المطبخ الفلسطيني

[موزة]

البامية




المقادير:

ربع كيلو بامية خضراء -
نصف كيلو لحم بقرى او لحم خروف -
ربع حزمة كسبرة خضراء -
بصلة متوسطة -
حبهان او هيل -
ملح -
فلفل اسودناعم -
4فصوص ثوم -
ملعقةكبيرة سمن -
خبز شمسى او عربى او اى نوع .


الطريقة:

نضع اللحم فى اناء الطهو به كمية كافية من الماء وعندما يبدا الغليان نزيل اى شوائب من على السطح ثم نضع بصلة مقشرة و5حبات حبهان(هيل)وملح- يمكن اضافة قليل جدا من الفلفل الاحمر الحار حسب الرغبة-

ثم نغطى الاناء ونتركه حتى ينضج اللحم .

نقوم بتجهيز البامية الخضراء بغسلها اولا بالماء ثم نضعها على ورق مطبخ او فوطة نظيفة ونتركها لتجف من الماء وبعد ذلك اقطعى الجزءالعلوى (يشبه قاعدة الكأس)وتخلصى منه ثم قطعى البامية الى حلقات بسمك ربع سنتميتر تقريبا ثم قطعى الكسبرة الخضراء بالسكين الى قطع صغيرة جدا(يمكن طحنها او فرمهاخشن)بعد سلق اللحم خذى كوبين ونصف من مرقة اللحم وضعيها فى اناء على النار وضعى الكسبرة علية وبمجرديبدا الغليان اضيفى البامية المقطعة يغلى 10دقائق مع ازالة اى شوائب تظهر على السطح واضافة رشة فلفل اسودثم يقلب بملعقة وينزل من على النار .


ثم فى الخلاط الكهربائى او بمضرب اخلطى من10الى15ثانية على سرعة بطيئة اعيديه الى نفس الاناء ثم افرمى الثوم واقليه فى ملعقة سمن واضيفيه مباشرة الى البامية وغطى الاناء بسرعة حتى يحبس البخار فى الداخل وبعدهاامزجى الكل بالملعقة ثم اغرفيه فى اطباق الشوربة وقدميه ساخن ويمكن تجميله بالكسبرة الخضراء ويؤكل بالخبز او شوربة لا تنس اللحم رشى عليه قليل من الفلفل والملح واقليه خفيفا فى قليل من السمن او الزيت وقدميه او حسب الطريقة المفضلة لديكى فى تقديم اللحم ولا تنسى طبق السلاطة الخضراء والليمون والمخلل ويمكنك عمل طبق من المكرونه بصلصة الطماطم وتكون بذلك وجبة متكاملة.

[موزة]

مقلوبة الباذنجان




المقادير:

كيلو ونصف باذنجان

أوقيتان لحم ضأن

4 أكواب ماء

ملعقة طعام ملح

نصف كوب صنوبر

كوب و نصف أرز

ربع كوب من سمن

نصف ملعقة صغيرة بهار

نصف ملعقة صغيرة قرفة

نصف ملعقة صغيرة كركم

2 كوب و نصف زيت لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير :

نقي الأرز وأغسليه بالماء عدة مرات و صفيه.

حمري الصنوبر في السمن وأرفعيه جانبا على ورق خاص لامتصاص الزيت.

قشري الباذنجان وقطعيه إلي شرائح، ضعي الزيت في مقلاة علي نار متوسطة الحرارة حتي يحمي ثم أقلي شرائح الباذنجان في الزيت وصفيها من الزيت.

أغسلي اللحم وضعيه في قدر علي النار وأضيفي اليه الماء ،أزيلي زفرةاللحم كلما ظهرت علي سطح القدر، وأضيفي اليه الملح و التوابل و وغطي القدر وأتركيه علي نار خفيفة مدة 40 دقيقة.

صفي مرق اللحم ووضعي قطع اللحم جانبا.

ضعي 2 ملعقة كبيرة من الأرز غير المطبوخ في قعر الإناء المعدة للمقلوبة ثم ضعي اللحم فوق الأرز و رتبي قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم و علي جوانب الإناء.

أضيفي الكمية الباقية من الأرز فوق الباذنجان و وأضيفي مرق اللحم الساخن إلي الأرز تدريجيا حتي لا يتغير ترتيب الأرز و الباذنجان، غطي الإناء وأتركيها علي نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة .

أقلبي الإناء علي صينية أكبرمن حجم الإناء و أرفعيها بانتباه حتي لايتغير ترتيب المقلوبة وأنثري عليها الصنوبر المحمر وقدميها مع الروب والسلطة

[موزة]

المسخن
المكونات والمقادير :
دجاجة مقطعة - 4 ارغفة من الخبز العربي- 3 بصلات كبيرة الحجم – ربع كوب زيت زيتون -)يمكن خلط زيت نباتي لتقليل الدسم) - 2 ملعقة سماق- ملح – فلفل اسود- صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير :
* تطهى الدجاجة المقطعة بالماء الساخن حتى تنضج ونحصل على مرقة الدجاج ونتركها جانبا .

* يقلب البصل المفروم بالزيت على النار حتى يذبل دون أن يحمر ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود .

* نضع الدجاجة المقطعة في صينية ويضاف إليها السماق ثم توضع في الفرن حتى تحمر.

* يغمس الخبز العربي بمرقة الدجاج قليلا ويغطى بطبقة من البصل الذابل ويضاف إليه السماق.

* يحمر الخبز العربي المغطى بالبصل الذابل في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يحمر قليلا.

* توضع قطع الدجاج المحمر على وجه الخبز المحمر ويرش على وجه قليل من السماق والصنوبر المقلي.

* يقدم المسخن الشهي مع اللبن .

[موزة]

محشي الملفوف

المكونات والمقادير :
حبة ملفوف كبيرة الحجم ( 1,5 كيلو ) - كوب واحد من الأرز المنقوع - بصلة كبيرة مفرومة -1/4 كيلو لحمة مفرومة - 2ملعقة كبيرة ثوم مدقوقة - ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي – كمون – ملح - فلفل اسود -عصير 2 حبة ليمون طازج - ماء لسلق الملفوف.

طريقة التحضير :
1- تسلق حبة الملفوف في الماء المغلي مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الكمون لامتصاص رائحة الملفوف.

2- تترك قليلا لتبرد ثم تنزع كل ورقة بحرص .

3- تضاف اللحمة المفرومة إلى الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والزبدة او زيت نباتي والثوم المدقوق وتخلط معا.

4- تفرد ورقة الملفوف ونضع قليلا من حشوة الأرز و تلف جيدا ثم تصف في طنجرة الطبخ حتى انتهاء

كمية الملفوف.

5- توضع طنجرة الملفوف علي النار مع إضافة الماء وتترك لمدة 45 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج .

6- نضيف عصير الليمون إلى محشي الملفوف الناضج.

7- يقدم محشي الملفوف مع سلطة الخضار واللبن.

[الحب اسمى عاطفة]

يعطيج العافيه وتسلم ايدج اختي موزه

[om naser_64]

[~ ريم ~]

[موزة]

يسلممووووووووووووو غالياتي على احلى مرور