اكلات اهل الريااض ..

[ح ـلم وردي]

السلاام عليكم ..

هااذي بعض اكلااات اهل الريااااض .. تابعوو معااي واتمنى تعجبكم ..,,

المرقوق..,,

في الحقيقه احلى وقت للمرقوق هو الشتاء لاكن مايمنع التلذذ بالمرقوق في اوقات اخرى كما تجدر الاشاره بانه يمكن الاستعاضه بالدجاج بد لا من اللحم.

المقادير

1- كأس دقيق. يضاف له ملح وتعجن حتى تصبح متماسكه اى نستطيع مدها.
2- كيلو لحم
3- بصل مقطع صغير
4- حبه كوسه - بطاط - فاصوليا - جزر - حمص حب - قرع.
5- طماطم يقطع صغير
6- ملح و( كمون- لومي اسود- فلفل- قرفه- بهارات مخلوطه)

طريقة التحضير

يحمس البصل بالزيت ثم يضاف الطماطم ويقلب جيدا ثم يضاف البهارات والملح ثم اللحم يقلب ثم يضاف
قليل من الماءويغطى مده ربع ساعه ثم يضاف جميع الخضار الى ان نجهز رقايق العجين نفردها رقيقه جداوتقطع مربعات يعنى 5سم الطول والعرض ثم تسقط فى القدر وتكون الحراره شديده ثم توطى تدريجيا الى ان تكون اقل حراره عندك وتترك مده ساعه.
ملاحظه:
لا تترك حتى ينشف الماء , اي اجعلها طريه ومن القدر على الصحن على طول.
وبالعافيه

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ


المطازيز..,,

المقادير

4كيلو ونصف لحم
5 حبات بصل مفروم ناعم
4 حبات طماطم معصوره
2 ملعقة اكل معجون طماطم
6 حبات كوسامقطعه
ربع كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات
فلفل حار
ملعقه صغيره بهارات مطحونه (فلفل اسود- كمون - هيل)
نصف ملعقه قرفه
شوي زيت
ملعقة ملح حسب الرغبه
15 كاسة ماء
مقادير العجينه
4كاسات دقيق اسمر
ملعقة صغيره ملح
كاسه ونصف ماء
يتم عجن دقيق البر ثم يجزأ إلى مثايل صغيرة جداً وبعد ذلك تتبع نفس طريقة صنع المرقوق وعادة يوضع بعض اللحم مع المطازيز كشرط لجودتها بخلاف المرقوق الذي لا يشترط فيه هذا الشرط.

طريقة التحضير

اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبيا وضعي عليه اللحمه والبهارات واتركيه الى ان تشرب اللحمه مائها وتبقى على سمنها وضعي عليها نصف كمية الماء المغلي ومعجون الطماطم وعصير الطماطم واتركيه الى ان تنضج اللحمه نصف استواء
- في هذه الاثناء ابدائي بعمل العجينه انخلي الدقيق وضعي عليه الملح والماء ويعجن الى ان تصبح عجينه متماسكه تغطى واتركيها لمدة نصف ساعه
-اغسلي الخضار وعند بدء اللحمه بالنضوج ضعي عليها الفاصوليا وضعي عليها باقي الخضروات ونصف كمية الماء الباقي والملح واتركيها الى ان تنضج الخضار لمدة 10-15 دقائق
- تقطع العجينه الى كرات صغيره وهكذا الى ان ينتهي المقدار واضغطيها بيدك بحيث تصبح على شكل اقراص صغيره
- ضعي قطع العجين في القدر الواحد تلو الاخر الى ان تنتهي الكميه ويغطى القدر واتركيه على نار هادئه لمدة ساعتين

وهذاا شكله النهائي ...



ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
القرصان ..,,

المقادير
(المرق)

كيلو لحم مسلوق
1بصل
4حبات طماطم معصوره
1 ملعقه ملح خشن
بهارات للحم حسب الرغبه
نص كيلو كوسه مقطع مكعبات
نص كيلو قرع (مصري حلو) مقطع مكعبات

مقادير الحشوة
3بصل مفروم خشن
نص اصبع زبده ( مع الزيت ) نص ملعقه صغيره ليمون اسود
يذوب تمر هندي او قمر دين (حسب الرغبه)
ملعقه كبيره سكر
طريقة تحضير المرق

بعد ان يستوي اللحم يضاف اليه الكوسه والقرع والملح والبهار الى ان ينضج
طريقة تحضير الحشوة
بعد ان يذبل البصل في الزبده تضاف اليه باقي المقادير

طريقة التحضير
المرحله الاخيره
يجهز عدد تسعه مراهيف قرصان تقطع الى قطع متوسطه تحضر باديه القرصان الخاصه.
توضع ربع الكميه ثم يضاف عليها مقدار كوب من المرق
وبعدها رشه من الحشو
وتكر العمليه الى انتهاء الكميه ثم يوضع على الوجه اللحم
ثم بدخل الفرن لمده ساعه على نار هادئه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الجريش على اصوله

المقادير
2بصل + 2 فص ثوم ,قطعة لحمه, ا كوب ونصف من الجريش , نصف كوب من الأرزالمصرى ,1 لتر لبن ,8 كاس ماء دافىء ,شوى ملح بهارات كمون.

طريقة التحضير
يحمس البصل والثوم الى ان يميل لونه الى الاصفرار ثم نضع اللحمه وتسلق لمدة نصف ساعه ثم نضع الأرزوالجريش ( فيه ناس تفضل سلق الجريش ثم تضعه على اللحمه مافيه مشكلة وهو عموما ياخذ وقت على النار مافيه داعى نسلق كل واحد على حده المهم نضع الجريش والأرزوالبقيه مع بعض ويسلق نصف ساعه اخرى على النار وشرط ان تكون النار هادئه جدا ثم بعد ذلك نفتح الفرن وهو حار ونضع قدر الجريش ليستمر فى الفرن مدة ساعتين على نار هادئه وانا اخترت الفرن لانه يعطيه تسبيكه حلوه ( وهذا من تجربه شخصيه ) كل ما مضى من الوقت لاحظى اذا كان يختاج الى زيادة ماء اضيفى قليلا بعد ساعتين اخرجيه من الفرن واضربيه بملعقة الخشب لكى يتجانس الجريش مع اللحم.

طريقة التقديم

بعد ذلك احمسى بصله أو اكثر على حسب حاجتك مع زبدة على النار وقليل من البهار الاصفر ثم ضعيه فوق الجريش وبالهناء والعافيه.

وهذا شكله النهائي ..



ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
برياني لحم..

المقادير

كيلوين لحم (خروف صغير)
6 أكواب رز
4 حبات طماطم
3 حبات بصل
3حبات بطاطا
نصف حبة فليفلة خضراء
معجون الطماطم
زبادي (روب)
بهارات (فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ بزار البرياني + كزبرة)
زعفران
طريقة العمل:

قطع اللحم قطع صغيرة ويغسل جيداً
يسلق اللحم لمدة 45 د ويضاف الملح والفلفل واليمون....تأكدي إنكِ تزيل الرغوة أي الزفرة الى من فوق الماء أثناء السلق.

أثناء سلق اللحم ...قطعي الخضروات قطع صغيرة

غسلي الأرز جيداً وتركيه على جنب

هذا اللحم بعد النضج يعني الآن المفروض جاهز.......... لكن انتبهو لا تاكلوه من الآن بعدنا مانخلص

نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي وقريب الى البني الفاتح
ثم نضيف له اللحم ونخلطهم جميع

يضاف 3 ملاعق صغيرة من بزار البرياني و 2ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر وملعقة صغيرة من الكزبرة

يضاف قليل من الزبادي ويخلط جيداً

ثم يضاف البطاطس

ثم يضاف الطماطم ثم يضاف الخضروات المتبقية ويخلط جيداً

غطي الطنجرة ويترك على حرارة متوسطة ويترك لمدة 5 د

يضاف معجون الطماطم ثم يغطى مرة اخرى ويترك لمدة 10 د

في هذا الاثناء تسلقي الآرز نصف السلق ثم صفيه من الماء ..لاتخافي لان راح نكمله بعدين

خذي الآن طنجرة كبيرة وضعي فيها نصف مقدار الآرز

ثم ضعي الآن خليط اللحم على الآرز

ضعي الآن النصف الثاني من الأرز

يعني صار عند نا 3 طبقات طبقة الآولى رز والثاني لحم والثالثة رز

ونثري قليل من الزعفران من فوق وغطي الطنجرة بالقصدير وتركيه على نار هادئ لمدة 15-20 د

ضعي الآرز في صحون التقديم وبإمكانكِ تقلي قليل من البصل وتسلقي بيض وتنثريه على الارز لتزين طبعاً هذا اختياري

<< في له صوور رووعه توضح طريقة العمل .. بس للاسف عيت تتحمل ..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

سليق ..,,


دجاجه تحطي عليها بصل بكبره وملح وماجي .. وقرفه وهيل << اختياري
بعدين بعد نصف ساااعه الا ساعه تشيلي الدجاجه وحطيها با الصينيه ودهنيها بليمون وكركم وغطيها با الفويل *
وعقب كبي الرز المصري وخليه ع نار عاااااااااااااليه واذا بدى يتشارب مويته يلا قصريه مره ع رقم 2

عقب ساعتين يلا صبي عليه لتر حليب ...
وغطيه با الفويل وخليه نصف سااااااعه زياده بعدين اغرفيه ...


قدميه مع الصلصه تبعه .
طماط وكزبره وفلفل حار <<بالخلااط ..



ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــ

محشي ورق العنب

المكونات
نص كيلو ورق عنب طازج
الحشوه:
مج ونصف رز ابيض مصري
بصله كبيره مبشوره
3 حبات طماطم
4 ملاعق كبيره صلصة طماطم
مكعب ونصف ماجي
ملح وفلفل وبهارات وبابريكا
ربع كوب زيت ذره
3 ربطات بقدونس طازح
سائل مرق التسويه:

مج وثلاث ارباع من ماء سلق ورق العنب الطازج "لا تنطبق على ماء سلق ورق العنب المعلب لان به ماده حافظه"
مكعب ماجي
2 ملعقه كبيره صلصه طماطم
عصير نصف ليمونه

الطريقه

نقوم بتحضير الرز بنقعه في الماء لمده ساعه ونغسله جيدا ونصفيه بعد ذلك

نغسل ورق العنب جيدا اكثر من مره ثم نصفيه ونضع قدر على النار به ماء ونتركه يغلي استعداد لسلق ورق العنب

نبدأ بوضع ورق العنب على دفعات من 2-3 دقائق لكل مجموعه "ستلاحظين ان من الممكن ازاله العروق بيديكِ" لا تطيلين زمن السلق لكي لا يهترئ الورق

نقوم بإعداد الحشوه



قطعي البقدونس قطع صغيره و ضعي مبشور البصله عليه مع البهارات والملح والبابريكا والفلفل

ثم ضعي صلصه الطماطم والزيت

في خلاط الطماطم اضربي 3 طماطم مع مكعب ونصف ماجي ثم ضعيه على باقي المقادير

اخيرا ضعي الرز المغسول والمصفى واخلطي الكل جيدا




ابدائي بلف ورق العنب



مثل الصوره "لاحظي الخطوات في الصوره المتحركه"

ضعي في قعر القدر شرائح من البطاطس الطازجه
ثم ابدائي برص حبات ورق العنب

نضع في قدر على النار مقادير سائل مرق التسويه

بعد ان يغلي نضعه على القدر الذي به اصابع المحشي نضع طبق في القدر يكون اصغر من مقاس القدر قليلا يغطي المحشي مباشرا وذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية ولتحافظي على شكلهولكمر الحرارة ونتركه على نار عاليه ليغلي جيدا ثم انقليه على نار هادئه واسفل منه الصاجه ليستوي على مهل "طريقته مشابه لطريقة تسويه الرز"

ملاحظاتي

- يلف ورق العنب باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها.

- يجب ان تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و نضععليها الحشوة.

- يسلق الورق جيدا ونتأكد من ذلك اذا كانت عرق الورق لينة بعد السلق وممكن ازالتها باليد

- لا تطيلين زمن السلق لكي لا يهترئ الورق

- نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع شرائح بطاطس في اسفل القدر لمنع التصاقه عندالتسوية

يفضل وضع طبق في القدر(يكون اصغر من مقاس القدر قليلا) يغطي المحشي مباشراً بعد سكب مرق التسويه بدلا من غطاء القدر وذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية ولتحافظي على شكله ولكمر الحرارة.

هذاا شكله النهاائي ..



ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــ

مصقعة الباذنجان ...

المقادير :

باذنجان حجم كبير يقطع شرائح ويقلى في الزيت .

بصل شرائح ويحمر على الزيت حتي يصبح لونه بني ..

جبن كرفت شرايح ( المربعات ) .

جبن موزارييلا .

ولحم مفروم ( مطبوخ مع بصل وبهارات ) .

الطريقه :

تصف شرايح الباذنجان في صينية تقريبا طبقتين او ثلاث .. ثم يوضع اللحم المفروم .. ثم يوضع
جبن الشرايح يرص فوق اللحم المفروم .. ثم نضع فوق الجبن البصل المحمر .. ثم نرص شراح الباذنجان نفس عدد اللي تحت ياطبقتين ياثلاث ... ثم نضع جبن الموزارييلا فوق الباذنجان .. ويدخل الفرن درجة حرارة متوسطه وبعد ثلث ساعه قدميه ..

وبالهناء والعافيه ,,

صح شغله كثير لكن طعمه مررررررررررره لذيذ لايفوتكم



ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ

المحلى ..,,


المكونــــات :
======
..تمر

.. مـــــــاء

.. دقيق بر .

..قليل من القرفة ( حسب الرغبة )

.. زبدة .. رشة فلفل أسود

الطريقة ..
=========
..يوضع التمر في قدر وتضاف إليه كمية من الماء ..ويترك حتى يذوب تقريبا.

..يضاف الدقيق بالتدريج على خليط التمر حتى يكون مثل المهلبية .

.. يغرف في صحون التقديم ويوضع فوقه الزبده والفلفل الأسود .

ملاحظــــــة..
=======
.. يمكن إضافة القرفة للمحلى ..

.. كما يمكن تصفية التمر من الماء واستخدام ماء التمر فقط

أو وضع التمر مع الماء بالخلاط ثم إضافة الدقيق عليه .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المفرووكه ..,,

المقادير..
========

تمر .. سمن .. دقيق ..

الطريقة ..
=========
.. يحضر التمر حيث تخرج النواة منه .

..يضاف الماء إلى الدقيق ويعجن ويقطع إلى كور صغيرة نوعا ما ويترك جانباً.

.. تفرد العجينة على شكل دوائر على الصاج .

.. يتم تقطيع الفطير ثم يضاف إليه السمن والتمر ويفرك باليد حتى تختلط المقادير تماما
( يمكن عمل المفروكه بخلاط اللحم )

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الكليجه ..

المقادير :
======
2كأس طحين أبيض
2كأس طحين أسمر
1/2كأس دبس التمر
1/2كأس دهن البقر
1/2 كأس زيت ذرة
3 بيضات
1كأس سكر
2ملعقة صغيرة هيل
2ملعقة صغيرة زعفران
1ملعقة كبيرة بيكنج باودر
حليب حسب العجينة.

الطريقة ..
=========

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى

تصبح العجينة شبة متماسكة و لا تكون لينة ثم تصنع بالقوالب الخاصة

بالمعمول وتدخل الفرن حتى تحمر من تحت .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

وبص خلصت الاكلااات اللي جبتهاا .. اتمنى انها عجبتكم ..

اختكم / ملكه بكبريائي ..

 

 

[دلوعتي]

ماشاء الله تعطيك العافيه

بس الكليجا مو حق الرياض ولا السليق ولا انا غلطانه

لان الكليجا دايم اعرف انها للقصيم والسليق للمنطقه الغربيه

صحيح

 

 

[بنت الشمال]

متائلقة ومتميزة في موضيعك ويعطيك الف عافية بس مثل ماقالت الغالية دلوعتي ان الكليجا القصيم بس عشان السليق ماادري

 

 

[ح ـلم وردي]

والله مدري يادلووعتي ..بص احنا نعملها هنا بالريااض .. حتاا السليييق ..

مشكوورين ع المروور والتشرييف ..

 

 

[منال]

مشكورة اختي على الوصفات الرئعه

 

 

[ام عزوزي]

يعطيك العافيه ياعمري

دودو اللي اعرف ان الكليجا من المنطقه الشرقيه مثل ماذكرتي

السليق والله ماادري

 

 

[ح ـلم وردي]

مشكووريين ع المروور خوااتي ..

ممكن الكليجا تبع القصيـم .. << لانهم مشهوورين فيهاا ..


بص انا جبت اشياا نعملها هنياا بالريااض