موسوعة الأكلات الأندونيســية

[جواهر عبدالعزيز]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


تكفون خواتي المهتمات في عالم الطبخ
ابغى طبخات اندونيسية الله يجزاكم خير
والله عجزت ادور ما لقيت الا الدقوس الحار

تعجــبني اكلاتهم وحلوياتهم بس شفت لها صور وضيعت

انا عن نفسي اعرف طبخة وحده تشبه مرق الخضار
وهذي طريقتها


1-بصل شرائح ،2- جزر شرائح ،2- كوسة أيضاً شرائح ، نصف زهره مقطعة صغار ومسلوقة ، مكعب ماجي ، فلفل، صلصة الطماطم ، ربع كوب ماء ،،وبأمكانك إضافة اي خضار ترغبين بها

نضع جميع المقادير عدا الصلصة على النار في قدر محكم الغطاء ونحركها شوي حتى تشرب الماء ، ثم نغلق النار وندعها تقريبا عشر دقائق حتى ينزل الماء من الخضروات ، ثم نعود مره اخرى ونشعل النار ونحرك الخضروات ونضيف القليل من الصلصة ونحرك قليلا
وبالعافيه

تؤكل مع الخبز



الدقوس
بصلتين مفرومات
فنجال زيت
ماجي ،مكعب
ذره ملح اندونيسي
7فلفل احمر حاااااار
نصف كاس ماء
الطريقة
نضع البصل مع الزبت على النار
نخلط باقي المقادير بالطاحونه
ثم نضعها على البصل وندعه يطبخ حتى يثخن قوام الدقوس

يستخدم كــصلصة حاره مع المأكولات (الارز ، المعكرونه ،، سندويتشات اللحم، الصواني ....إلخ)



الله يقويــكم كملوا الباقي

[وله حياتي]

آآآآآآآآآآآآآآآآآمري أمر جوجو راح ادور لك ولا اقولك وش تبين بالضبط

[وله حياتي]

جيت على طول بلأطباق

الطبق الأول//قادو قـــــــــادو


المقادير
نجيب مجموعة من الخضار ونسلقها قليل جداً ليست استواء كامل
(فاصوليا مقطعة بشكل طولي مثل راس القلم- ملفوف ابيض مقطع كبير نسبياً
جزر مقطع نص دائرة شرايح-كوسة نص دائرة شرايح )
ونحاول الشرايح تكون رفيعة مو تقطيع كبير

مقاديـــــــــــر الصلصة //
بصل صغيرمقطع صغير -ثوم مدقوق ومعاه عرق فلفل حار مدقوق معاه-حبتين ورق غار- بهار جاوي نوعين فقط (2حبه كميري-عود سيراي)هذه البهارات تدق مع الثوم-ملح-نص ليمونة-4ملاعق بودرة جوز الهند وممكن جوز هند مبشور عادي-2ملعقة أو 3ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني قودي ذات الغطاء الاحمر -قليل سكر-صلصة قليل تقريباً ربع ملعقة صغيرة-ملح صيني(اجينو موتو)

الطبقة اللي توضع على الوجة //
خيار مقطع نص دائرة شرايح+خس مقطع شرايح رفيعة

الطبقة الأخيرة//
بطاطس مقطع صغير ومقلي +كربو مقلي (هذا عبارة عن قطع تباع في محلات بيع الأكل الجاوي وفي السوبرماركت مستخرجة من الربيان أو الثوم حسب النوع المفضل لديك والأفضل النوع اللي بالربيان يجي في كرتونه )
4حبات بيض مسلوق ومقطع ارباع

الطــــــــــــريقــــــة:
1/بعد سلق الخضار تصفى من الماء وتوضع على شكل طبقات فوق بعض في سرفيس التقديم وتكون الطبقات كالآتي(الكرنب ثم الجزر ثم الفاصوليا ثم الكوسة)
2/نضع طبقة من الخس المقطع ثم الخيار المقطع
3/ثم البيض المسلوق يقطع ارباع ويوزع على الوجه
4/ ثم البطاطس المقلي يوضع على الوجه
5/ الآن نضع الطبقة الأخيرة وهي الصلصة وطريقة عملها :
يحمس البصل حتى يحمر ثم نضع الثوم المدقوق مع الفلفل والمدقوق مع البهار الجاوي (الكميري والسيراي)ثم نضع الصلصة ثم نضيف الملح الصيني والسكر ونحمس قليل ونطفي عليه النار
6/في الخلاط الكاس نضع زبدة الفول السوداني مع ورق الغار وجوز الهند والليمون وقليل ماءيخلط جيداً ثم يكب فوق الخليط السابق (خليط البصل) ونشعل النار على نار هادية ويخلط جيداً ويترك حتى يثقل قليلاً ثم نصب من هذه الصلصة على سرفيس الخضار السابق ثم آخر شي على الوجه نكسر الكربو المقلي ونضع منه على الوجه


وبالعافيه جوجو افندي انت بس آمري

[وله حياتي]

الطبق الثاني //قــــــولي

المقادير :
بصلة مقطعة
نص كيلو لحم مكعبات
ملعقة اكل ثوم مدقوق
ملعقة الشاي قرفة مطحونة
2حبة طماطم مقطعة
حبة فلفل رومي
ملعقة الشاي زنجبيل أخضر مفروم حسب الرغبة
ثلاث ملاعق زيت
ملح
1/ نحمر البصل ثم الثوم ثم نضيف جميع البهارات واللحم ويترك على نار هادئة جداً
2/ ثم بعد استواء اللحم نضيف الطماطم والفلفل الرومي ويترك حتى ينضج ثم يقدم
يقــــــــــــدم مع الأرز الأبيض

_ _ _ _ _ _ _ __________________________ _ _ _ _ _ _ _

الطبق الثالث// الســــــــــــاتي

المقادير:
ــــــــــــــــــــــ
لحم مقطع مكعبات أو دجاج
بصل مبشور
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح
قليل خل
ملعقة صغيرة ملح صيني (اجينو موتو)
ثوم مدقوق مع حبة كميري
1/ نخلط اللحم أو الدجاج مع المقادير السابقة ويترك ساعة ثم يشك في عيدان للشوي ثم يشوى على الفحم أو يقلى في الزيت أو يوضع في الفرن حسب الرغبة
2/ ثم نعمل خلطة اللوز:
نحمس على الناشف في مقلاة تقريباً 3ملاعق لوز ثم نضيف ثوم مدقوق وفلفل حار ويحمس ثم يخلط في الخلاط مع ماء كافي لخلطه ثم نضع عليه صلصة الصويا (ملعقة كبيرة) ثم يوضع على اللحم بعد أن ينضج وبعد أن يرتب في صحن التقديم
يقــــــــــــدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالخضار

_ _ _ _ _ _ _ __________________________ _ _ _ _ _ _ _

الطبق الرابع// ساتيه آيـــــــام (ساتيه الدجاج)


8صدور دجاج مخلية من العظم ومن الجلد مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
ملعقة شاي ملح
ربع كوب صلصة الصويا (كاشاب اسود)
5ملاعق كبيرة زيت
1/ نضع الدجاج مع المقادير السابقة ويترك ساعة ثم يوضع في اسياخ للشوي
ثم يشوى حسب رغبتك على الفحم او في الزيت او في الفرن

لتحضير الصلصة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
2كوب زبدة الفول السوداني ذات الغطاء الاحمر قودي
ملعقة هرد(كركم)
عصير ليمونة
زيت
ربع كوب صلصة صويا
كاس كبير ماء
ملعقة كبيرة سكر
1/نحمر الثوم في قليل زيت ثم نضيف باقي المقادير ثم نتركها على النار حتى تثقل
2/نحضر الساتيه ونسكب عليه مقادير الصلصة السابقة ثم يزين بالبصل المحمر

بالعافيه جوجو ......... فيه بقيه

[وله حياتي]

الطبق الخامس// بيركـــــــــــــدل (كفتة بطاطس)
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ

بصـــــــــــل كمية كبيرة مقطع كبير ومقلي (ممكن 3حبات كبيرة)
ثوم كمية كبيرة ومقلي (ممكن 3فصوص كبيرة)
3حبات بطاطس كبيرة مقطعه كبيرة ومقلية
لحمة أو دجاج مفروم معصج ( يعني مكشن مع بصل وبهارات وملح)
1/ نخلط الجميع بعد قلي الخضار السابقة ويفرم بالفرامة الصغيرة حق فرم الفلفل أو البصل (نفرم البصل والثوم والبطاطس فقط)
وممكن ندق البطاطس في الهاون ونفرم البصل والثوم فقط في الفرامة
2/ ثم نضيف له اللحم المفروم أو الدجاج المفروم اللي تم تكشينه من قبل نخلطه مع البصل والثوم والبطاطس ونضيف ملح وقليل كمون (ملعقة الشاي )
ثم يخلط جيداً ثم نعمله بشكل اصابع كل الكمية بعد ذلك نغمسه في بيض ثم بقسماط ثم نقلي في زيت وسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون ونحاول ما نخليها كثير على النار تتحمر بسرعة وتقلب ثم نشيلها بسرعة ،توضع في صحن مفروم بالبقدونس الناعم وشرايح الليمون

___ _ _ _ _ _ _____________________________________________ _ _ _ _ _ _ ____

الطبق السادس/ دنــــدن (لحم ناشف)
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ

نص كيلو لحم بقري ستيك قطعة كبيرة
قطعة حمر( تمر هندي)
نص ملعقة كبيرة فلفل أحمر
ملعقة الشاي فلفل اسود
نص ملعقة ملح
نص كاس زيت
2عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل اسود
ملعقة كبيرة صلصة
1/ نغسل اللحمة وتغمر بالماء ونضع عليها الحمر وتوضع على النار حتى تستوي نص استواء
2/ ننشل اللحمة من الماء وتصفى وتترك لتبرد، ثم تقطع شرايح رفيعة ورقيقة جداً
3/ نقدح الزيت على النار ونضع اللحمة وتقلب قليلا ثم نضع الليمون والخل والفلفل والملح والصلصة والفلفل الأسود وتقلب باستمرار حتى تجف وتوضع في مصفاة
4/ توضع في الصحن المعد للتقديم

[وله حياتي]

الطبق السابع // خضـــــــار × خضــــــار (ايدام ناشف)
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــ

جزر مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فاصوليا بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فلفل رومي مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كرنب (ملفوف) مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كوسة مقطعه بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
بصل مقطع صغير جدا
فلفل اخضر حار مقطع بشكل طولي
نص حبة طماطم مقطعه بشكل طولي شرايح

1/ ( الأفضل نطبخ في طاوه يعني كف كبير)يحمس البصل ثم نضع الفلفل الحار عليه يحمس قليل ثم نضع الفاصوليا والجزر ويقلب ويترك قليلا ثم نضع الطماطم وتحمس بدون تغطية للطاوه ثم نضع ملح وملح صيني ثم نضع الكوسة وبعد تشويح الكوسة على النار قليلا نضع الفلفل الرومي ويقلب قليلا بدون استواء ثم نضع الملفوف ويشوح قليلا ثم نطفي عليه
ملاحظة////// هذي الطبخة ترى الخضار ما يكون مستوي نص استواء
تقـــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبز البر مع سمبل حار

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

الطبق الثامن// الأرز المقلــــــــي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

بصل مفروم
ثوم مفروم
فلفل رومي احمر بارد
فلفل اخضر حار
ملعقة صغيرة صلصة
ملفوف مقطع صغير
بصل اخضر مقطع صغير
ارز ابيض مسلوق
2بيض مقلي ملخبط
1/ نفرم البصل والثوم والفلفل البارد مع بعض ثم يحمس الجميع جيدا
2/ ثم نضيف الفلفل الحار والصلصة ثم نضيف الملفوف والبصل الأخضر ثم الأرز المسلوق ويحمس قليلا ثم نطفي عليه ، ممكن للي يحب عمل بيض مقلي بس ملخبط يوضع بجانب الطبق ويؤكل مع الأرز ،،،

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

الطبق التاسع // فاصوليا ناشفــــــــــة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ

2صدر دجاج مقطع شرايح صغيرة
بصل مقطع صغير
ثوم مدقوق
1 مكعب ماجي(حبة وليس مكعب كامل)
فاصوليا مقطعه مثل القلم
2جزر مقطع مثل القلم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح
ملعقة كبيرة ونص صلصة
1/ نضع زيت في مقلاة ونحمس الدجاج فيها حتى يحمر يشوح فقط ثم نشيله ونضع البصل ويحمس ثم نضع الثوم ويحمس ثم نرجع الدجاج مره اخرى ويحمس معاه ثم نضع الماجي
2/ نضع بعد ذلك الفاصوليا والجزر وتحمس ثم الصلصة ثم نضيف الفلفل الاسود والملح ونضيف قليل ماء حتى تستوي الخضار ولكن ليس استواء كامل
تقـــــــــــــــــدم مع الأرز الابيض


_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

الطبق العاشر// فاصوليا ناشفة بلحم الغنم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
بصل مقطع صغير
ثوم مدقوق
لحم مقطع شرايح رفيعه
فاصوليا شرايح مثل القلم
كاشاب (صوص الصويا)
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم نضع اللحم ويحمس ثم الفاصوليا ونحمس ونضيف قليل ماء حتى تستوي الفاصوليا لكن ليس استواء كامل ثم نضع اخر شي الكاشاب
تقدم مع الأرز الأبيض
_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

الطبق الحادي عشر// ايدام روبيان
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

بصل مقطع صغير
1حبة طماطم وسط مقطع صغير
روبيان مقطع صغير
1فلفل رومي (احمر واخضر ) مقطع
ثوم مدقوق
بهار جاوي(عود سراي -2ورق غار)
فلفل احمر حار
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم الفلفل الحار ثم نضع الروبيان ثم البهار الجاوي ثم نضع الطماطم ونحمس ونتركهم حتى الأستواء
2/ قبل ما نطفي عليه نضيف الفلفل الرومي ونطفي النار
تقــــــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبز
_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

الطبق الثاني عشر// ايدام بطاطس باللحــــــــــم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ

بصل مقطع صغير
لحم مقطع مكعبات صغيرالافضل بدون عظم
ثوم مدقوق
2كميري
نص حبة طماطم مقطعه صغير
2ملعقة صلصة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرة
ملح
عود سيراي
1/ نحمس البصل ثم اللحم ثم الثوم المدقوق معاه الكميري يقلب حتى يحمر ثم نضع الطماطم ثم نضع الصلصة ويقلب حتى يبدا يلصق بالقدر ثم نكب ماء (ممكن بدل الماء العادي ماء جوز الهند يعني 2ملعقة بودرة جوز الهند مذابه في ماء تضاف للطبخة وممكن نستغني عنه للي ما يحب طعم الجوز هند )
2/ ثم نضع البطاطس المقطع مكعبات ثم نهدي على النار حتى يستوي الجميع ثم اخر شي نضيف الملح والسيراي
تقــــــــــدم مع الأرز الابيض

[وله حياتي]

المقبـــــــــــــلات الحارة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

سمبل (سلطة فلفل حار بالزيت)
ملاحظة///// عند الاخذ من الفلفل ناخذ الذي نريد استعماله ولكن لانرجعه على القارورة لأنه سوف يخرب اللي في القارورة الغير مستعمل ،،،،،
ربع كيلو فلفل اخضر حار
نص ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
عصير ليمونة
ربع كاس زيت
نص ملعقة شاي من(كركم-شمر-حبة بركة-خردل -كزبرة ناشفة)غير مطحونة
1/ نحمص البهارات السابقة الغير مطحونة ثم تطحن
2/ نقطع الفلفل ويوضع في مصفاة
3/ نقدح الزيت ونضع عليه الفلفل ونص كمية البهارات حتى يبيض لونه
4/ نضع عليه عصير الليمون والملح وباقي البهارات مع التقليب المستمر حتى يبقى على زيته
5/ يوضع في قارورة في الثلاجة لحين الاستعمال

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

سمبل (سلطة حارة بالفلفل الاحمر)
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
نص حبة بصل
2فص ثوم
5عروق فلفل احمر حار(إذا لم يوجد نستعمل فلفل رومي احمر مع فلفل حار اخضر)
ملعقة صغيرة صلصة
قليل سكر
ملح
4ملاعق كبيرة زيت
1/ نفرم بالمفرمة الصغيرة حق الفلفل نفرم السابق خشن ثم نضعه على النار مع قليل ماء ويترك قليلا تقريبا 5دقائق
2/ ثم نضيف الصلصة والسكر والملح ويقلب ونضيف الزيت ويترك على النار حتى يتشرب الصلصة ونتركه حتى ينشف قليلا من ماءه مع الملاحظة وإلا احترق
3/ يوضع عندما يبرد في قارورة في الثلاجة لحين الاستعمال

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

سلطة قادو على الطريقة الجاويـــــــــــــة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ

3حبات خيار مقطعة بالطول مثل القلم
2حبة جزر مقطعة بالطول مثل القلم
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة زنجبيل اخضر مفروم ناعم
نص كبيرة طعام كركم
ملعقة كبيرة ملح صيني
3ملاعق كبيرة زيت
1/ نضع جميع المقادير في طاوة على النار لمدة 5دقائق مع التقليب المستمر
2/ ثم توضع في صحن التقديم
_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

سمبل( سلطة فلفل بالطماطم)
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

8حبات فلفل اخضر حار
3حبات طماطم
2حبة بصل
2فص ثوم
ملعقة شاي سكر
كاس ماء
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة شاي من البهارات المطحونة التي ذكرتها في الأول
4ملاعق كبيرة زيت
ملح
1/ نخلط في الخلاط الكاس الطماطم والفلفل والبصل والثوم مع قليل ماء
2/ يوضع في قدر على النار ثم يترك قليلا ثم نضيف الصلصة والملح والسكر والزيت والبهارات المطحونة ويترك على نار هادية حتى ينشف تقريبا من الماء
_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

سمبل اللــــــــــــــوز
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ


كاسة لوز سوداني مقشر ومطحون خشن
2بصل مقطع شرايح خفيفة
2حبة طماطم مقطعة صغير
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة فلفل احمر مدقوق
نص كاسة عصير (تمر هندي)
ملعقة شاي ملح صيني
ملح
ربع كاس زيت
ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
1/ نقدح الزيت وزيت جوز الهند على النار ونضع البصل ويحمس حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع الطماطم والملح ويترك حتى يذبل الطماطم
2/ نضع الثوم والفلفل والتمر هندي والملح الصيني واللوز ويقلب ويترك على نار هادئة حتى يبقى على زيته ثم يقـــــــــــــدم


_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

سنبل البيض بالطماطم
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ

5بيضات مسلوقة
3بصلات مبشورة
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة المذكورة سابقا
2طماطم كبيرة معصورة
نص كاس ماء
ربع ملعقة الشاي ملح ليمون
ملعقة شاي سكر
ربع كاس زيت
ملعقة كبيرة زيت جوز هند
ملعقة شاي فلفل احمر حار
نص ملعقة كبيرة ملح صيني
نص ملعقة شاي ملح
1/ نقدح الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون
2/ نضع عليه البهارات والطماطم والماء والملح وملح الليمون والفلفل والسكر والملح الصيني ويقلب ويترك على نار هادية
3/ يقلي البيض في الزيت يشوح ثم يوضع فوق الخليط ويترك على نار هادية حتى يبقى على سمنه
4/ عند التقديم نقسم البيضة بالنص وتوضع في الصحن المعد ونكب عليها من المرق وتقدم

[وله حياتي]

دجاج مشوي على الطريقة الجاوي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

3دجاجات مقطعة الى اربعة اجزاء
ملعقة كبيرة هرد
ملعقة كبيرة ملح
كاسة ماء

الصلصـــــــــــة //
ـــــــــــــــــــــــــ

21بصلة مبشورة
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة بهارات جاوية ذكرناها في الصفحة الاولى
نص ملعقة كبيرة فلفل احمر
كاسة عصير جوز هند
نص كاسه زيت
3ملاعق كبيرة كاتشاب اسود
بقدونس للزينة


الطريقـــــــــة //
ـــــــــــــــــــــــ
1/ ننظف الدجاج بالملح والدقيق ثم نغسله
2/نضع الدجاج في زبدية ونرش عليه الملح والهرد ويفرك جيدا
3/نحضر صينية كبيرة ونضع فيها قصدير ونكبر اطرافه حتى يمكن التغطية تغطية الدجاج ، نضع الدجاج في الصينية وعليه كاسة الماء ويغطى ونضعه في الفرن مدة ساعة وفي هذه الاثناء نعمل الصلصة
4/نحمر البصل في الزيت ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع عليه الثوم والبهارات والفلفل ونقلب قليلا ثم نضع عصير الجوز هند نقلب ونتركه على نار هادية حتى يبقى فيه ماء قليل ثم يترك جانبا
5/بعد ساعة نفتح نار الفرن من فوق ونحمر الدجاج ثم نضعه في صحن التقديم
6/نسخن الصلصة ثم نضعها على الدجاج بالتساوي ويزين بالبقدونس ، يقدم مع الرز الابيض والكرب


_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

دجاج مقلي على الطريقة الجاوي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

2دجاجة مقطعة الى 8اجزاء
ملعقة كبيرة بهار جاوي ذكرناه في الصفحات الاولى
ملعقة كبيرة فلفل احمر حار
بصلة مبشورة
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
ربع كاسه صوص الصويا
نص ملعقة كبيرة ملح
كاسة ماء
ربع كاسة خل ابيض
2كاسة دقيق ابيض
زيت للقلـــي

الطريقة ///
ــــــــــــــــ
1/ندعك الدجاج بالملح والدقيق ثم نغسله
2/ نضع في زبدية صوص الصويا نضع عليه الثوم والملح والبصل
3/ نقلب الفلفل مع البهارات ثم نضع نص كميته على خليط الصويا وعليه كاسه ماء والخل ونقلب جيدا
4/ نضع الدجاج في الخليط ونتركه 3ساعات في الثلاجه
5/ نضع كاس دقيق في زبدية وعليه باقي البهارات ونقلب جيدا
6/ نضع الدجاج في الدقيق ويقلب فيه حتى نهاية الكمية
7/ ثم نقلي في زيت عميق على نار متوسطة حتى النضج
8/ يوضع في الصحن المعد ويزين بالبقدونس

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

الروان باللحم
ـــــــــــــــــــــ

نص كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم
2بصل مفروم
ملعقة طعام ثوم مدقوق
نصف ملعقة بهارات جاوية (ذكرت في الصفحات الاولى)
2حبة طماطم معصورة
كاسة عصير تمر هندي
نص ملعقة طعام فلفل احمر مطحون
ثلث كاسة طعام زيت
ملعقة طعام زيت جوز هند
2كاس ماء
نص ملعقة طعام ملح
نصف كاسة ماء جوز هند

الطريقـــــــــة //
ـــــــــــــــــــــــــــــ
1) نحمس البصل ثم الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع اللحمه والبهارات والفلفل ويقلب حتى تشرب اللحمة ماءها
2) نضع عصير التمر الهندي فوق اللحمة والطماطم والماء وتترك على نار هاديهههههه حتى تشرب ماءها
3) نضع الملح وماء جوز الهند ويقلب من فتره لأخرى حتى يبقى على سمنه
4) يوضع في صحن التقديـــــــــم

[وله حياتي]

مختوم لحم على الطريقة الجاوية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كيلو لحم مقطع مكعبات
2بصل شرايح خفيفة
2حبة طماطم مقطعه صغير 3حبه فلفل حار مقطع صغير
نص ملعقة طعام بهارت جاويه
نص كاسه زيت
ملعقة طعام زيت نارجين
ربع كاسه عصير تمر هندي
3كاسات ماء
نص ملعقة ملح

الطريقـــــــــــــــــــــه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ
/نضع اللحم في القدر ونضع عليه البصل وجميع المقادير السابقة ويرفع على النار ويقلب ويترك على نار هادئة حتى يظهر سمنه
2/ يوضع في الصحن المعد ويقدم

ما فيه اسهل من هذا الطبق

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

ايدام الباذنجــــــــــان
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ


المقادير / 1بصل مفرومه
ورق سلام (2ورقه)
قطعة بحجم الاصبع سيراي
1/ نحمس هالمقادير مع بعض ثم نضع :
ثوم (4حبات) +كميري(2حبه) +زنجبيل (ملعقة صغيرة مبشور)+فلفل احمر (قرن طازج)+فلفل اسود ربع ملعقة +كزبرة مطحونه (نص ملعقة صغيره مطحونه)+ كركم(ملعقة صغيرةملعقة الشاي)+لاوس (شريحة عريضة طازج ) هذا كله يدق مع الثوم ثم نضعه فوق البصل المحمس ونحمسه قليلا

2/ نقطع اللحم مكعبات صغيرة الافضل بدون عظم كمية بسيطة وممكن دجاج ونضعه فوق الثوم المحمس نحمسه شوي ثم نضع مكعب ماجي واحد فقط ثم حبة طماطم مقطعة صغير ونحمس حتى تذبل الطماطم

3/ ثم نضيف (2كاس ماء+10ملاعق حليب جوز الهند البودره )يباع في السوبر ماركت وحتى البقالات ونحركهم مع بعض بالملعقة السلك ثم نضيفهم على اللحم ونتركه على نار هادئة حتى يثقل ثم نضيف الباذنجان (الباذنجان مقطع شرايح بقشره دوائر ومقلي سابقا وممكن وضعه في الفرن في صينية مدهونه زيت خفيف مع تقليبه على الوجهين للتخلص من عملية القلي )

طبعا الباذنجان بعد ان قليناه نضعه فوق القدر على اللحم وجوز الهند السابق مع تحريكه برفق علشان الباذنجان مايتقطع نتركه 3دقايق ثم نطفي عليه

وبالهنــــــــــــــــــــــــ ـاء والعافيــــــــــــه يابعد قلبي انتم ترا طعمه يموت يجنن طبعا يقدم على الارز الابيض وعني اكله مع الخبز البر

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

ايــــــــدام البطاطس المحمس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير/ 1بصل مفروم
ثوم (4حبات) ندق معاه عرق فلفل احمر طازج +لاوس( قطعة يعني شريحة عريضة شوي طازج)

1/ نحمس البصل ثم نضع الثوم واللي معاه باقي المقادير مدقوقه معه
2/ ثم نضع ماجي مكعب واحد فقط +ملعقة صغيرة مليانه صلصة
3/ ونحمسهم مع بعض
4/ نقطع بطاطس تقريبا 3حبات صغيرة مقطعه دوائرليست سميكة ثم نقطع الدوائر مثل عيدان الكبريت يعني البطاطس صار مقطع مثل عيدان الكبريت ثم نقلاه ثم نضعه على السابق يعني بعد تحميس الصلصة نضعه شوي ياخذ النكهه ونطفي عليه

_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

ايـــــدام البيض المسلوق
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير :
ـــــــــــــــــــ
بصله
4حبات بيض مسلوق
ملعقة صلصة صغيرة
حبة ماجي (مكعب واحد)

الطريقه ...
ــــــــــــــ

1/ نحمس البصل حتى يحمر ثم نضيف الثوم (الثوم مدقوق معه 2حبه كميري+ وقطعه لاوس +وملعقة صغيره من الزنجبيل المبشور+ ملعقة شاي من السكر+وعرق فلفل احمر طازج ) يدقون كلهم مع بعض مع الثوم ثم نضيفهم فوق البصل

2/ثم نضع الصلصة والماجي ثم نضيف ماء الجوز الهند ( ماء الجوز الهند عباره عن كاس ماء+3ملاعق كبيره جوز هند بودره نخلطهم مع بعض ) ثم نضيفهم فوق الماجي

3/ ثم نجيب مقلاه صغيره نضع فيها تقريبا 3ملاعق كبيره من الزيت ثم نقلي البيض فيها ونقلبه حتى يحمر من كل الجهات ثم نرفعه من الزيت
4/ ثم نضعه فوق الكشنة السابقة ونقلبه قليلا ثم نطفي عليه


_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _


ايــــــــدام الكوســــــه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير :
ــــــــــــــــــ
بصله مفرومه
2حبه كوسه مقطعه صغير مثل حبة الحمص
1حبه طماطم مقطعه صغير جدا
لحم مكعبات صغيره جدا كمية اللحم تقريبا ملعقتين كبيره

الطريقة:
ـــــــــــــــــــ
1/ نحمس البصل مع 2حبة ورق سلام ثم ندق ثوم (الثوم مدقوق معه ملعقة زنجبيل مبشور ملعقة صغيره+ وعرق صغير من الفلفل الاحمر الطازج+وملعقة الشاي فلفل اسود)
2/ ثم نضعه فوق البصل ثم نحمسه قليلا
3/ ثم نضع اللحم ثم نحمسه قليلا ونخليه واذا مسك في القدر نضع الطماطم ونخليه يستوي قريب استواء ثم نضيف الكوسه ونخليها معها تستوي بس مو استواء كامل يعني تكون متماسكه قليلا


_ _ _ _ _ _ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ __ _ _ _ _ _ _

ايــــــــدام الدجاج المقلي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير /
ــــــــــــــــ
بصل
دجاج مقطع مكعبات صغيره
بطاطس مقطع مكعبات صغيره

الطريقه...
ـــــــــــــــــــ
1/ نحمس البصل مع ورق سلام تقريبا ورقتين +قطعة سراي ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الثوم كالعاده الثوم مدقوق معه( ملعقة الشاي زنجبيل مبشور+وعرق فلفل احمر طازج+ ذرة من الفلفل الاسود +وملعقة الشاي سكر +وقطعة شريحة لاوس ) كله ندقه مع الثوم ثم نضيفه فوق البصل ونبدأ نحمس ثم نضع ملعقة صغيره صلصة ومكعب ماجي ونحمس قليلا
2/ نقلي الدجاج المكعبات في الزيت ثم نقلي البطاطس المكعبات بنفس الزيت ثم نضعهم فوق الكشنة السابقة

[وله حياتي]

البلا بــــــــــلا
ــــــــــــــــــــــــــ

المقادير /
ــــــــــــــــــــ

خضار مبشوره عباره عن :
تقريبا نص كاس كبير جزر مبشور
نص كاس كرنب مقطع صغير
نص كاس بصل اخضر مقطع
بصله مبشوره
3فص ثوم مدقوق
ملعقة صغيره فلفل اسود
ملح
ربع ملعقة صغيره ملح صيني
9ملاعق كبيره دقيق
زيت للقلـــــــــــي

الطريقه
ــــــــــــــــ

1/ نضع البصل المبشور مع الثوم في سلطانية كبيره ثم نضيف الفلفل الاسود والملح والملح الصيني ثم نضع الخضار ثم نضيف الدقيق ونحرك ونضيف الماء بحيث يصبح الخليط مثل خليط اللقيمات يعني مو سايل مره ولا ثقيل مره نتركه جانبا تقريبا ربع ساعه
2/ ثم نبدأ نقلي بوضع الخليط بالملعقة طبعا الزيت حامي نحط في الملعقة الكبيره حق الاكل من الخليط ونحط في الزيت هي ماتصير مكوره تصيح مسطحة يعني ماهي زي اللقيمات مكوره ثم نقلبهم ونطلعهم من الزيت بعد ان يحمروا
نحط ورق ماص تحت البلابلا ليمتص الزيت

ملاحظة//
ــــــــــــــــ
فيه ناس يحبون يقدمون معه سنبل (سلطة حاره) عباره عن فلفل حار مع ثوم وطماطم او فلفل مع طماطم فقط مفرومين هو الافضل