل:

-تنتقى عيدان الكزبرة من الأعشاب الغريبة وتجمع على بعضها البعض وتفرم فرمًا ناعمًا، وتوضع الكزبرة المفرومة في المصفاة وتغسل بالماء.
-تصفى من الماء وتترك قليلاً حتى تجف، تقشر البطاطس وتغسل ثم تقطع إلى مربعات صغيرة، يحمر الزيت على النار ثم تُقْلَى فيه قطع البطاطس على دفعات وتُصَفَى، ويخلط الثوم المفروم والملح مع الكزبرة المفرومة.
-ثم يحمر خليط الكزبرة والثوم في الزيت لمدة خمس دقائق مع التقليب.
-يرفع جزء من الكزبرة والثوم والمقليين لتزيين وجه البطاطس بهما قبل تقديمها.
-أخيرًا تضاف البطاطس المقلية إلى باقي الثوم والكزبرة ويخلط المزيج جيدًا ثم يوضع في طبق ويزين.


نعناع مخلل

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

100 جرام نعناع أخضر مفروم خشنًا، 25 جرام كرفس مفروم، فصان من الثوم المدقوق أو المفروم فرمًا ناعمًا، كوب من خل التفاح، ملعقة صغيرة من الزعتر، ملعقة صغيرة من الحبق، بعض عروق العصفر.

طريقة العمل:

-توضع كل المقادير مع النعناع في برطمان مضغوط أو محكم الغطاء.
-يترك من يومين إلى أربعة أيام حتى يتشرب النعناع حموضة الخل.


عجة بالخرشوف

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو عيش غراب طازج أو معلب، ورق خص، فصان ثوم مفروم، عصير ليمونتان، ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون وأخرى ملح، زيت.

طريقة العمل:

-ينظف عيش الغراب ويسلق ربع ساعة ثم يصفى، يخلط الثوم والليمون والزيت والملح والزعتر.
-ترتب أوراق الخس في الطبق، ويوضع فوقها عيش الغراب، وتصب الصلصة.


بيض مصوص

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

25 جرام أوراق كرفس وبعض العروق المفرومة ناعمًا ½ ملعقة كبيرة زيت السمسم، قليل من العصفر، أو ¼ ملعقة كركم، ¼ كوب خل التفاح، ½ ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومدقوقة، ½ ملعقة صغيرة كراوية محمصة ومدقوقة، ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، بيضتان، ملح.

طريقة العمل:

-يوضع الزيت في قلاية ويقلب فيه الكرفس، وتحمص الكزبرة والكراويا معًا وتدق في هون مع القرفة، ثم تضاف للقلاية وتقلب 3 دقائق.
-يضاف الخل والكركم، ويترك لبضع دقائق، يخفق البيض ويملح ويسكب فوق المزيج ويحرك حتى ينضج.


اسبونج كيك(الاسفنجي)

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

5 بيضات، 1 كوب سكر بودرة، 1 كوب دقيق، 3 ملاعق زيت ذرة، 1ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 4 ملاعق كبيرة ماء مغلي، 1 ملعقة فانيليا.

الطريقة:

-تدهن صينية مستديرة دهنًا جيدًا بالزيت ، أو تستخدم صينية من النوع التيفال.
-يوضع صفار البيض والسكر والدقيق المضاف إليه البيكنج بودر والزيت والماء المغلي والفانيليا في سلطانية وتقلب جيدًا بملعقة خشب حوالي دقيقتين حتى يختلط الخليط جيدًا ثم تجمد تمامًا.
-يقلب الخليط السابق عمله ثم يضاف إليه بياض البيض بخفة حتى يختلط البياض بالخليط تمامًا.
-يصب في الصينية ويزج في فرن متوسط الحرارة (الرق يكون في وسط الفرن).
-يختبر نضج الكعكة بوضع سكين في العجينة فإذا خرجت نظيفة دل ذلك على تمام النضج.
-تقلب على منخل سلك وتترك حتى تبرد.
-يمكن تلوينها بالشيكولاتة بإنقاص مقدار ملعقة كبيرة دقيق من المقدار ووضع ملعقة كبيرة كاكاو في ملعقة كبيرة ماء مغلي وإضافتها إلى صفار البيض.


تورتة سبت الزهور.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

كعكة اسفنجية، مقداران من حلوى الزبد بالشيكولاتة، أشكال من الزهور مصنوعة من حلوى مولدنج بألوان مختلفة أو وحدات من الكريز المسكر والفراولة .

الطريقة:

-تقطع الكعكة إلى نصفين وتحشى بحلوى الزبد، وتغطى بالنصف الثاني مع وضع طبقة خفيفة من حلوى الزبد على وجه وأجناب التورتة.
-توضع الكعكة على قاعدة يمكن إدارتها، أو على ظهر صينية مرتفعة الجدار حتى يسهل تجميلها.
-يملأ كيس بحلوى الزبد مع استخدام بلبلة على شكل شريط، ويتم عمل شرائط، بحيث يغطي محيط التورتة ونصف السطح العلوي.
-ترص الزهور المصنوعة من حلوى مولدنج أو بعض وحدات من الكريز والفراولة وتغطى بنصف دائرة من حلوى الشيكولاتة.


تورتة الشيكولاتة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:


كعكة اسفنجية بالشيكولاتة، مقدار من حلوى الزبد بالشيكولاتة، شيكولاتة مبشورة ، قطع رقيقة من الشيكولاتة على شكل المروحة.

الطريقة:

-تشق الكعكة الاسفنجية بعد أن تبرد تمامًا.
-تحشى بحلوى الزبد ثم تغطى بطبقة سميكة منها بحيث تغطي الوجه والأجناب تمامًا باستخدام الباليت.
-تغطى الأجناب بالشيكولاتة المبشورة.
-يجمل السطح باستخدام الشوكة بعمل خطوط طولية.
-يجمل المحيط العلوي للتورتة بعمل وردات من حلوى الزبد باستخدام الكيس والقُمع الذي على شكل وردة، وترص وحدات الشيكولاتة على مسافات متسأوية ثم يجمل وسط التورتة بثلاث قطع من الشيكولاتة.
-يمكن شق الكعكة إلى ثلاثة أقسام بدلا من اثنين، وحشوها بحلوى الزبد بدون إضافة الشيكولاتة، ثم تغطية الأجناب بوردات من حلوى الزبد، وتغطية الوجه بحلوى الزبد مع تجميله بالشوكة، ثم نضع في وسط التورتة وحدات من الكريز، وحينئذ تسمى تورتة الشيكولاتة بالكريمة.


تورتة بالحلوى الأمريكية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


كعكة اسفنجية بالشيكولاتة، مقدار من الحلوى الأمريكية، شيكولاتة قرفة.


الطريقة:


-توضع الكعكة الاسفنجية على قاعدة مرتفعة.
-تصب الحلوى الأمريكية بمجرد عملها فوق الكعكة بحيث تغطى الوجه والأجناب تمامًا بواسطة الباليت.
-تكسر شيكولاتة القرفة وتوضع في وسط التورتة بطريقة رص الحطب.
-توضع على مفرش دانتيل أو قاعدة كرتون وتقدم.
-يمكن تشكيل الغطاء بطريقة أخرى وذلك بعمل دوائر بواسطة الباليت ثم رفع اليد بسرعة فتعطى شكل المنقار وتترك لتهدأ، ويجمل وسطها بقطع الشيكولاتة المقطعة على شكل مثلثات.


تورتة الفراولة بالكريمة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


كوب محلول سكري، مقدار من الكعك الاسفنجي، نصف كيلو كريم شانتلي، نصف كيلو فرأولة أو علبة فواكه محفوظة.


الطريقة:

-يصب مقدار الكعك الاسفنجي في صينية مستديرة وتخبز وتشق إلى نصفين بعد أن تبرد تمامًا.
-يسقى النصف بالمحلول السكري أو المحلول السكري للعلبة المستخدمة ويغطى بطبقة من الكريم شانتلي، ثم تغطى بالنصف الثاني من الكعكة، ثم تسقى ثانية بباقي الشراب.
-يجمل الوجه بوردات من الكريم شانتلي ووحدات من الفراولة.
-يمكن تغيير التجميل كالآتي:
أولا: تخبز العجينة في قالب مستطيل أو مربع.
ثانيًا: تغطية الأجناب بالكريم شانتلي أو باللوز المحمص.
ثالثًا: رص وحدات أو أجزاء من الفاكهة المستخدمة في النصف. مع عمل وردات من الكريم شانتلي على الوجه على طول محيط التورتة.


تورتة موس الليمون.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:
كعكة اسفنجية بالشيكولاتة أو بدونها، ربع كيلو كريم شانتلي، مقدار من موسى الليمون، شرائح من الليمون الحلو.
الطريقة:
-تشق الكعكة وتحشى بالكريم شانتلي ثم تغطى بالنصف الثاني.
-يصب عليها مقدار من موس الليمون وتترك في الثلاجة حتى تجمد طبقة الموس.
-يجمل الوجه بوردات من الكريم شانتلي وحلقات من الليمون.


.


يتبع





























التعديل الأخير تم بواسطة د.الاسطورة ; 09-17-2007 الساعة 11:56 PM
عرض البوم صور د.الاسطورة   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:02 PM   رقم المشاركة : 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
صيدلانية
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية د.الاسطورة

البيانات
التسجيل: Dec 2006
العضوية: 6679
المشاركات: 13,965 [+]
بمعدل : 4.99 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 33

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور د.الاسطورة
الجنس:
الجنس: mms57
المــود:
المـود 19
الحالة:
د.الاسطورة غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 8
شكراً: 2
تم شكره 71 مرة في 46 مشاركة
My MMS
My SMS
ربي لا تذرني فردا وأنت خير الوارثين..
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة



الخرشوف المحشي بالسجق.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

8 خرشوفات- ربع كيلو سجق- 1 بيضة- 8 فصوص ثوم- 1 حزمة بقدونس- 2 ملعقة بقسماط مطحون- 3 ملاعق كبيرة جبن مبشور رومي- عصير ليمونة- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة- 1 كوب ماء- ملح وفلفل.

الطريقة:

-يغسل الخرشوف وتنزع الأوراق الجافة وتقطع بقية الأوراق حتى منتصفها.
-ينظف القلب بنزع الشعر ويقطع عنق الخرشوف حتى نهايته ثم ينقع في الماء وعصير الليمون.
-يقشر الثوم ويدق ناعمًا.
-يقطع البقدونس رفيعًا جدًّا يمرس السجق بالشوكة، ثم تخلط جميع المواد ويضاف إليها البيضة والبقسماط المطحون والملح والفلفل.
-يصفى الخرشوف من الماء ويحشى القلب بالخلطة ويرش الجبن المبشور الوجه.
-يصب الماء والزيت في صينية الفرن ويرص فيها الخرشوف المحشي بحيث يكون الفرن متوسط الحرارة، وتوضع فيها الصينية حوالي 45 دقيقة.

النرجسية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

225 جرام لحم من كتف الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة- بصلتين من الحجم المتوسط مفرومتان فرمًا ناعما- 3 بصلات خضراء مفرومة- 8رؤوس من الهليون المسلوق(طازج أو معلب)- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون- 4 صفارات بيض - 15 جرام من الكزبرة الخضراء والمفرومة فرما خشنا- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون- ملعقة صغيرة من القرفة - نصف ملعقة صغيرة من السماق - نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون - رشة ملح وفلفل.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت وتقلى فيه قطع اللحم حتى تنضج.
-يضاف إلى اللحم الكزبرة اليابسة والكمون والقرفة والملح وتقلب مع اللحم، ثم يضاف البصل المفروم والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء وتقلب مع اللحم لمدة 5دقائق.
-يغمر اللحم بالماء ويترك على النار حوالي ساعة حتى يتشرب اللحم معظم كمية الماء دون أن ينشف عندها يضاف الزنجبيل والسماق والفلفل.
-ينقل اللحم إلى وعاء يتحمل حرارة النار ثم تضاف فيه رؤوس الهليون، ثم يوضع صفار كل بيضة في جانب بمسافات متساوية، ويعاد الطبق إلى نار هادئة أو فرن حتى ينضج البيض.

اسفيذ باجة خضراء.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو فتايل لحم ضاني مقطعة مكعبات، 100 جم بصل مفروم،3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 50 جم جبن الماعز أو(فتا)، رأس كرفس مفروم خشن، 25 جم كزبرة خضراء، 3 ملاعق صغيرة كزبرة مجففة، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة فلفل، ملح.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت ويحمر اللحم، ثم يضاف البصل وعود القرفة ويغمر اللحم بالماء على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
-أثناء هذا يغلي الكرفس والكزبرة الخضراء في 3 أكواب ماء حتى يصبح الكرفس طريًا، يخلط في الخلاط الكهربائي.
-يحتفظ بالمرق لاستعماله مع اللحم.
-يضاف مرق الكرفس للحم، الجبن المقطع، الكزبرة المجففة والفلفل، والقرفة والملح، توضع على نار متوسطة ساعة حتى يعقد المرق، يصف في طبق التقديم، ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء.


خشخاشية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو لحم كتف خروف مقطع شرائح، ملعقتان زيت زيتون، ملعقتان عسل، 75 جم حبوب الخشخاش المحمصة، ملعقة كبيرة كزبرة مجففة، ملعقة صغيرة قرفة وأخرى زنجبيل مطحون، نصف ملعقة كركم، 3 ملاعق كبيرة ماء ورد. ملح.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت ويحمر فيه اللحم، تضاف الكزبرة والقرفة، والزنجبيل والملح، ويحرك اللحم.
-يغمر اللحم بالماء على نار هادئة مدة 45 دقيقة ويضاف بعض الماء إذا احتاج الأمر.
-يوضع العسل والكركم مع كوب ماء مغلي حتى يذوب العسل بالتحريك تحمر حبوب الخشخاش مقلاة ثم تضاف لمزيج العسل.
-يضاف إلى اللحم على نار هادئة نصف ساعة، ثم يرش ماء الورد ويترك دقيقة قبل التقديم.

إبراهيمية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

450جم لحم ضاني مقطع إلى مكعبات، 225 جم لحم ضاني مفروم، بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا، كوب عصير عنب، 100 جم لوز مفروم، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، قرفة، مستكة، ملعقتان ماء ورد، ملح وبهار، عنب أسود ولوز مقشر للتزيين.

طريقة العمل:

-يوضع لحم الغنم المقطع مع نصف كمية الزيتون في وعاء كبير وتحمر حتى يحمر لونها، يضاف البصل المفروم، الكزبرة، الزنجبيل، القرفة، المستكة، الملح، والبهار.
-تغمر المقادير بالماء وتترك لتغلي على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
-يضاف قليل من الملح والبهار إلى لحم الغنم المفروم ويقطع على شكل كرات صغيرة بحجم الجوزة ثم تحمر في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
-يضاف عصير العنب واللوز المفروم ويترك على النار مدة 15 دقيقة، ثم تضاف كرات اللحم المفروم والمقلي وترص على الوجه وتترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة.
-يقدم هذا الطبق بوضع كرات الكباب بشكل دائري حول الطبق ويزين بالعنب الأسود واللوز المقشر، ويرش عليه قليل من ماء والورد.

مفيرة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو لحم ضاني مقطع شرائح صغيرة. كوب ونصف لبن ماعز أو غنم، باذنجانة كبيرة، ثمرة قرع، بصلة عصير ليمونة، 250جرام هليون طازج أو معلب، 4 أو 5 عروق نعناع أخضر، ملعقة ونصف نعناع مجفف، ملعقة ونصف كمون مطحون، ملح.

طريقة العمل:

-تضاف نصف كمية عصير الليمون.
-تقطع الباذنجانة لمكعبات، يقشر ويقطع القرع لمكعبات، تقطع البصلة لشرائح.
-توضع المقادير في وعاء عميق ويوضع بقية عصير الليمون، ملعقة كبيرة ملح، ثم تترك ساعة.
-يوضع اللحم في وعاء يغمر بالماء، مع قليل من الملح، يترك على نار خفيفة 20 دقيقة، يضاف اللبن، يترك 10 دقائق.
-توضع قطع الخضار في مصفاة وتغسل للتخلص من الملح الزائد.
-يضاف إلى اللحم وكذلك النعناع، والكزبرة والكمون، تطبخ نصف ساعة، ثم ترفع عروق النعناع الأخضر، إذا أريد إضافة الهليون، يجب أن يقطع كعبها وتوضع في الوعاء فوق الخليط حتى تصبح طرية أمام الهليون المعلب فلا يحتاج إلإ لدقائق قليلة حتى يسخن.
-يزين بالهليون وعروق النعناع.

رخامية.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو لحم ضاني مفروم، 100جم أرز منقوع مدة ساعة في كوب حليب، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة، ملعقة صغيرة كمون ناعم، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، نصف ملعقة ملح، فلفل اسود مطحون للتذوق.

طريقة العمل:

-تضاف الكزبرة إلى اللحم ونصف كمية الكمون والقرفة والملح والفلفل.
-يخلط اللحم جيدًا ويقطع إلى كرات مدورة بحجم اللوزة وتحمر في الزيت.
-ثم يطبخ الأرز بالحليب ويضاف إليه بقية الكمون والقرفة وذلك على نار خفيفة، يسكب الأرز وتوضع فوقه كرات اللحم ويرش بالكمون.


خرشوف بالزيت.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

عشرون قطعة خرشوف، بصلتان، نصف كيلو جزر، فصان ثوم مفروم، نصف كوب زيتون، ملعقة صغيرة ملح، كوب ماء.

طريقة العمل:

-يغسل الجزر بالماء ويقشر ثم يقطع إلى حلقات، ثم يقشر البصل ويفرم فرمًا خشنًا.
-تقطع سيقان الخرشوف إذا كانت لينة، وتقسم إلى حلقات وتطهى.
-تنزع الأوراق الخارجية للخرشوف ويقطع ساقه بالسكين.
-ثم تقشر جوانبه وحوافه تقشيرا جيدًا بسكين حاد، يفرغ اللب من داخله ويوضع في ماء مضاف إليه عصير الليمون حتى لا يسود لونه.
-يسخن الزيت على النار ويقلى فيه البصل والثوم حتى يصبح لونهما زهريا.
-يضاف الخرشوف والجزر إلى الوعاء مع قليل من الملح، وأخيرًا يصب عصير الليمون في الوعاء ويترك على نار هادئة حتى النضج ويؤكل باردا.


خضار بالفرن.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو لحم مفروم وآخر كوسة وآخر بطاطس وآخر باذنجان وآخر طماطم، ثلاث بصلات مبشورة، ملعقتان كبيرتان سمن، كوب ماء، ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة العمل:

-يقشر الخضار ويفرم، ويخلط مع اللحم المفروم والسمن والملح والفلفل.
-يوضع في صينية ويدخل فرن حامي حتى يحمر، يقدم ساخنًا مع الأرز.

البصل بالأعشاب.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو بصل أبيض، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة سكر، ربع ملعقة صغيرة ريحان، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ثلاثة فصوص ثوم مفروم، ورقة لورا، ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون، ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون، كوب من مرقة الدجاج.

طريقة العمل:

-يقشر البصل، ويوضع في إناء، وتضاف إليه جميع المقادير الباقية.
-يغطى الوعاء ويترك على هادئة حتى يغلي، ثم تخفف النار تحته، ويترك مدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
-يصفى البصل، ويقدم في طبق، ويزين بالبقدونس المفروم والفلفل الأخضر والطماطم.

باذنجان بالثوم والليمون.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو باذنجان، 7 حبات طماطم ناضجة، نصف كيلو لحم موزة، ثلاث بصلات، رأسان ثوم مدقوق، ملعقة كبيرة ونصف سمن، ملعقة كبيرة نعناع مجفف، ملح وفلفل، عصير ليمونتين.

طريقة العمل:

-يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع قطعًا متوسطة الحجم، توضع حبات الطماطم في الماء الساخن لمدة دقيقة ليسهل تقشيرها.
-ثم تقشر، وتقطع كل حبة إلى نصفين، ويزال البذر.
-يقلى اللحم جيدًا في السمن ويسلق نصف سلق في الماء المضاف إليه البصل والملح والفلفل الأسود، توضع قطع اللحم في أسفل الوعاء.
-ويفرش فوقها طبقة من البصل المقطع حلقات وفوقه الباذنجان والطماطم، ثم يعاد وضع طبقة من الباذنجان وطبقة من الطماطم.
-يوضع مقدار كوب من الماء الساخن والملح والفلفل ويترك بعد ذلك على نار متوسطة في وعاء مغلق حتى يبدأ في الغليان فيضاف النعناع والثوم المفروم وعصير الليمون وتخفف النار ويترك حتى ينضج، يقدم الطعام ساخنًا مع الأرز.

محشي بالثوم والنعناع.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو كوسة أو باذنجان، نصف كيلو لحم مفروم، كوب وربع أرز، معلقتان صغيرتان سمن، ملعقتان صغيرتان ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملعقة كبيرة نعناع ناشف، بصلة كبيرة مقطعة حلقات، ثلاث ثمرات طماطم مقشرة ومفرومة، 7 فصوص ثوم مفروم، 4 أكواب عصير الطماطم، نصف كوب عصير ليمون.

طريقة العمل:

-يقور الباذنجان، يخلط اللحم بالأرز والطماطم والسمن والملح والفلفل.
-يحشى الباذنجان بالحشو، يقلى البصل حتى يصفر ثم يرتب الباذنجان فوق البصل.
-يصب عصير الطماطم والملح يغطى الباذنجان ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
-يضاف الليمون والنعناع ويترك حتى النضج، يقدم ساخنًا مع مرقه.

فتة الخرشوف.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

20 ثمرة خرشوف، نصف كيلو لحم موزة أو غيرها، بصلة مقطعة، نصف كوب عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان سمن، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، رغيفان من الخبز الشامي المقطع.

طريقة العمل:

-ينظف الخرشوف من أوراقه الخارجية ويقطع ويحتفظ بالقلب الذي يوضع في الماء المضاف إليه عصير ليمونة حتى لا يسود.
-يحمر اللحم في السمن، ويسلق مع البصلة والملح والفلفل نصف سلق.
-يشوح الخرشوف المصفى في ملعقة من السمن مدة عشر دقائق على نار خفيفة، ثم يوضع فوق اللحم، ويتابع الطهو في الوعاء المغلق على نار متوسطة حتى يتقارب اللحم والخرشوف من النضج، وعندئذ يضاف عصير الليمون ويترك مدة عشر دقائق حتى يتم النضج.
-يرتب الخبز في الطبق ويسقى بمرق اللحم، ثم يوضع الخرشوف واللحم فوق الخبز. ويقدم طبق فتة الخرشوف ساخنًا.

المجدرة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كوب أرز أو برغل خشن وذلك حسب الرغبة، ثلاثة أرباع كوب عدس، ثلاثة أكواب ماء، ملعقة كبيرة من السمن، أو نصف كوب زيت، بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة حلقات، ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة العمل:

-ينقى الأرز وينقع بالماء المغلي والمملح لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
-ويغسل جيدًا ويوضع في المصافة حتى يجف ماؤه.
-يسلق العدس على نار متوسطة، وعندما ينضج يضاف مقدار كوب ونصف ماء ويضاف إليه الأرز المغسول والمصفى والملح ويحرك.
-يترك الأرز والعدس في الوعاء المغطى على نار هادئة، ويقلى البصل بالسمن حتى يحمر، ثم يصب السمن مع قليل من البصل المحمر فوق خليط الأرز ويقلب حتى يتشرب السمن، ثم تقدم المجدرة في طبق التقديم.
وبالإمكان وضعه في قالب يأخذ شكلاً مناسبًا ثم في طبق التقديم، ويزين بالبصل المحمر ويؤكل ساخنًا.

أرز بالطماطم.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

كيلو طماطم، كوب عصير ليمون، كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح، فلفل، ملعقة سمن كبيرة.

طريقة العمل:

-ينقع الأرز ويصفى، تقلى البصلة بالسمن حتى تصفر فتضاف إليها الطماطم وتقلب 10 دقائق.
-يضاف عصير الطماطم والماء والملح والفلفل ويترك حتى يغلي المرق وتنضج الطماطم، ثم يضاف الأرز حتى يتم نضجه ويقدم في الطبق بعد وضعه بالقالب ويزين ويؤكل ساخنًا.



شوربة الدجاج.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

دجاجة مسلوقة، بطاطس، جزرتان، كراث، بصلة كبية مبشورة، فصان ثوم مفروم، ورقتان غار، 5 أكواب مرق الدجاج، ملعقة كبيرة مكرونة (حجم صغير)، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة متوسطة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل، رشة جوزة الطيب، رشة قرفة، زنجبيل، فلفل أبيض.

طريقة العمل:

-يجهز الخضار ويقطع صغيرًا، وتخلى الدجاجة، ويصفى المرق، ثم يحتفظ به جانبا.
-يشوح الكراث والثوم والبصل بالسمن 5 دقائق، ويضاف الجزر والكرفس والبطاطس، ثم يقلب الخليط 10 دقائق، تصب المرق فوق الخضرة والملح وجوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والبهار.
-توضع ورقتا الغار في الوعاء وتغطى، وتترك حتى تبدأ بالغليان، ثم تخفف النار عندما يقارب الخضارالنضج.
-تضاف الدجاجة المقطعة والملح، وتوضع المكرونة وتترك حتى النضج. ويقدم ساخنًا مع الليمون.


أرز بالكفتة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


3 كوب أرز، 2 كوب ماء مغلي، ملعقة كبيرة من السمن للمرق، ملعقة كبيرة من السمن لطهي الأرز، بصلة كبيرة مقطعة حلقات، ثلاث فصوص ثوم مفري، جزرتان مفرومتان، قليل من الكراث المقطع، قليل من الماء للصلصة، ملعقتان كبيرتان من الدقيق، أربع حبات من الطماطم المقشرة المقطعة الخالية من البذور، كوب عصير طماطم، قرن فلفل أخضر، بيضتان، ملعقة صغيرة من الملح للمرق، ملعقة صغيرة من الملح للكفتة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة جوز الطيب ، رشة من البهار الأبيض، كيلو من اللحم، نصف كيلو من البسلة المسلوقة.

طريقة العمل:


-يضاف إلى اللحم بيضتان وملعقة من الدقيق والملح والفلفل وتدعك جيدًا، ثم تبلل اليد بالماء، ويقطع خليط اللحم قطعًا بحجم الليمون ثم تحمر في السمن على نار متوسطة من كل جوانبها، يقلى بنفس السمن البصل والثوم حتى يذبلا ويضاف إليهما الكراث والجزر المقطعان، ويقلب الكراث والجزر حتى يحمرا وتضاف إليهما ملعقة دقيق مع التحريك المستمر حتى تختلط جيدًا تضاف الطماطم وعصيرها إلى الوعاء مع قرن الفلفل والملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي وينضج.
-يصفى المرق بالمصفاة مرتين، ويحتفظ بمقدار كوب منه ويعاد الباقي إلى الوعاء ويترك حتى يغلي.
-تضاف عندئذ كُرَات اللحم وتترك مع المرق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
-يوضع كوبان من الماء مع كوب من المرق ويطهى فيه الأرز.
-يقدم في الطبق مزينًا بالبسلة.


يتبع





























التعديل الأخير تم بواسطة د.الاسطورة ; 09-15-2007 الساعة 07:03 PM
عرض البوم صور د.الاسطورة   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:03 PM   رقم المشاركة : 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
صيدلانية
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية د.الاسطورة

البيانات
التسجيل: Dec 2006
العضوية: 6679
المشاركات: 13,965 [+]
بمعدل : 4.99 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 33

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور د.الاسطورة
الجنس:
الجنس: mms57
المــود:
المـود 19
الحالة:
د.الاسطورة غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 8
شكراً: 2
تم شكره 71 مرة في 46 مشاركة
My MMS
My SMS
ربي لا تذرني فردا وأنت خير الوارثين..
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

يتبع

كبة البطاطا:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو بطاطا مسلوقة، نصف كيلو لحم، نصف أوقية لوز، بيضتان، فنجان سمن، كرفس (قليل)، فنجانان صغيران فتات خبز، بهارات وملح.

طريقة التحضير:

-تهرس البطاطا أو تعجن بالبيض والفلفل والملح، ثم تعمل أقراص من عجين البطاطا وتحشى بالحشو المركب من اللحم والكرفس واللوز والبهارات (المقلية) وترش بفتات الخبز وتقلى بالسمن.

كبة بيضاء:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كأس برغل ناعم، أوقية ونصف لحم هبر، أوقية لحم مفروم، فنجان طحينة، فنجان سمن، فنجان صنوبر، بصلة، رأس ثوم، حوامض: ( ليمون، رمان، تمر هندي..) حسب الرغبة، ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

-يدق البرغل مع اللحم والبصل والملح والفلفل وتعمل من العجينة أقراص كبة صغيرة تحشى باللحم المفروم المحمر مع الصنوبر والسمن.
-تعصر الحوامض، ويخفق عصيرها بالطحينة والثوم المدقوق مع الملح ويرفع على النار ليغلي مع قليل من الماء، ثم تضاف أقراص الكبة، ويستمر الطبخ حتى النضج.


كبة محمرة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كأس برغل ناعم، 2 أوقية لحم هبر، ثلاثة أرباع أوقية لحم مفروم، نصف فنجان كبير سمن أو زيت، قلويات: (فنجان جوز، فنجان صنوبر، فنجان فستق)، فنجان طحينة، فنجان جوز مبشور، فنجان ليمون حامض، ملح وفلفل، ربع باقة بقدونس، بصلتان.

طريقة التحضير:

-ترق العجينة الكبة أقراصاً صغيرة كروية وتحشى باللحم المفروم المحمر والقلوبات وتغلى بالماء والملح نحو ربع ساعة، ثم ترفع الأقراص من الماء وتصف في طبق، ويصب عليها الطحينة الممزوجة بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل، وتزين بالجوز والبقدونس.


بورك البطاطا:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كأس طحين، فنجان بطاطا مسلوقة مهروسة، فنجان لبن رائب، ملعقة سمن، ملح، نصف كأس جبن مبشور.

طريقة التحضير:

-يعجن الطحين والبطاطا بالسمن واللبن والملح ويتبل بالماء عند اللزوم
- تقطع العجينة دوائر وتحشى كل قطعة بالجبن المبشور وتخبز.


أقراص فطير محشوة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

لصنع العجين:

المقادير:

كأس دقيق، فنجان زبد، نصف كأس من الماء، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-يمزج الدقيق والزبد والملح والماء وتعجن جيداً.
-ترق صينية مرشوشة بالدقيق.

لصنع الحشو:

ملعقتان كبيرتان سمن، كأس واحدة جبن مبشور أو لحم أو دجاج.

طريقة التحضير:

-ترق العجينة وتقطع مستديرات، أو مستطيلات، وتحشى بالجبن لوحده، أو الجبن المخلوط بالبقدونس والبصل والبيض، أو باللحم المفروم المحمر مع القلوبات، وتصف في طبق مدهون بالسمن وتخبز في الفرن.


فطائر بالنخاعات:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو رقاق عجين، نصف كيلو سبانخ، 2 أوقية نخاعات، فنجان من الزبد، فنجان من الطحين، فنجان بجن مبشور، فنجان حليب ساخن، جوز الطيب، بهار، ملح.

طريقة التحضير:

-تقطع السبانخ وتسلق بالماء حتى تنضج، فتبرد وتعصر وتفرم ناعماً.
-تذاب الزبد ويضاف إليها الطحين، وبعد التقليب مدة ثلاث دقائق يضاف الجبن والحليب، وحين يغلي يضاف السبانخ والنخاع، بعد قليه بالزبد، والصلصة، والبهار.
-تحشى رقاق العجين بهذا الخليط، وتصف في وعاء مدهون بالزبد وتخبز في الفرن.


اللحم بعجين:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو رقائق عجين، أوقية زبدة، نصف كيلو لحم مفروم، 4 حبات بصل، أوقية صنوبر، فنجان من الخل، نصف ملعقة صغيرة ملح، فنجان حب رمان.

طريقة التحضير:

-يقلى اللحم مع البصل المفروم والصنوبر والكزبرة، ويضاف الخل وحب الرمان، والملح. يرق العجين ويقطع قطعاً مستديرة أو مربعة، فتحشى بخليط اللحم ويصف في وعاء مدهون بالزبد ويخبز في الفرن.


الصلصة الهولندية:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

3 بيضات، ملعقتان زبد، فنجانان من الخل، كأس صغير ماء، ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

-يؤخذ الصفار على نار هادئة، ثم يضاف الخردل والملح والبهارات، والمرق (الحليب) والخل ويخفق الخليط.
(تؤكل هذه الصلصة مع الطيور واللحوم المبردة).


صلصة النعناع الأخضر:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


فنجان صلصة مايونيز، بيضتان، نصف باقة نعناع أخضر، ملعقة صغيرة خردل، خل.

طريقة التحضير:


-تسلق البيضتان، ويهرس صفارهما وينخلان ويخلطان بالخردل، ثم يضاف النعناع والمايونيز وقليل من الخل.


صلصة الثوم:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

ملعقة ونصف كبيرة سمن، فنجان كبير خل، ملح وفلفل، 3 سن ثوم.

طريقة التحضير:

-يدق الثوم ويحمر بالسمن، ويضاف إليه الخل والملح والفلفل، ويغلى قليلاً ويستعمل.


صلصة الزبد:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 فنجان صغير زبد، فنجان صغير طحين، ثلاث بيضات، فنجان صغير حليب أو كريمة، كأس ونصف ماء مغلي، نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

-يخلط الطحين بكمية مناسبة من الزبد المذابة ويضاف الماء مع الملح ويخفق جيداً.
-يمزج صفار البيض بالحليب (الساخن) وترفع القدر عن النار وتضاف الكريمة ويصفى بشاشة ويضاف إليه بقية الزبد وكذلك المزيج الأول،
-يرفع عن النار، ويخفق جيدا. فيصبح جاهزاً.


الصلصة السمراء:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

فنجان من الدقيق، فنجان من الزبد، 2 فنجان من الحليب (أو مرق اللحم، أو ماء)، بصلة، قليل من القرنفل، قطعة قشر جوز الطيب، نصف حبة لفت.

طريقة التحضير:

-تفرم البصلة ناعماً وتضاف إلى الزبد السائلة على النار ثم يوضع الدقيق، وترفع عن النار ويضاف الحليب ويحرك، ثم يعاد على نار هادئة بضع دقائق.
-يقطع اللفت والقرنفل وقشر جوز الطيب ويضاف إلى الصلصة وهي ساخنة.


الصلصة البنية:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

مرق لحم أو حليب أو ماء، ملعقة كبيرة دقيق، ملعقتان طعام زبد، فلفل وملح.

طريقة التحضير:

-يحمص الدقيق بالسمن حتى يحمر، ثم يضاف الحليب (أو المرق أو الماء) ويقى على نار حتى يغلي ويستمر التقليب بضع دقائق، ثم تصفى (تؤكل مع الطيور واللحوم).


الصلصة البيضاء:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

فنجان ونصف دقيق، فنجان ونصف سمن، فنجان شاي كبير من الحليب أو مرق لحم أو ماء، ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

-يخلط الدقيق بالزبد على نار هادئة مدة خمس دقائق، وبعد أن يبرد قليلاً يضاف الحليب (أو المرق، أو الماء)، ثم يرفع على النار حتى يغلي فيضاف الملح والفلفل، ويغلي بضع دقائق.


شوربة اليقطين( الطريقة اللبنانية).

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو يقطين، نصف كيلو لحم موزات، نصف فنجان طحين، ملعقة صغيرة زبدة، 6 كأس ماء، ملح، بهارات، حسب الرغبة، ورق غار.

طريقة التحضير:

-يسلق اللحم والعظام بالماء مع ورق الغار والملح حتى يقارب النضج.
-يضاف اليقطين (المقشر والمقطع).
-تذوب الزبدة ويضاف إليها الطحين ويحمص حتى يحمر ثم قليل من مرق اللحم.
-وبعد المزج الجيد يصب على الخليط الأول، ثم يصفى الخليط كله ويعاد إلى الغلي قليلاً. ويمكن تقديم الحساء مع قطع اليقطين المسلوق.

حساء الهليون:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

باقة هليون، 2 كأس مرق لحم أو دجاج، فنجان بصل.

طريقة التحضير:

-يقطع الهليون قطعاً صغيرة، ويطبخ مع البصل بالماء، ومتى نضج يصفى، ثم يضاف إلى مرق اللحم، ويغلى قليلاً.



حساء الكستناء:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


نصف كيلو كستناء، فنجان زبد، 3 فنجان كبير مرق لحم مسلوق، فنجان كبير حليب، فنجان كبير كريما، قليل من السكر، ملعقة صغيرة دقيق، فلفل، ملح.

طريقة التحضير:

-تشق الكستناء شقين مستعرضين وتسلق مدة خمسة عشرة دقيقة وتقشر.
-تقلى قليلاً بالزبد، ويضاف مرق اللحم ويستمر الطبخ مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
-تصفى في منخل.
- يمزج الدقيق بالحليب جيداً. تعاد الكستناء إلى النار وحين تغلي يضاف الدقيق والحليب ويقلب جيداً.
-تعاد الكستناء إلى النار وحين تغلي يضاف الدقيق والحليب ويقلب جيداً، ثم يرفع عن النار، وحين يبرد قليلاً تضاف الكريمة ويتبل، ويقدم معه خبز محمر مقطع مكعبات.


حساء العدس بالمعكرونة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

أوقية لحم مفروم، فنجان كبير عدس، نصف أوقية معكرونة، فنجان صغير من السمن، نصف باقة كزبرة خضراء، ثوم، ملح، ليمون حامض،4 فنجان من الماء.

طريقة التحضير:

-يحمر اللحم في السمن ويضاف العدس والماء، وبعد النضج تضاف المعكرونة، ثم الثوم المدقوق مع الملح والكزبرة المفرومة.
-يترك الحساء على نار هادئة مدة عشر دقائق، ويقدم مع الحامض.


حساء السمك:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


أوقية سمك، 2 أوقية بطاطا، فنجان ونصف كبير حليب، فنجان سمن، بصلة واحدة، فنجانان كبيران من الماء، ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

-بعد تقطيع السمك عدة قطع والبصل والبطاطا (حلقات)، يقلى الجميع بالسمن عدة دقائق، ثم يضاف بمنخل أو بمصفاة، ويضاف إليه الحليب والملح والفلفل، ويرفع على النار عدة دقائق.


حساء الخضار الأبيض:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

براصيا واحدة، حبة بطاطا، باقة كرفس، نصف باقة بقدونس، 2 فنجان كبير حليب، نصف أوقية معكرونة، ملعقة كبيرة سمن، ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

-تكسر المعكرونة قطعاً صغيرة وتسلق بالماء والملح وتصفى.
-يقطع الخضار قطعاً صغيرة وتحمر قليلاً بالسمن ثم تغمر بالماء وتغلي حتى تنضج.
-تصفى بمصفاة الخضار وتخلط بالمعكرونة.
-يضاف الملح والفلفل والحليب، وتعاد إلى النار حتى تغلي، وتزين بالبقدونس المفروم.


حساء الخضروات الطازجة(الطريقة الثانية):

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

أوقية فاصولياء خضراء (لوبيا)، أوقية باذنجان، أوقية بنادورة، أوقية بازلاء خضراء، نصف أوقية كوسى، ملح وفلفل، بصلة واحدة، أوقية ونصف لحم.

طريقة التحضير:

-تقشر الخضار وتقطع.
-يخلط اللحم بالبصل والملح والفلفل ويفرش في أسفل وعاء الطبخ ثم يوضع الخضار، وأعلاه البنادورة.
-يضاف الماء ويطبخ حتى النضج.


حساء الخضروات الطازجة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

الطريقة الأولى:
المقادير:
أوقية كوسة، أوقية باذنجان، أوقية ونصف بنادورة، بصلة واحدة، نصف باقة نعناع، ملح وفلفل، رأس ثوم، أوقية لحم.
طريقة التحضير:
-تقشر الخضروات وتقطع مربعات كبيرة، ويتبل اللحم والبصل والنعناع بالملح والفلفل، وتضاف الخضروات البنادورة في أعلاها وتطبخ حتى تنضج، ويضاف النعناع اليابس والثوم المدقوق.


حساء عصير البنادورة بالكريمة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

3 فنجان كبير عصير البنادورة، 2 فنجان قهوة من الكريمة، فنجان من السمن، 3 فنجان كبير حليب، 2 فنجان قهوة طحين، ربع باقة كرفس، بهارات، بصل وملح.

طريقة التحضير:

-يقلى البصل بالسمن ثم يضاف الطحين ويرفع عن النار ليضاف الحليب ثم يعاد إلى النار ويغلى حتى يتكاثف قليلاً.
-يغلي عصير البنادورة مع بصل قليل لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف إلى الحليب ويتبل بالبهارات والملح، وبعد بضع دقائق تضاف الكريمة ويزين الطبق بالكرفس.


حساء البنادورة بالشعرية:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

أوقية ونصف بنادورة، فنجان ونصف صغير شعرية، نصف كيلو لحم موزات عظام، باقة بقدونس، بصلة صغيرة، ملح، قرفة، فلفل حلو.

طريقة التحضير:

-يسلق اللحم، ثم تضاف البصلة، والقرفة والملح والبهار وحين ينضج اللحم يصفى المرق وتطبخ به الشعرية وعصير البنادورة، وحين تنضج الشعرية يضاف اللحم والبقدونس (المفروم).


حساء البطاطا:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

أوقية لحم مقطع، حبة كبيرة بطاطا، فنجان من الزبد، ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

-يقلى اللحم بالسمن مع ملح وفلفل ثم تصب عليه ثلاثة كؤوس ماء ويطبخ حتى ينضج.
-تسلق البطاطا وتهرس وتذوب تدريجيا بمرق اللحم، ثم ترفع على ناره هادئة نحو 10- 15 دقيقة.
-يمكن إضافة قليل من البازلاء، أو البانادورة.


حساء البازلاء الخضراء:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كأس كبير من حب البازلاء الخضراء، كأس كبير، ملح، سمن: ملعقة كبيرة، نصف خسة أفرنجية، باقة بقدونس، حبتان بصل مفروم، مرق لحم أو دجاج.

طريقة التحضير:

-تطبخ البازلاء والبقدونس وأوراق الخسة والبصل، بالماء والملح حتى تنضج وتصفى وتهرس.
-ثم يضاف إليها قليل من المرق أو الحليب. وتغلى مدة 15 دقيقة ثم يضاف السمن.

يتبع

..........................





























التعديل الأخير تم بواسطة د.الاسطورة ; 09-16-2007 الساعة 09:41 PM
عرض البوم صور د.الاسطورة   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:03 PM   رقم المشاركة : 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
صيدلانية
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية د.الاسطورة

البيانات
التسجيل: Dec 2006
العضوية: 6679
المشاركات: 13,965 [+]
بمعدل : 4.99 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 33

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور د.الاسطورة
الجنس:
الجنس: mms57
المــود:
المـود 19
الحالة:
د.الاسطورة غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 8
شكراً: 2
تم شكره 71 مرة في 46 مشاركة
My MMS
My SMS
ربي لا تذرني فردا وأنت خير الوارثين..
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

......................................

يتبع

حساء الأرز:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف أوقية لحم (مفروم أو مقطع)، نصف كأس أرز، ملعقتان كبيرتان سمن، ملعقة كبيرة من شراب البنادورة، بصلة، ربع باقة بقدونس، ملح، فلفل.

طريقة التحضير:

-يقلى البصل بالسمن.
-يضاف إليه اللحم، وتضاف البنادورة (أو الشراب بعد حله بالماء).
-يضاف الماء الكافي، وعندما ينضج اللحم يوضع الأرز، ثم البقدونس المفروم.


خلاصة المرق العادي:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو لحم موزات وعظام، جزر، كرفس، ورق غار، وغيرها من كل نوع كمية قليلة.

طريقة التحضير:

-يسلق اللحم-مع العظم والملح- على نار قوية، وبعد إزالة الزفرة تضاف الخضروات وتخفف النار.
-ويستمر الطبخ حتى النضج، فيصفى ويحفظ، أو يقدم.


مخلل البصل.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير: بصل، ثوم، خردل، خل.

طريقة التحضير:

-يقشر البصل الصغير ويخرز قليلا بسكين أو سيخ، وكذلك الثوم.
-يضاف إليه نصف ليتر ماء ونصف ليتر خل والخردل والملح فنجاني قهوة لكل ليتر ماء ويحفظ في إناء.


مخلل الباذنجان المحشو:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

باذنجان (طويل)، ملفوف، كرفس، فليفلة حمراء، ثوم، خل.

طريقة التحضير:

-يزال الغطاء الشائك من قمع الباذنجان ويشق القمع من وسطه.
-يشق الباذنجان من وسطه ويفرغ من البذر ويحشى بالخليط المؤلف من مفروم الملفوف والكرفس والفليفلة والثوم، والخل والملح، وتربط كل باذنجانة بعرق كرفس ويصف في وعاء بللوري ويغمر بالخل والملح.


البسطرما:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو لحم فخذ بقر، رأس واحد ثوم، 2 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء، 2 ملعقة كبيرة حلبة، بهارات.

طريقة التحضير:

-تؤخذ قطعة اللحم سميكة وبعرض بين ثمانية وعشرة سنتيمترات.
-تشق فيها خطوط تحشى بالملح، ثم تلف بالورق ويوضع عليها جسم ثقيل وتترك نحو أربع وعشرين ساعة.
-بعدها تغسل بالماء وتعلق في مكان ظليل يدخله الهواء مدة ثلاثة أيام.
-يسحق الثوم جيداً ويدق معه قليل من الملح والحلبة والفليفلة والبهارات وتعلق في الهواء حتى تجف.

الفلافل (الطعمية):

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

أوقية وربع حبوب فول يابس، باقة من كل من: النعناع، الكراث، الكزبرة الخضراء، البقدونس، الشبت، بصلة واحدة، رأس ثوم، فنجان كزبرة يابسة، فنجان كمون، زيت، بهارات وملح.

طريقة التحضير:

-ينقع الفول اثنى عشر ساعة، تفرم الخضروات مع الفول أو تدق بالهاون ويتبل الخليط بالكمون والكزبرة والبهارات والملح ويعجن جيداً، ويعمل أقراصاً صغيرة تقلى بالزيت الذي يجب أن يغمرها.


بطاطا كروكيت:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 أوقية بطاطا، ملعقة كبيرة زبدة، بيضتان، قليل من جوزة الطيب، رشة بهار وملح، فنجان صغير من الكعك المدقوق.

طريقة التحضير:

-تسلق البطاطا وتطحن، ثم تنخل بالمنخل.
-يضاف قليل من الزبد وجوز الطيب والبهار والملح وبيضة.
-يمزج الخليط جيداً ويقسم قطعاً صغيرة تغمس في البيض المخفق ثم الكعك، وتقلى بالزبد (أو السمن).


متبل الكوسة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو غرام كوسة، كأس لبن رائب، 2 فنجان صغير بنادورة، نصف باقة بقدونس، فنجان طحينة، 3 سن ثوم، نعناع.

طريقة التحضير:

-يقطع الكوسة ويسلق ويهرس.
-يضاف إليه الثوم المدقوق مع الملح، واللبن، ويخفق جيداً.
-يزين السطح بالبنادورة (حلقات) والبقدونس المفروم وأوراق النعناع والزيت.


الفول المدمس بالبنادورة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كأس فول مدمس، بصلة، 3 سن ثوم، نصف باقة كزبرة، 2 حبة بنادون، نصف باقة بقدونس مفروم، ملعقة كبيرة زيت أو سمن، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-يقشر الفول.
-يحمر البصل بالزيت أو السمن.
-يضاف إليه الثوم والكزبرة ثم البنادورة وبعد مدة يضاف الفول ويطبخ.
-يضاف البقدونس المفروم.

الفتوش:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف رغيف خبز يابس أو محمص، نصف كيلو خيار أو خسة واحدة، فنجان صغير من الزيت، بصلتان، نصف كيلو بنادورة، باقة بقلة، باقة بقدونس، فنجان صغير من ليمون الحامض، 4 سن ثوم، نصف باقة نعناع، ملح.

طريقة التحضير:

-يكسر الخبز قطعاً صغيرة، وتفرم الخضروات وتضاف إلى الخبز.
-يضاف الثوم المدقوق والليمون الحامض والزيت والملح.
-يخلط الجميع ويزيَّن السطح بقطع من البنادورة والنعناع.


مكدوس الباذنجان:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

كيلو باذنجان طويل، أوقية جوز، رأس ثوم، زيت زيتون، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-تقطع الأغصان العلوية، ولا تزال القشرة الشائكة من رأس الباذنجان، ويسلق قليلا، ثم يرفع من الماء وتزال القشور الخضراء الشائكة من رؤوس الباذنجان.
-يصف الباذنجان في أطباق واسعة من القش أو غيره، ويترك أربع وعشرون ساعة ثم يصفى بالضغط على كل حبة باليد.
-صنع حشو من الجوز المدقوق والثوم المهروس والفليفلة الحمراء (ناعمة أو مفرومة).
-تشق الباذنجانة من وسطها وتدهن بملح، وتحشى بالجوز المدقوق والفليفلة الحمراء والثوم المهروس.
-يصف في وعاء بلور، وبين الطبقة والأخرى قليل من الملح، ويقلب الوعاء على رأسه، ويترك مدة (من ثلاثة إلى أربع أيام) ليتخلص من الماء، ثم يغمر بالزيت ويغطى الوعاء.


باذنجان باللبن:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو باذنجان، 2 سن ثوم، 2 كأس لبن، قليل من الملح، ملعقة نعناع يابس.

طريقة التحضير:

يقشر الباذنجان ويقطع قطعاً، مستديرة أو مستطيلة، ثم يرش بالملح، ثم يقلى بالزيت، ويصفى منه اللبن من مائه بقطعة قماش، ويضاف إليه الثوم وقطع الباذنجان وتزين بالنعناع واليابس.



متبل الباذنجان(بابا غنوج).

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو باذنجان كبير، فنجان طحينة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، فنجان صغير من اللبن، فنجان صغير من عصير الليمون، 4 سن ثوم، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-يشوى الباذنجان ويقشر وتنزع البذور ويهرس.
-تمزج الطحينة واللبن والثوم وعصير الليمون الحامض والملح، ثم يضاف الخليط إلى الباذنجان ويخلط الجميع بشكل جيد.
-يفرش طبق ويصب عليه الزيت، ويزين بفلفل أحمر، أو كرفس أو حب الرمان وقطع البنادورة.


سلطة يونانية:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

أوقية وربع فطر، حبتان بصل صغير، فنجان صغير من عصير الليمون الحامض، فنجانان فلفل أبيض، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-ينظف الفطر ويقطع ويحمر على نار خفيفة قليلاً مع البصل المفروم ناعما.
-ثم يضاف إليه عصير الليمون الحامض والزيت وشراب البنادورة والفلفل والملح، ويطبخ لمدة نصف ساعة، ثم يبرد ويقدم.


سلطة السمك:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو سمك، 2أوقية جزر وفاصولياء أو بازلياء، نصف باقة كرفس، بصلة متوسطة، صلصة فرنسية.

طريقة التحضير:

-يسلق السمك وينزع الحسك ويقطع ويتبل بالصلصة الفرنسية أو الخردر، أو المايونيز.
-يضاف بصل أو كرفس مفروم.
-تخلط الخضروات بالصلصة الفرنسية وتفرش في طبق ويوضع عليها السمك.


سلطة البيض:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

3 بيضة مسلوقة، فنجان صغير صلصة مايونيز، نصف خسة، نصف باقة بقدونس مخلل خيار (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

يفرم الخس ناعماً ويخلط بصلصة المايونيز ويفرش في طبق، يسلق البيض ويقطع طولا ويرتب على الخس وتغطى كل قطعة بقليل من المايونيز ويزين بالمخلل.


سلطة الخس بالمايونيز:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

خسة واحدة، حبة واحدة بنادورة، فنجان صغير مايونيز، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-تفرم أوراق الخس الكبير ناعما وتملح وتخلط بالمايونيز، وتصف في طبق وتزين أطرافها بأوراق الخس الصغيرة.
تزين السلطة بقطع البنادورة.


سلطة خس وبنادورة:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

نصف خسة، بصلتان، حبتان بنادورة، فنجان صغير زيت زيتون، 3 فص ثوم، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-تفرم أوراق الخس.
-يقطع البصل والبنادورة وترتب في طبق.
-يضاف الزيت الممزوج بعصير الليمون الحامض والثوم والملح.


سلطة الجزر.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

نصف كيلو غرام جزر أصفر، بصلة أو بصلتان، بقدونس، فنجان ليمون حامض، فنجان زيت زيتون، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-يبشر الجزر والبصل ويضاف إليهما الليمون الحامض والملح والزيت، ويزين بالبقدونس.


محمر البطاطا بالدجاج.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


المقادير:

دجاجة وزنها 1 كلغ منظفة ومقطعة إلى 4 قطع، 1 كلغ من البطاطا، مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، كوز متوسط من الثوم، مقشر ومهروس مع رشة من الملح، ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعما، ربع كوب من الزيت النباتي، ثلث كوب من البصل المقشر والمقطع إلى حلقات رقيقة، نصف ملعقة من البهار المطحون، ملعقة من الملح، نصف ملعقة من القرفة المطحونة، ربع ملعقة من الهال المطحون.

طريقة التحضير:

-ضعي قطع الدجاج في قدر واغمريها بالماء وأضيفي إليها البصل والبهار والملح والقرفة والهال. غطي القدر واتركيها على حرارة معتدلة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج.
-ارفعي قطع الدجاج من القدر وصفي المرق ثم أعيديها مع القطع إلى القدر.
-حمري البطاطا بالزيت الساخن، ثم ارفعيها وأضيفيها إلى الدجاج والمرق، اتركيها تغلي حوالي 5 دقائق.
-اقلي الكزبرة مع الثوم بالزيت الساخن، ارفعيهما وأضيفيهما إلى الدجاج في القدر، قلبي الخليط ثم ارفعيه عن النار وصبيه في طبق التقديم.
-انثري عليه عصير الليمون الحامض وقدميه ساخنا إلى جانب الأرز والفجل وشرائح الحامض.



كباب الدجاج.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

500 غ من الدجاج المنزوع جلده وعظمه، 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة، ربع كوب من البصل المقشر والمفروم فرمًا ناعمان نصف كوب من البقدونس المفرومة فرمًا ناعما، زيت نباتي للقلي، بيضتان مخفوقتان مع رشة من الفلفل الأبيض، نصف كوب من الكعك المطحون، ملعقة من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون، ملعقة شاي من 7 بهارات المطحونة.

طريقة التحضير:

-قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة ثم اخلطيها مع البصل والبقدونس والثوم والملح والتوابل، ضعي الخليط في ماكينة فرم اللحم وافرميه جيداً وارفعيه.
-أضيفي ربع كمية البيض المخفوق إلى الخليط مع ربع كوب من الكعك المدقوق.
-اخلطي جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة، قسميها إلى قطع بشكل إصبع وغمسيها بما تبقى من البيض المخفوق ثم بالكعك المدقوق.
-اقلي الكباب بالزيت الساخن حتى يحمر لونه ثم ارفعيه تدريجيا بواسطة ملعقة المثقب، ثم قدميه ساخناً إلى جانب السلطة والبطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت.


قطع الدجاج المحمرة بالكعك.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


5 صدور من الدجاج، مسلوخ جلدها ومنزوعة عظامها، طحين، بيضة مخفوقة مع رشة من الملح والفلفل الأبيض، كوب من الكعك المطحون، زيت نباتي للقلي، ملعقة طعام من الملح.

طريقة التحضير:


-دقي صدور الدجاج بمطرقة اللحم (بعد لفها بورق السوليفان) كي تصبح أقل سماكة.
-غطي كل قطعة من الدجاج بالطحين ثم غمسيها بالبيض وأخيراً بالكعك، ضعي القطع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
-اقلي صدور الدجاج بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها على ورق ماص ثم قدميها ساخنة مع البطاطا المقلية والأطباق الأساسية.


العصافير المحمرة.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

8 عصافير منظفة ومغسولة جيداً، نصف ملعقة من الملح، ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ملعقة من الزبدة، ملعقة طعام من دبس الرمان، رشة فلفل أبيض مطحون.

طريقة التحضير:


-اقلي العصافير بالزبدة ثم أضيفي الفلفل وقلبي العصافير على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
-أضيفي عصير الليمون الحامض ودبس الرمان وقلبيها على النار حوالي 10 دقائق. ثم قدميها ساخنة إلى جانب السلطات.


دجاج باللوز:

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

5 قطع من الدجاج المسحب، كوب من اللوز المقلي، ربع كوب من الفطر المقطع والمعلب، ربع كوب من الكرفس المفروم فرمًا ناعما، كوب ونصف من الجبنة الصفراء، كوب من الحليب، ملعقة من الملح، ملعقة من الطحين، ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير:

-ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة واقلي فيها الطحين ثم أضيفي الحليب.
-اخلطي الفطر مع الكرفس والملح والجبنة المبشورة واللوز ثم أضيفيهم إلى مزيج الطحين وحركي جيدا.
-احشي كل قطعة من الدجاج بملعقة طعام أو أكثر من الحشوة ثم خيطيها.
-ادهني كل قطعة بقليل من الزبدة ثم رتبيها في صينية مدهونة بالزبدة، ادخليها إلى فرن معتدل الحرارة مدة ساعة أو حتى تنضج.
-قدمي هذا الطبق ساخناً وإلى جانبه صلصة الدجاج والخضار المسلوق أو الأرز.



شيش طاووق.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

500 غ من الدجاج المنزوع عظمه، 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع رشة ملح، نصف كوب من البقدونس المفرومة فرمًا ناعما، ربع كوب من الزيت النباتي، نصف ملعقة طعام من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون، نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون.

طريقة التحضير:

-قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أضيفي إليها جميع المقادير.
-اخلطي جيدا واتركي الخليط منقوعاً مدة ساعة.
-ادخلي القطع في أسياخ الشي ثم اشويها على الفحم وقدميها إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة والمخللات والثوم بالحامض والزيت.


الديك الرومي المحشو.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


ديك رومي منظف ومغسول جيداً، 750 غ من اللحم المفروم، كوبان من الأرز المغسول والمصفى، كوب من البصل المقشر والمفروم فرمًا ناعما، 15 حبة من الكستناء المسلوقة والمقشرة، نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص، ربع كوب من الزبيب المحمر، 1 كلغ من حبات البطاطا الصغيرة، مغسولة جيداً ومسلوقة، ملعقتان طعام من السمن، نصف كوب من الزبدة، 4 عيدان من القرفة، نصف ملعقة من حب الهال، ملعقة من الفلفل، الأسود المطحون، نصف ملعقة من الملح، ورقتان من الغار.

طريقة التحضير:

-افركي الديك الرومي من الداخل والخارج بنصف كمية الملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اتركيه جانباً.
-اقلي البصل بالسمن على نار متوسطة حتى يذبل ثم أضيفي إليه اللحم المفروم مع قليل من الملح والبصل والفلفل الأسود والكمون وقلبي الخليط حتى يحمر اللحم.
-ضعي الأرز في قدر واغمريه بالماء ثم اسلقيه نصف سلق وارفعيه عن النار.
-أضيفي الأرز واللوز الزبيب ونصف كمية الكستناء إلى خليط اللحم واخلطي جيداً، احشي الديك بالخليط إلى ثلاثة أرباعه وأخيطي فتحة بطنه ثم ضعيه في قدر كبيرة.
-أضيفي إليه الهال وعيدان القرفة ورقتي الغار ثم اغمريه بالماء واتركيه على حرارة معتدلة حتى الغليان. خففي الحرارة، ثم غطي القدر واسلقيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج.
-ارفعيه وافركيه بالزبدة ثم ضعيه مع القليل من المرق في صينية وأدخليه إلى فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة مع التقليب، ثم رتبيه في طبق وقدميه ساخنا مزينا بالكستناء إلى جانبه الأرز.


شاورما الدجاج.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

2 كلغ من صدور الدجاج المسحب، كوب ونصف من الزيت النباتي، كوبان من عصير الليمون، الحامض، ملعقة من عصير الليمون الحامض، ملعقة من 7 بهارات المطحونة، رشة من الملح، ملعقة من البهار المطحون، رشة فلفل أبيض مطحون، رشة مستكة مطحونة.


طريقة التحضير:


-قطعي الدجاج بحجم أصابع، ثم أضيفي إليه جميع المقادير واخلطي جيداً، اتركي المزيج في الثلاجة مدة 24 ساعة.
-ضعي المزيج في صينية وادخليها إلى فرن مرتفع الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
-قدمي الطبق مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت.


دجاج مسحب مشوي (شيش طاووق).

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

1 كلغ من الدجاج المسحب، ملعقة من الكاتشب، ملعقة من صلصة الطماطم، ملعقة من الملح، ربع ملعقة من البهار الأبيض المطحون، رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون، 5 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة، ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض، نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
-اخلطي جميع المقادير وانقعيها مدة 24 ساعة في الثلاجة.
-ادخلي قطع الدجاج في أسياخ الشيء ثم اشويها على الفحم.
-قدمي الشيش طاووك مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت وسلطة الملفوف.


دجاج مسحب محشو.

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:


4 صدور من الدجاج، مسحبة من العظام مع إبقاء عظمة الجانح للتزيين، ثلاثة أرباع كوب من الأرز الطويل المغسول المصفى، 300 غ من اللحم المفروم، ملعقتان من الصنوبر المحمر بالسمن، 3 ملاعق من الفستق المحمر بالسمن، نصف كوب من السمن، ثلث كوب من البازيلا المثلجة، ربع ملعقة من كل من الملح، والقرفة المطحونة، البهار المطحون، الزعفران المطحون، وحب الهال المطحون.

طريقة التحضير:

-افركي قطع الدجاج من الداخل والخارج بنصف الكمية المطلوبة من التوابل.
-اقلي اللحم المفروم بالسمن لمدة 7 دقائق، أضيفي إليه البازيلاء والملح والكمية المتبقية من التوابل، ثم قلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه كوبين من الماء.
-أضيفي الأرز إلى اللحم والبازيلاء وحركي ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
-ادهني القطع بالزبدة جيداً وضعيها في صينية في فرن مرتفع الحرارة لمدة 50 دقيقة حتى تحمر وتنضج.
-قدمي صدور الدجاج مزينة باللوز والى جانبها سلطة الخضار.


دجاج بالتشوشوكة (الشكشوكة).

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المقادير:

دجاجة منظفة ومقطعة إلى 4 قطع، ثلث كوب من البصل المقشر والمفروم فرمًا ناعم، فصان من الثوم، مقشران ومهروسان، ربع كوب من السمن، حزمة صغيرة من الكزبرة، مفرومة فرمًا ناعمًا، ملعقة من الملح، كوب ونصف من الماء، نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

الشكشوكة:

750 غ من الطماطم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً، 750 غ من الفليفلة الخضراء، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً، حزمة من البقدونس، مفرومة فرمًا ناعما، حزمة من الكزبرة، مفرومة فرمًا ناعما، 4 فصوص من الثوم، مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا، نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحريف المطحون، نصف ملعقة شاي من البهار المطحون، ملعقة من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:

-اقلي البصل بالسمن في قدر على حرارة معتدلة، أضيفي إليه الدجاج والكزبرة والثوم والملح، والفلفل الأسود والماء، ثم قلبي الخليط وغطيه واتركيه على حرارة معتدلة لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
-التشوتشوكة: اخلطي الفليفلة الخضراء المفرومة مع الطماطم والثوم والكزبرة والبقدونس ثم اقلي الخليط مع التقليب المستمر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أضيفي البهار والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحريف والملح واتركي الخليط يغلي حتى يتبخر السائل.
-قدمي التشوتشوكة مع الدجاج وإلى جانبهما السلطة.


يتبع

.................................................. .........





























التعديل الأخير تم بواسطة د.الاسطورة ; 09-17-2007 الساعة 09:25 PM
عرض البوم صور د.الاسطورة   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:11 PM   رقم المشاركة : 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضوية موقوفه
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية دلوعتي

البيانات
التسجيل: Apr 2006
العضوية: 2978
المشاركات: 13,726 [+]
بمعدل : 4.49 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور دلوعتي
الحالة:
دلوعتي غير متصل
وسائل الإتصال:
شكراً: 0
تم شكره 10 مرة في 9 مشاركة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

ماشاء الله لاقوة الا بالله
الله يحميك ويعطيك العافيه يارب
بسرق كم وحدة اذا سمحتيلي




























عرض البوم صور دلوعتي   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:15 PM   رقم المشاركة : 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنان الكون

البيانات
التسجيل: Feb 2007
العضوية: 7290
المشاركات: 28,423 [+]
بمعدل : 10.38 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 30

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور حنان الكون
الحالة:
حنان الكون غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 5
شكراً: 11
تم شكره 47 مرة في 40 مشاركة
My MMS
My SMS
لا يغرك هالتمازج /( للألم) .. فيـني نماذج !!
المزاج
مزاج العضوة
أوسمتي
اوسمتي
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

روووووووووووووعه سوسو

ماشاء الله لاقوة الا بالله
اكلات حلوه ومشهيه
بنتظار البقيه





























اوسمتي

عرض البوم صور حنان الكون   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:21 PM   رقم المشاركة : 8
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفة سابقة
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ام عزوزي

البيانات
التسجيل: Dec 2005
العضوية: 793
المشاركات: 15,653 [+]
بمعدل : 4.94 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 12

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور ام عزوزي
الحالة:
ام عزوزي غير متصل
وسائل الإتصال:
شكراً: 0
تم شكره 12 مرة في 12 مشاركة
My MMS
My SMS
احبكم في الله
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

روووووووووووووعه سوسو

ماشاء الله لاقوة الا بالله
اكلات حلوه ومشهيه
بنتظار البقيه

تسلم الايادي
وصحتين وهنا




























عرض البوم صور ام عزوزي   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:30 PM   رقم المشاركة : 9
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية منال

البيانات
التسجيل: Jun 2005
العضوية: 1
المشاركات: 18,294 [+]
بمعدل : 5.45 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 43

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور منال
الحالة:
منال غير متصل
وسائل الإتصال:
مقالات المدونة: 18
شكراً: 82
تم شكره 168 مرة في 92 مشاركة
My MMS
My SMS
لمرورك حضور الأميرات رقيا وتألقا .. تشرفت بمتابعتك الندية
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

ماشاءالله تبارك الله

رووووعه


ربي يحميك بانتظار البقيه اسطورتنا




























عرض البوم صور منال   رد مع اقتباس
قديم 09-13-2007, 09:42 PM   رقم المشاركة : 10
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ح ـلم وردي

البيانات
التسجيل: May 2007
العضوية: 8687
المشاركات: 2,278 [+]
بمعدل : 0.86 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

معلومات إضافية
البوم الصور:
عرض البوم صور ح ـلم وردي
الحالة:
ح ـلم وردي غير متصل
وسائل الإتصال:
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
My MMS
المزاج
مزاج العضوة
من مواضيعها
التوقيت

كاتب الموضوع : د.الاسطورة المنتدى : نادي الملفات المتميزة

ما شا الله
رووووووووووووعه

ربي يحميك اسطورتنا ..

بانتظاار البقيه ..




























عرض البوم صور ح ـلم وردي   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)



أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
البرياني.....من الاسطورة بالصور ...تفضلوا واحكموااااااا... د.الاسطورة مطبخ ست البيت 43 01-08-2013 12:37 AM
كنافة الاسطورة يا سلام سلم ..بالصور.... د.الاسطورة مطبخ ست البيت 43 12-03-2010 04:55 PM
ملف وهج الذكرى للاكلات الرمضانيه منال نادي الملفات المتميزة 29 09-14-2007 05:35 PM
حشرات الدمار الشامل !!!! المخروووشه طرائف المنال النصية 5 06-06-2007 06:39 PM
بعض اللاقتراحات المنوعة واوعدكم بالمزيد ان شاء الله نجلاء المغرب العناية بالبشرة 5 10-12-2006 01:51 PM


الساعة الآن 05:04 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.3.2