][®][^][®][عزومة الاسطورة ..تفضلوا ..حياكم][®][^][®][ السلام عليكم ورحمة الله وبركاته امبارح الجمعة كان عندي عزومة عالغدا لا صحاب زوجي مع اهلهم ...
بصراحة مشكلة العزايم لوحدة بتشتغل لحالها هلاك
بس الحمد الله ..الجماعة انبسطوا وطلعوا مزئططتين...
والاهم انو ابو الشباب انبسط وانشكح عالاخير..
ئال يعني مرتو طباخة وست بيت ... حبيت اتشارك معكم لتغير الروتين الحاصل
املة من الله ان تلقى مشاركتي
صدى جميل لديكم اتركم مع اطباقي اللي عملتها.... الطبق الرئيسي ارز الخروف المحشي مع اكتاف الخروف المشوية.. المقادير: 8 كيلو اكتاف (( عبارة عن اكتاف خروف وانا قطعتها قسمين ))
1 كيلو لحمة مفرومة
كيلو بصل حجم وسط : 4 بصلات مفرومين ناعم والباقي حبات متل ما هو..
7 اكواب ارز امريكي حبة طويلة منقوع بالماء ((استخدمت انكل بنز))
مرق لحمة او دجاج يكفي لسلق الارز ...
زبيب منقوع بماء ساخن به قليل من ماء الورد
مكسرات محمصة((لوز وصنوبر وكاجو))
بهارات ((ملح ..قرفة..هيل ..فلفل اسود...بهارات مشكلة(هندية)
زيت قلي
تغليفة الاكتاف كوب روب
5 فصوص توم مدقوق ناعم
فنجان قهوة صغير صلصة الصويا ((انتبهي راح تكون مالحة ))
فنجان قهوة صغير صلصلة الترياكي((انتبهي راح تكون مالحة ))
نص فنجان زيت زيتون..
بهارات (( ..قرفة..هيل .فلفل اسود...بهارات مشكلة
منكهات ((زعتر ناشف..ريحان ...مردقوش))
.. اخلطي جميع المقادير مع بعض وابقيها جانبا... طريقة شي الاكتاف :
احضري صنية كبيرة غلفيها بورق سولفان ..ثم ادهنيها بقليل من زيت القلي ...احضري كل قطعة من الاكتاف
وادهنيها جيدا بالتغليفة حتى تتشرب ويفضل ان تنقع القطع قبل ليلة من شويها...
بعد ان تنتهي من صف القطع بالصينية احضري رؤؤس البصل والقيها مبعثرة بين الاكتاف واذا كانت كبيرة
قطعيها نصفين فقط...رشي القليل من الزيت على القطع ثم غلفيها جيدا...لحين شويها ..
ملاحظة: اذا اردت شيها داخل فرن البيت فراعي انها ستاخد بحدود الاربع ساعات او اقل حسب طراوة اللحمة..
انا ارسلتها للفرن ((المخبز )) واخدت حوالي الساعتين والنص.... طريقة عمل الارز
قومي بسلق الارز بمرق الدجاج او اللحمة المتوفر لديكي والمنكه بالبهارات وخاصة القرفة (( اساس النكهة ))...ثم ارفعيه جانبا
راعي عدم سلق الارز اكتر من اللازم ....حوال 3 ارباع السلق فقط...
احضري طنجرة كبيرة وضعي زيت القلي ..ثم اضيفي البصل المفروم وحركيه ..وبعد ان يذبل
اضيفي اللحمة المفروم وضلك قلبي اللحمة جيدا ...حتى تنضج قليلا ...اضيفي البهارات
والزبيب وحركي ...يجب ان تكون كمية الزيت كافية ..الان قومي باضافة الرز تدريجيا والتقليب
على نار خفيفة لاكتمال النضج ..
البعض ممكن يفضل عدم سلق الارز اولا وانما يضع الارز نيء مع اللحمة المفرومة ويضيف المرق
لاكتمال النضج كاملا ..طبعا اتبعي الطريقة اللي بتناسبك ... طريقة التقديم: احضري طبق التقديم واسكبي الارز داخل الطبق وانثري فوقه المكسرات المحمصة ..
ثم ضعي قطع اللحم المشوية والبصل على الوجه وجمليه بالبقدونس المفروم... بصراحة ما لحقت اصور الطبق قبل الانقضاض عليه من قبل الرجال ...لانو من كل صنف عملت طبقين
واحد للرجال والاخر للنساء لان الجلسة منفصلة طبعا...
بس هالطبق كان موجود عند النسوان ..ولحقت اصوره بس بدون تجميل للسرعة قبل ما حدا ينتبه...
شفتو اد ايه نحن النسوة عنا برستيج واتكيت 
.................................................. ...... محشي ورق عنب وكوسا المقادير كيلو لحمة بعضم..
كيلو ورق عنب
كيلو ونص كوسا
2علبة صغيرة معجون طماطم او حسب الحاجة ..تستخدم للمرقة
حبة بطاطا مقطعة لسد فتحات الكوسا ...
الحشوة :
4 اكواب ارز مصري مغسول ومنقوع قليلا ومصفى
ضمة بقدونس مفروم
بصلة مفرومة ناعم
اوراق نعنع مفروم ناعم
ثوم مدقوق ناعم
علبة معجون طماطم او حسب الحاجة ..
عصير ليمونة
فنجان قهوة صغير زيت زيتون
ملح وبهارات
الطريقة
تخلط جميع مقادير الحشوة مع بعض...ثم يحشى ورق العنب ويلف جيدا (( كمية الحشوة حسب حجم الورقة))
بالطريقة المعتادة ..وكذلك الكوسا تحشى لنصفها وتسد بقطعة بطاطا...
ناتي بالطنجرة وانا استخدم صنجرة الضغط ..نرش شوية زيت واضع حلقات بصل او جزر بقاع القدر
ثم ارص الكوسا وبعض قطع اللحمة ثم ورق العنب وقطع اللحمة الباقية ...
وارصهم بصحن مناسب ويتحمل الضغط ...
ثم احضر المرقة وهي عبارة ((ماء مغلي ..معجون الطماطم ..بهارات وقليل من الزيت)) اخلطهم
جيدا واضيفهم فوق المحاشي لغاية ما تغمرهم شوي ...اسكر الطنجرة ولما تصفر
خلي على نار حفيفة مدة نص ساعة ..بعدها اضفي النار..
واتركي الطنجرة تبرد لوحدها ..(( لا تفتحي طنجرة الضغط وهي سخنة ابدا ابدا )) وهذا هو طبقي 
الكبة المقلية كيلو لحمة مفروم
كيلو برغل ناعم
بصلة كبيرة مفرومة
ملح وبهارات
تعجن المقادير مع بعض وتفرم عدة مرات على مفرمة االلحمة (( ممكن استبدال مفرمة اللحمة بخراطة البصل والملوخية))
حتى تحصلي على عجينة متجانسة ملساء.. الحشوة كيلو لحمة مفرومة
بصلة
بهارات
صنوبر مقلي
سماق
زيت
تقلى البصلة حتى تذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة وتقلب جيد ثم تضاف البهارات وتترك حتى تنضج ..
واخر شي نضع السماق والصنوبر المقلي... الطريقة تقطع عجينة الكبة لقطع بحجم كرة التنس ..ثم تكور وتجوف من الداخل باستخدام اصبع السبابة
وكرة العجينة ممسوكة باليد الاخرى...تحشى بكمية مناسبة من الحشوة
ثم نسكرها باحكام.. ونرتب شكلها ....
من الممكن قليها بالزيت الغزير او رصها بصينيه مدهونة بالزيت
وادخلاها الفرن لكي تحمر.... 
سمبوسة الجبنة رقائق السمبوسة
جبنة بيضاء (( جبنة المراعي قليلة الملح ))
تحشى كل رقاقة بمقدار مناسب من الجبنة ...تلف جيد بالطريقة المعتادة ثم تقلى بالزيت الحار حتى تحمر... 
التبولة : كيلو بقدونس منقى ومغسول ومفروم ناعم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مفرومين ناعمين
بعض ورق النعنع مفروم ناعم
برغل ناعم مغسول ومنقوع بالليمون مدة نص ساعة...
عصير ليمونتين
زيت زيتون
ملح
خس للزينة
تخلط جميع المقادير مع بعض قبل التقديم بربع ساعة...
وتزين بالخس وحلقات الخيار... 
طبعا كان هناك الروب اساسي والعصائر بانوعها والحلو كان جاهز (جاتو) اعتذر لرداءة التصوير ...اتمنى سفرتي المتواضعة عجبتكم ..
دمتم برعاية الله سبحانه 
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشتركه أو لم تسجلي دخولك بعد. للاشتراك الرجاء اضغطي هنــا 
العرض العادي
