عند الحديث عن رمضان، تتوقفين قليلاً، وتلتفتين يميناً ويساراً، تفكّرين من أين تبدأين ، ولكن لن يطول بكِ التفكير فسرعان ما تحلّقِ بكِ روحانية هذا الشهر المبارك إلى موطن الذكرى، ذكرى صيام هذا الشهر، شهر الصيام والقيام، وموسم الرحمة والغفران، ومضاعفة الحسنات؛ حيث تجد نفسكِ بين حنايا المدينة المنورة، بين ظهراني أحفاد الأنصار، أولئك الذين آووا ونصروا حين عز الملجأ وانعدم النصير. إنها طيبة الطيبة التي يأرز إليها الإيمان كما تأرز الحية إلى جحرها؛ من هذه البقعة الطيبة المباركة؛ حيث تستهل من تلك الديار أحاديث شوق، ومناجاة..
في المدينة المنورة، ومن جوار أكرم الخلق، وسيد ولد آدم عليه الصلاة والسلام، تتلقاك السماحة، ويشدك الكرم الذي يتجلّى في أبها صوره في رمضان؛ حيثُ الجودُ حرارةٌ تحت الجلود، تعلّمه وتأدّب به أحفاد الأنصار من جدهم المصطفى، معلم الناس الخير، إمام الهدى محمد صلى الله عليه وسلم الذي كان أجود مَن أقلّت الغبراء، وأظلّت الخضراء، وكان أجود ما يكون في رمضان!!
هذه موائد الرحمن تصطف بأيدي أهل الخير والإحسان، مترامية الأطراف في كل شبرٍ من بقاع المسجد النبوي الشريف، يتسابق الخيرون على مدّها، كل يبغي احتواء الخير بين أطرافها، وعلى امتداد جنباتها!!
وفي هذه المدينة الكريمة تجد لرمضان حياةً خاصة تنطلق ابتداءً من قبل صلاة المغرب حين يخرج للإفطار في تلك الرحاب الطيبة أغلب ساكنيهاكما تكثر التجمعات في رمضان وخصوصا في العشر الاواخر وتسمي( بالشبه) ..
تشتهرالسفرة الرمضانية في المدينة المنورة ببعض الاطباق والخبز والمقبلات التي تنفرد بها عن باقي المدن وذلك مثل الزلابيا والشريك الحجري الذي يسميه البعض باسم السحيرة ومن الاشياء التي يتم تقديمها في السفرة الرمضانية المدنية والتي تستخدم كمقبلات إلى جوار طبق الفول واللبن الزبادي هناك مايسمى ((الدقة المديني )) وإليكي سيدتي طريقة إعدادها
المقادير:
1- كيلوواحد كزبرة ناشفة مطحونة ناعمة (انا احمصها شوي قبل الطحن(
2- فنجان شاي (فلفل اسود) مطحون ناعم
3- فنجان شاي كمون مطحون ناعم
4- ملعقتي طعام ملح ليمون مطحون ناعم
5- ملعقتي طعام ملح كمراني اسود مطحون ناعم
6- فنجان شاي سمسم محمص
7- ملعقة طعام واحدة نعناع مديني ناشف ومطحون ناعم
طريقة الاعداد:
طبعا ليست هناك طريقة إعداد تذكربعد تحضير المقاديرأعلاه ولكن طريقة تنقية المكونات من الشوائب وغسلها وتجفيفها قبل طحنها تعتبرأهم شيء في الخلطة المذكورة .
وبعد تجهيز تلك المقاديرتخلط مع بعضهافي إناء كبيروتقلب حتى تمتزج جميع مكوناتها وتزيد نسب المكونات حسب الرغبة ومن ثم تعبأ في أواني محكمة الغلق لحين استعمالها...
الزلابيه المقادير:
2 كوب طحين
2 كوب ماء
1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ 1/2 كوب ماء دافيء
رشة ملح للطحين
زيت للقلي
شيرة
الطريقة:
1- تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافيء
2- تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
3- تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
4- توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
5- تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة
6- تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة وثم توضع في مصفاة
ملاحظات:
1- اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي
2- اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق
3- عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في اخراج الزلابية من الشيرة لكي لاتحترق في الزيت
البليـــــــــــــــــــــه 
المرقوق 
التعريف بالوصفة
المرقوق من الاكلات الشعبيه السعوديه الاصل ...
ويمتاز بلذته وطعمه المميز ...واضافة الخضار عليه يكسبه ..قيمة غذائيه عالية ..
المكونات والمقادير
لحمة غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه..
2بصل مفروم او مقطع صغير
فصة ثوم واحده
قليل فاصوليا ..مقطعه انصاف
3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة
قرع ( خسب الرغبه )
حبة باذنجان مقشره ومقطعه كبير
2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي..
زيت قليل
ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ وقليل بيون ناشف ( كل البهارت مطحونة افضل )
مقادير العجين :
1/2 2طحين بر
عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض
وانا بصراحه افضل بدون ..
ماء يكفي حتى تطلع متماسكه ...وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة ..
طريقة التحضير
تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..
وتترك لترتاح قلليلأ..
_ ضعي البصل في قدر متوسط ..واضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات
عليه ..الة ان يصفر البصل ..
واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..واضيفي الفاصوليا عليها..
واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..
_ اذا استوت اللحمة نصف استواء ...هنا اضيفي الخضار كلها ..
_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا ...ثم ضعيها في القدر ..وهكذا ...الى ان تنتهي من العجينة ...ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..
واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن ..
_ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي ...ويقدم
وبالعافيــــــــــــــــــــــــــــــــــة ..
السوبيا 
هناك نوعان من السوبيا الأول ذو لون أحمر ويصنع من الزبيب
وبعض الخلطات الأخرى التي تؤخذ من محلات العطارة وتضاف إليها
لإعطائها نكهة معينة وهي الأكثر طلبا في السوق أما النوع الآخر فهو
لون أبيض يصنع من الشعير بعد تنقيعه في الماء ويضاف إليها ماء الكادي وماء الورد
طريقة التحضير
المقادير :
- 5 أرغفه من الخبز البر
- 8 أكواب ماء للنقع
- 4 اعواد قرفه كبيره
- 8 حبات هيل
- 4 مسمار أو قرنفل
الطريقه
1 - ينقع الخبز في الماء وتضاف له البهارات السابقه ويترك لمدة يومين بلياليها
2- يوضع الخليط السابق بعد نقعه بخلاط على شكل ( جك ) ويطحن ويخلط جيدا
3 - يصفى من خلال مصفاة دقيقه بعض الشيء للتخلص من الشوائب
4 - يحلى بالسكر حسب ذوق الشخص في درجة الحلاوه ويبرد بالثلاجه ويشرب باردا
5 - يمكن إضافة ملعقتين او ثلاث من شراب التوت لإعطائه اللون الزهري بدلا من الأبيض الشفاف
حلاوة اللبنية المقادير:
2 كأس كبير سكر عادي
نصف كوب ماء
4 أكواب و ربع الكوب من الحليب الجاف ( بودرة الحليب )
ملعقة كبيرة و نصف سمنة فارم
1 ملعقة كبيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ماء ورد ( حسب الرغبة )
نصف كأس فستق ناعم للزينة
الطريقة:
- يوضع السكر في قدر و يضاف له الماء و ملعقة السمن و الهيل ، و يحرك على نار هادئة حتى يذوب السكر ، و تغلى الشيرة غلوتين .
- ترفع من على النار و يضاف الحليب و تحرك بالمضرب السلك مع إضافة ماء الورد .
- تدهن صينية قطرها 11 سم تقريباً ، و إرتفاعها 3 سم بنصف ملعقة سمن .
- تفرد اللبنية و تترك حتى تبرد ، ثم تقطع بالسكين مثل حبات البقلاوة أو ممكن تشكيلها على هيئة كور صغيرة قبل أن تجمد و رشها بالفستق أو تشكيلها مثل الغريّبة و الضغط على منتصفها بالإصبع و وضع حبة فستق في الوسط ، ثم توضع في طبق مفروش بورق الدانتيل و تقدم مع القهوة .
آخر 10 مشاركات
