السلام عليكم ويسعد صباحكم ومساكم هذه مجموعة من الأطباق الرئيسية اتمنى ان تعجبكم
*****************************
السمك المقرمش بالليمون
المقادير :
· 4/3 كوب شوفان .
· 2 ملعقة جبن باراميزان مبشور .
· 1 ملعقة بقدونس .
· 2/1 ملعقة فلفل أحمر .
· نصف ليمونة .
· بياض بيضة .
· 4/1 كوب قشدة .
· 2/1 كجم سمك فيليه .
· 3 ملاعق زبد سائح .
الطريقة :
· تخلط أول خمس مكونات مع بعض في طبق كبير.
· ويخفق البيض واللبن في طبق أخر صغير .
· تغمس قطع السمك في الخليط الجاف ثم في خليط البيض وتغمس مرة أخرى في الخليط الجاف .
· ترص قطع السمك في مقلاة مناسبة غير لاصقة .
· يضاف الزبد وترفع المقلاة على النار حتى يأخذ السمك اللون الذهبي .
· يرص السمك في طبق التقديم ويزين بالبقدونس .
***************************************
مرقوق المعكرونة
· كيس معكرونة زنة 500غ.
· 2/1 كيلو لحم مكعبات.
· كأس عصير طماطم.
· 4 ملاعق أكل صلصة الطماطم.
· 2/1 كأس بصل مفروم.
· كأس خضار مشكلة.
· 6 ملاعق أكل زيت نباتي.
· ملعقة صغيرة ملح.
· ملعقة صغيرة بهارات خليجية.
· 4/1 ملعقة كركم.
1- يوضع اللحم مع البصل في قدر على النار ويترك حتى يجف ماؤه تماماً ثم يضاف الزيت والخضار ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ويقلب على النار لمدة 10 دقائق.
2- تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ويترك على النار لينضج اللحم ثم يضاف ماء كافٍ ليغطي اللحم.
3- تضاف المعكرونة إلى مرق اللحم ويغطى القدر ويوضع على نار خفيفة حتى يثخن قوام المعكرونة وتنضج.
4- تسكب المعكرونة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
****************************
مشخول الدجاج ..
المقادير :
دجاجة مقطعة الى نصفين
بصلة كبيرة مقدعة الى شرائح طويلة
معجون طماطم ( صلصل )
أرز
حبة باذنجان متوسطة مقطعة الى مكعبات متوسطة
حبة بطاطس متوسطة مقطعة الى مكعبات متوسطة
زعرة مقطعة الى قطع متوسطة
فلفل رومي مقطع الى شرائح
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
ثوم مدقوق
رشة زنجبيل مطحون أو طازج
بهارات ( فلفل أسود + كركم + فلفل أحمر + بهار )
ملح
الطريقة :
أسلقي الدجاجة وأضيفي اليها فلفل أسود + حبة ماجي+ عود قرفة + بصلة صغيرة مقطعة الى اربع قطع
أزيلي الزفرة منها حتى تنضيج نصف نضوجها بعد السلق صفيها من ماء السلق وأدهنيها بمعجون الطماطم بالفرشاة وحمريها بالزيت وضعيها على جنب.
أطبخي الأرز عادي.
أضيفي الملح للخضراوات ( الباذنجان + الزهرة + البطاطس ) وأقليها كل واحدة على حدى.
ضعي ملعقة زيت صغيرة في جدر وضعي البصل ودعيه يذوب قليلاً لاتحمرية وضعي الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والبهارات وحركيه حتى يذوب قليلاً ثم ضعي الفلفل الرومي وملعقة كبيرة معجون الطماطم ورشة ملح وحركيه لمدة نصف دقيقة وضعيه جانباً .
أضيفي الخضراوات على الخلطة ثم ضعي فوقه الدجاجة ثم الأرز وغطية بورق الألمنيوم وضعيه على البخار لمدة ربع الى نصف ساعة .
طريقة سهلة وحلوة وأتمنى إنها تعجبكم
*****************************
..+ المرقوق الكويتي اللذيذ +..
المقادير:
كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .
الطريقة:
يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية.
تحياتي ..
*******************************
باذنجان بالبشاميل
المقادير:
(المقادير تقديرية) -
2 باذنجان كبير -
1 فلفل اخضر -
ربع او نصف كيلو لحم مفروم -
1 بصلة -
جبن بيتزا او موزاريلا -
للباشاميل:
1 ملعقة اكل زبدة -
1 ملعقة اكل طحين -
1 كوب حليب .
الطريقة:
نقطع الباذنجان طوليا و نقليه
ثم نقطعه بعد قليه لمربعات صغيرة.
نقطع الفلفل لمربعات صغيرة..و نفرم البصل ونضعهما في مقلاة مع القليل من الزيت و نضيف اليهمااللحم المفروم و نحمسهم.
لا تنسوا الملح و الفلفل الاسود!!
لعمل الباشاميل(وانامتاكدة انه معروف للجميع)نضع الزبدة و الطحين في قدر صغير(كسرولة) على نار هادئة مع التقليب و قبل ان يتغير لون الطحين نضيف الحليب و الملح. و نستمر بالخلط الى ان يصبح الخليط اغلظ.
نضع في قالب يصلح للتقديم(بايركس مثلا) اللحم العصاج بالفلفل
ثم نضع فوقه الباذنجان المقلي المقطع.
ثم نفرغ فوق الجميع الباشاميل.. و اخيرا نرش بعض الجبنة(موزاريلا او جبنة البيتزا)
ندخل القالب في الفرن على 180 درجة .. و نخرجه بعد ان يحمر وجهه!
هناك من يفضل اضافة قطع من الطماطم للطبق
*************************************
كفتة الجمبري المشوي
المكونات:
جمبري مفروم
كمون
فلفل أسود
شبت
كزبرة
بقدونس
عصير ليمون
الطريقة:
يخلط الجمبري مع الكمون والفلفل والشبت والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون.
يشكل الخليط السابق حسب الرغبة، ثم تشوى حبات الكفتة على الشواية.
تقدم كفتة الجمبري المشوي مع خبز محمص وصلصة حمراء وبصل أخضر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
************************************
كور اللحم مع صلصة الطماطم
المكونات:
لحم مفروم
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم
دقيق أرز ناعم
فلفل أسود
شبت مفروم
زيت زيتون
صلصة طماطم
الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم ودقيق الأرز والفلفل والشبت.
يشكل خليط اللحم المفروم على هيئة كور، ثم تقلي بالزيت.
تسخن صلصة الطماطم على النار، ثم تضاف إليها كور اللحم.
تترك كور اللحم على النار حتى تنضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
**************************************
برياني باللحم
المكونات:
بصل
زنجبيل طازج
فلفل حامي
بقدونس طازج
كزبرة طازجة
زيت زيتون
ملح
كمون
كزبرة
لحم قطع
زبادي
أرز
الطريقة:
يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة.
يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان.
يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي.
يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
*********************************
كور الدجاج بالسبانخ
المكونات:
ماء
زنجبيل طازج
بصل
ورق غار
دجاج مفروم
بيض
بقسماط
ثوم
سبانخ مسلوق ومفروم
سمسم
الطريقة:
يوضع الماء والزنجبيل والبصل وورق الغار في وعاء على النار.
يخلط الدجاج المفروم مع البيض والبقسماط والثوم، ويشكل على هيئة كور.
تطهى كورالدجاج على بخار الماء السابق حتى ينتصف نضجها.
يخلط السبانخ مع السمسم، ويغطى به كور الدجاج.
تعاد كور الدجاج حتى تكمل نضجها على البخار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
*****************************
جمبري مقلي
المكونات:
جمبري مقشر
زيت زيتون
دقيق
بهارات
بيض
بقسماط
الطريقة:
يتبل الدقيق بالبهارات.
تغمس حبات الجمبري المقشرة في الدقيق المتبل، ثم يغمس في البيض، وثم البقسماء
تقلي حبات الجمبري بالزيت.
يزين طبق التقديم بالطحينية والكاتشاب، ثم يضاف الجمبري.
******************************
أجنحة الدجاج الحارة
المكونات:
أجنحة دجاج صحيحة
زيت زيتون
زبدة
ثوم
ملح
ريحان
تباسكو (صلصة طماطم حارة)
الطريقة:
تحمر أجنحة الدجاج بالزيت.
تسخن الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والملح والريحان.
يضاف الدجاج والتباسكو وتقلب المحتويات حتى تتمازج
***********************************
دجاج بالكاري
المكونات:
دجاج مخلي مقطع
بهارات
كركم
ملح
فلفل أسود
دقيق
زيت زيتون
كمون صحيح
حليب جوز الهند
نشا + ماء
فلفل ملون
بصل أبيض
زنجبيل
قرفة
قرنفل
هال
جوز الطيب
بقدونس مفروم
كريمة
الطريقة:
يتبل الدجاج بالبهارات والكركم والملح والفلفل والقليل من الدقيق.
يسخن القليل من الزيت على النار، ويضاف الكمون الصحيح والدجاج وحليب جوز الهند، ثم يقلب ويغطى.
يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف.
يسخن قليل من الزيت في وعاء أخر على النار، ويضاف إليه الفلفل الملون والبصل الأبيض والزنجبيل والكركم والقرفة والهال والقرنفل وجوز الطيب ويقلب، ثم يضاف إلى الدجاج.
يضاف القليل من البقدونس المفروم ويقلب حتى تنضج المحتويات.
تضاف الكريمة، ثم يقدم الطيق مع المعكرونة
*********************************
السمكة الحارة
المكونات:
بصل مفروم
ثوم حلقات
كزبرة
بقدونس
كزبرة ناشفة مطحونة
كمون
ملح
طماطم
عصير ليمون
زيت زيتون
سمك هامور
مطيبات ( بصل، جزر، كرفس)
الطريقة:
يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور، ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة.
توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات، ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة.
تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج.
يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة:
· صلصة طماطم: زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود (تخلط المحتويات في وعاء على النار).
· صلصة زبدة: يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل
بالملح والفلفل.
*******************************
كفتة صينية بالطماطم
المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة مكعبات
طماطم مكعبات
صلصة طماطم
الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يشكل خليط اللحم على هيئة أصابع، ثم ترص في وعاء للفرن.
تضاف البطاطس المحمرة وصلصة الطماطم والطماطم المقطع.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات
*********************************************
صيادية السمك (مع الأرز)
المكونات:
عظم سمك
زيت زيتون
ماء
جزر
بصل
ورق غار
كرفس
بصل جوليان محمر
كمون
ليمون مبشور
بهار أبيض
ليمون ناعم
قرفة
زنجبيل
أرز منقوع
ثوم
فلفل حلو
فلفل حار
طماطم
ملح
فلفل أسود
كزبرة
الطريقة:
يتبل عظم السمك بزيت الزيتون ويوضع في الفرن.
تعمل مرقة السمك بإضافة عظم السمك إلى الماء، ويضاف إليه الجزر والبصل وورق الغار والكرفس.
يضاف الكمون والليمون المبشور والبهار الأبيض والليمون الناعم والقرفة والزنجبيل، ثم تترك المرقة حتى تكتسب كل النكهات.
تصفى المرقة، ثم يضاف إليه الأرز ويترك حتى يتشرب الأرز.
يحمر البصل في وعاء آخر، ويضاف إليه الثوم والقليل من الزيت والفلفل الملون والفلفل الحار والطماطم.
يتبل الخليط بالملح والفلفل والكزبرة والقليل من مرقة السمك، ثم تترك المكونات حتى تتداخل.
يضاف الخليط على السمك ويلف بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يخلى السمك من العظم ويضاف على الأرز في طبق التقديم.
يزين طبق الصيادية بالبصل المحمر والمكسرات والفلفل الملون والطماطم
********************************************
سمك بحلقات الخضروات
المكونات:
سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
جزر شرائح مسلوق
كوسا أخضر وأصفر شرائح مسلوق
زيت زيتون.
الطريقة:
ترص شرائح الكوسا والجزر على السمك الفيليه على هينة طبقات ملونة (قشور السمك)
تحمر السمكة في قليل من الزيت على النار وتقدم.
* ملاحظة: يمكن اتباع نفس الوصفة على أن يتم استبدال الكوسا والجزر بالبطاطس.
****************************************88
كفتة السردين بصلصة الطماطم
مكونات الكفتة:
سردين مفروم
أرز مطهو
بقدونس
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
كزبرة
كمون
ثوم مفروم
مكونات الصلصة:
زيت زيتون
بصل
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
كزبرة
كمون
ثوم مفروم
جزر
صلصة طماطم
مرقة
زعفران
كركم
بطاطس مكعبات
الطريقة:
يخلط السردين مع الأرز والبقدونس والكزبرة والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والزنجبيل والكمون، ثم يشكل على هيئة كور.
يحمر البصل مع الثوم في وعاء على النار، ويتبل بالملح والفلفل والزنجبيل والكمون.
يضاف الجزر وصلصة الطماطم والمرقة والزعفران والكركم وتقلب المحتويات.
تضاف كور السردين ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج السمك.
تضاف مكعبات البطاطس وتترك حتى تنضج وتتداخل المكونات.
***************************************
مطبق سعودي باللحم
مقادير العجينة:
3 ك دقيق
¼ 1 ك ماء
1 م/ص ملح
2 م/ص سكر
2 م/ك زيت
مكونات الحشو:
لحم مفروم مطهو
ملح
كرات
بيض
الطريقة:
تعجن مقادير العجينة في العجانة، ثم تقطع العجينة وتفرد.
تخلط مكونات الحشو، ثم يحشى بها العجينة وتقفل على هيئة ظرف.
توضع العجينة المحشية في الفرن حتى تنضج، ثم تحمر على النار وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
*********************************
لحم روستو
المكونات:
زيت زيتون
بصل أبيض حلقات
بصل مفروم
جزر حلقات
ثوم
ورق غار
خل بلسامك أحمر
ماء
قطعة لحم كبيرة
صلصة طماطم
زيتون أسود
ثوم
مرقة اللحم
الطريقة:
يسخن الزيت، وتضاف حلقات البصل البصل المفروم وحلقات الجزر والثوم وورق غار والخل والماء، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان، ثم يترك حتى يبرد.
يوضع اللحم في وعاء، ثم يضاف إليه المزيج السابق، ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتبل.
يرفع اللحم من الوعاء ويوضع في وعاء آخر.
تخلط صلصة الطماطم مع الجزر والزيتون الأسود والثوم والمرقة اللحم، ثم يضاف على اللحم، ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 2 ساعة.
يقدم اللحم مع صلصة الغريفي.
*********************************
دجاج بالسبانخ
المكونات:
صدور دجاج مخلية
كرات (الجزء الأبيض) محمر
زيت زيتون
بياض بيض
فلفل أسود
ملح
جوز الطيب
سبانخ مسلوقة
مرقة
الطريقة:
توضع صدور الدجاج في ورق من البلاستيك وتدق بالمطرقة حتى يكبر حجمها.
يخفق بياض البيض حتى يصبح مثل المارنج، ويضاف إليه الكرات المحمر.
تفرد أوراق السبانخ على ورق من البلاستيك، ويوضع عليه الدجاج ويحشى بخلطة الكرات، ثم يلف ويقفل ورق البلاستيك بإحكام.
يوضع في وعاء به مرقة على النار، ويترك حتى ينضع الدجاج.
يقدم مع صلصة الخردل (مسترد).
************************************
طاجن دجاج بالمشروم
مقادير العجينة:
3 ك دقيق
1/3 ك زبدة
1 ك + 1 م/ك ماء
ملح
فلفل
للتلميع: صفار بيض
المكونات:
دجاج قطع صحيحة
ملح
فلفل أسود
دقيق
زيت زيتون
بصل (شارلوت)
قرنفل
قرفة
كركم
روزماري
مشروم مكعبات
مرقة
الطريقة:
يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويغمس في الدقيق ويقلى في الزيت.
يرفع الدجاج وتحمر البصل في نفس الوعاء، ثم يضاف الدجاج، ويتبل بالقرفة والقرنفل الكركم والروزماري.
يضاف المشروم والمرقة والقليل من الملح والفلفل ويغطى وتترك حتى تنصج المحتوانات.
يوضع خليط الدجاج في وعاء فرن، ثم تعجن العجينة وتفرد على سطح الوعاء مع عمل فتحات بالشوكة، وتدهن بصفار البيض.
يوضع الطاجن في فرن حرارته 180 ْ حتى تتماسك وتنضع المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
**********************************
فوتشيني مع الدجاج والبروكلي
المكونات:
فوتشينس مسلوق
زيت زيتون
بصل
دجاج قطع
ثوم مفروم
حليب
كريمة
بروكلي مسلوق
شطة
جبنة بارمزان
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف قطع الدجاج والثوم والقليل من الماء الساخن والحليب والكريمة والبروكلي.
يخلط الفوتشيني مع ثوم مفروم وشطة وجبنة بارمزان، ثم يوضع في طبق التقديم.
تضاف خلطة الدجاج بالبروكلي على الفوتشيني ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
*******************************
صينية بطاطس باللحم
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت زيتون
بصل
لحم مفروم
فلفل أبيض
جوز الطيب
ملح
زبدة
دقيق
حليب
بيض
مشروم حلقات
فلفل أسود
زبادي
جبنة موزاريلا
الطريقة:
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل ويحمر، ثم يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزالطيب، ويقلب.
تسيح الزبدة في وعاء آخر على النار، ويضاف الدقيق تدريجياً ويقلب، ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يتماسك، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه البيض ويقلب.
يسخن الزيت في وعاء ثالث، ويضاف إليه البصل ويحمر، ثم تضاف حلقات المشروم وخلطة اللحم المتبل مع البصل وقليل من الزبدة.
يتبل البطاطس المهروس بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب، ويضاف إليه الزبادي ويقلب.
توضع نصف كمية البطاطس في وعاء فرن ويضاف إليه خليط اللحم المفروم مع المشروم وجنبة الموزاريلا، ثم يضاف النصف الآخر من البطاطس ويزين بجبنة الموزاريلا.
يوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمرالوجه ويتماسك
****************************************
جمبري مع كور السبانخ
المكونات:
لبابة الخبز
حليب
جبنة ريكوتا
ملح
فلفل
سبانخ مفروم
مرقة
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
جمبري
طماطم مكعبات
ملح
فلفل
جبنة موزاريلا
الطريقة:
تخلط لبابة الخبز مع الحليب وجبنة الريكوتا والسبانخ ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف السبانخ القليل من الدقيق، ويشكل على هيئة كور، وتسلق مرقة تغلي على النار.
تصفى كور السبانخ من المرقة، وتحمر بالزيت في وعاء على النار، ويضاف إليها البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف الجمبري والسبانخ ومكعبات صغيرة ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب حتى تتجانس المكونات وتنضج.
تضاف جبنة الموزاريلا، ويقدم.
********************************
طاجن أكلات بحرية
المكونات:
ماء
ورق غار
فلفل أسود
كرفس
جزر
ليمون مقطع
سمك هامور مقطع
روبيان مقشر ومقطع
سالمون مقشر ومقطع
سبيط مقشر ومخلي ومقطع
معكرونة (شعيرية)
زيت زيتون
ثوم مفروم
زنجبيل
بهارات
ورق جلاش
الطريقة:
يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود الكرفس والجزر والليمون، ثم يترك على يغلي.
يسلق السمك في المرقة ويصفى، ثم يسلق السالمون ويصفى، ثم يسلق الروبيان ويصفى، ثم يسلق الهامور ويصفى، ثم يسلق السبيط ويصفى.
تصفى المرقة من الجزر والكرفس والليمون وورق الغار، ثم تسلق المعكرونة في المرقة.
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف الأكلات البحرية، وتتبل بالثوم المفروم والزنجبيل والبهارات، ثم تضاف المعرونة وتقلب.
يدهن الوعاء بالزبدة ويفرد ورق الجلاش ويحشى بالمعكرونة مع الأكلات البحرية، ثم يقفل ويدهن بالزبدة.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة
***********************************
قالب أرز محشي دجاج
المكونات:
بيض
جبن شيدر
أرز مصري مطهو
زيت زيتون
بصل مفروم
دجاج قطع مع عظم
صلصة طماطم
طماطم مكعبات
مرقة
الطريقة:
يخفق البيض في سلطانية، ويضاف جبن الشيدر والأرز المصري المطهو، ثم يقلب الخليط حتى يتجانس
تدهن سلطانية بزبدة وترش بدقيق البقسماط، ثم يوضع خليط الأرز ويفرد على أطراف السلطانية.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونه.
تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
يضاف القليل من المرقة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يضاف الدجاج إلى الأرز في السلطانية، ويغطى الدجاج بخليط الأرز.
توضع السلطانية في الفرن حتى يتماسك خليط الأرز، ثم يقلب في طبق التقديم ويقدم.
*************************************
لحم ستيك مع صلصة المشروم
المكونات:
لحم ستيك شرائح
جبن حلوم شرائح
ملح
فلفل
دقيق
زيت زيتون
مشروم
مرقة
كريمة
الطريقة:
يتبل لحم الستيك بالملح والفلفل، ثم تفتح بالعرض وتحشى بشرائح جبن الحلوم.
تغمس شرائح اللحم المحشية بالجبن في الدقيق وتحمر في وعاء ساخن على النار، ثم ترفع.
يحمر المشروم في نفس الوعاء، ويضاف القليل من الدقيق وزيت الزيتون، ثم يقلب حتى يتبخر السائل.
تضاف المرقة والكريمة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تضاف شرائح اللحم المحمرة ويقلب، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات
*******************************
لحم ستيك مع بطاطس مهروسة
مكونات الستيك:
لحم ستيك
ملح
بصل مفروم
زنجبيل مطحون
صلصة صويا
مكونات البطاطس المهروسة:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
شبت مفروم
زبدة سايحة
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
يخلط البصل مع الزنجبيل وصلصة الصويا في سلطانية، ثم تتبل قطع الستيك بالملح وتغمس في صلصة الصويا.
تحمر قطع الستيك في وعاء ساخن على النار، وتقلب حتى تنضج.
توضع البطاطس المهروسة في سلطانية، ويضاف إليها الشبت والقليل من الزبدة السايحة، ثم تتبل بالملح والفلفل.
يقدم الستيك مع البطاطس المهروسة ويزين الطبق بصلصة الهولنديز
*****************************************
روست بيف
المكونات:
لحم قطعة كبيرة
ملح
فلفل أسود
بصل
جزر
كرفس
الطريقة:
يقطع البصل والجزر والكرفس قطع كبيرة، ويوضع في وعاء فرن كبير.
تربط قطعة اللحم بخيط، وتتبل بالملح والفلفل، وتضاف على الخضروات، ثم يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج اللحم.
***********************************
دجاج محشي جزر
المكونات:
ثوم
بصل
جزر مبشور
دجاج قطع صحيحة مع الجلدد.
الطريقة:
يخلط الجزر مع الثوم والبصل، ثم يحشى به قطع الدجاج وتقفل.
يحمر الدجاج في وعاء على النار، ثم يكتمل نضجه في الفرن.
*******************************
مسقعة
المكونات:
باذنجان حلقات مقلي
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
خل أبيض
فلفل أخضر مشوي
زبيب
لوز
ملح
صلصة طماطم
لحم مفروم مطهو
جبنة موزاريلا مبشورة
الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ويضاف البصل والثوم والخل والفلفل الأخضر والزبيب واللوز، ثم يتبل بالملح ويقلب.
يسخن الزيت على النارفي وعاء آخر، ويضاف البصل والثوم والخل وصلصة الطماطم والزبيب واللوز، ثم يتبل بالملح ويقلب.
يخلط اللحم المفروم المطهو في وعاء ثالث على النار، مع صلصة الطماطم.
ترص حلقات الباذنجان في وعاء الفرن، يضاف على جزء اللحم مع صلصة الطماطم وعلى الجزء الثاني صلصة الطماطم وعلى الجزء الثالث الفلفل الأخضر.
تضاف حلقات الباذنجان على الطبقات الثلاث، ثم صلصة الطماطم على جزءين وتضاف جبنة الموزاريلا على الجزء الثالث.
يوضع الوعاء في الفرن حتى يتماسك.
*****************************
بيتزاااااا غربية ولذيذة
المكونات والمقادير
1
الطبقة الأولى
-بطاطس مقشرة ومقطع حلقات
2-ثلاث بيضات
3-ملعقتين مايونيز
4-جبنة سائلة
الطبقة الثانية***
1-صلصة بيتزا
2-جبنة موازيرلا
3-جبنة تشيدر ((تزيد الطعم الذيذ))
4-فلفل حلقات
5- زيتون مقطع
6-طماطم شرائح
7-زعتر ناشف او مطحون
طريقة التحضير
طريقة الطبقة الأولى*****
**** اقلي البطاطس عادي كالمعتاد ورشي عليها ملح
***** ضعيها في وعاء واكسري عليها الثلاث بيضات وحطي ملعقتين المايونيز وضعي سبع ملاعق جبنه سائلة (( ممكن تكثري او تقللي الجبنة حسب الرغبة))
****** قلبي المزيج
**** ضعي المزيج في صينية بايركس
الطبقة الاولى خلصت ومافي اسهل من كذا
طريقة الطبقة الثانية*****
***** ضعي خلطة البيتزا كامله فوق الخلطة اللي في الصينية
يعني سوي بيتزا فوق الخلطة اللي فوق
****** اي ضعي الصلصة والجبنة والزيتون والفلفل وزينيها كنك مسوية بيتزا
******* حطيها في الفرن من تحت لين تجمد الطبقة السفلى
ثم من فوق لين تذوب الجبنة
ثم اخرجيها واتركيها قليلا ثم قطيعا مربعات
زيني جوانب الصحن باوراق بقدونس وشرائح ليمون
لذلييييييييييييذة وجديدة
نصائح
******لاتثقلين طبقة البطاطس اللي تحت خليها معتدله يعني لاتخلينها بارتفاع الكيكه المنفوشة
خلي ارتفاعها حلو .....
******** مره سهل انك تسوين اكثر من صينية اذا للضيوف
بسرعه تحضرين البطاطس وتقسمين في ثلاث صواني وبسرعه تسوين فوقها خلطة بيتزا
وبالعافية
***********************************
فطيرة البطاطس واللحم
المكونات والمقادير
- نصف كيلو من كفتة لحم الغنم .
- أربع حبات جزر مقطعه لدوائر صغيره .
- نصف لتر من مرق اللحم .
- حفنة بقدونس مفروم .
- ملح وفلفل أ سود .
- عرش كرفس مفروم ناعما .
- كيلو بطاطس .
- علبة طماطم مفرومه .
- ملعقة كمون .
- ملعقة فلفل حلو .
- نصف ملعقة فلفل حار مطحون .
- بصله مفرومه ناعما .
- 3 فصوص ثوم مفرومه ناعما .
طريقة التحضير
(1) اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة ربع ساعه, ثم صفيها جيدا من الماء. ادعكيها مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس , ثم احتفظي به جانبا .
(2) في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاه , ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق .
أضيفي الكفته والبقدونس , وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي الطماطم وبقية المقادير , واستمري في الطبخ على نار متوسطه حتى تنضج الكفته تماما .
(3) ضعيها داخل صحن يتحمل درجةحرارة الفرن , واحرصي على ان يكون سطح الوجبه مستويا .
(4) غطيها بالبطاطس المدعوكه , ثم ادخليها الى فرن ساخن لمدة نصف ساعه قبل تقديمها ساخنه للضيوف....
*******************************
فطيرة الخضار
المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 م/ص ملح
1 م/ص باكينغ باودر
¾ ك دهن نباتي
½ ك ماء مثلج
فلفل أسود ومجروش
الطريقة:
يقلى البصل المفروم، ويقلى البصل الصغير.
يضاف الجزر والقرع والبطاطس والملح والفلفل والكوسا الصفراء والخضراء والفلفل الملون والاسباراجوس والخرشوف والحمص والبقدونس والأوريجانو والطاراجون.
تترك الوعاء على النار ويغطى.
تعجن مقادير العجينة في العجانة.
توضع الخضروات في وعاء للفرن، ثم تفرد العجينة على سطح الوعاء.
يوضع الوعاء في الفرن حتى تستوي العجينة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
**********************
فطائر كبيرة (محشية ستيك و بطاطس)
المقادير:
1-العجين
3 ك دقيق
4/3 ك زبد
11 م/ك ماء مُثلًج
2- الحشو:
قطع لحم ستيك ناضجة و مُقطعة شرائط صغيرة
بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
بصل مفروم ناعم
أعشاب عطرية
ملح و فلفل
بيض مخفوق لدهن الفطائر
الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع الزبد في العجانة و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس .
- يُترك العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو و يُحشى بها العجين بعد فرده و تقطيعه بأحجام كبيره و يُدهن بالبيض و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
******************************
فطيرة لحم بالمشروم
المكونات:
عجينة باف باستري
لحم مفروم
زيت زيتون
مشروم
ورق غار
قرفة
ملح
فلفل أبيض
بقدونس
دقيق بقسماط
بشر ليمون
بيض مسلوق
بيض للدهن
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف المشروم وورق الغارويقلب حتى يذبل.
يوضع اللحم المفروم في سلطانية، ويتبل بالقرفة والملح والفلفل الأبيض، ثم يضاف البقدونس ودقيق البقسماط ويخلط حتى تتجانس المحتويات.
يرفع ورق الغار من المشروم، ثم يضاف المشروم إلى اللحم المفروم مع المزيد من دقيق البقسماط وبشر الليمون ويخلط.
تفرد عجينة الباف باستري، ثم يفرد عليها خليط اللحم المفروم.
تلف العجينة وتوضع في صاج وتدهن بالبيض، ثم توضع في الفرن حتى تستوي محتويات الفطيرة.
******************************************
ساندويش موزاريلا بالطماطم
المكونات:
خبز توست
بيض
قطر
فلفل
ملح
حليب
زيت زيتون
جبن موزاريلا شرائح
طماطم شرائح
ريحان
الطريقة:
يخفق البيض مع القطر والحليب ويتبل بالملح والفلفل، ثم يغمس به خبز التوست ويحمر في وعاء به زيت زيتون على النار.
تحشى وحدتين من التوست بشرائح جبن الموزاريلا وأوراق الريحان وشرائح الطماطم، ثم يرجع مرة أخرى في وعاء على النار حتى تسيح الجبنة.
يقدم الساندويش من طبق من السلطة.
************************************
& الدجاج المحمر على الطريقه الامريكيه فرايد تشيكين &
المقادير
- دجاجه كبيرة 1400 جرام
-خل وطحين لغسلها
-ملح وفلفل ابيض
-بصله وجزره وعود كرفس وهيل 3 حبات ومستكه 3 حبات
-ذره مسلوقه
-طحين مخلوط بالبقسماط والخردل اليابس وملعقة كبيرة كورن فليكس
-نصف كوب حليب نصف دسم
-زيت ذرة للتحمير العميق
غسلوا ايديكم بنبدأ التحضير
تغسل الدجاجه بالخل والملح والطحين ثم تشطف جيداً
تقلب في الزبد مع البصله والجزرة والهيل والمستكه تقليباً جيداً حتى تتماسك انسجتها
ثم تتبل ويضاف اليها لتر ماء وتترك حتى تنضج مخلفة مرقاً صافياً يمكن استخدامه في تحضير الملوخيه مثلاً ،
تترك الدجاجه حتى تبرد ثم تقطع الى سبع قطع او اكثر .
يكوّن مزيج طري من الطحين والبقسماط والخردل اليابس والكورن فليكس وذلك باضافة الحليب وتقليب المقادير جيداً .
تغمس فيها قطع الدجاج ثم تحمر تحميراً عميقاً في زيت الذرة .
تقدم مع الخبز المستدير وحبات الذرة الذهبيه المسلوقه .
وصحتين وعافيه يا رب
*********************************
الكبسة السعودية
المقادير:
دجاجة+ ونصف كيلو لحم وممكن الاستغناء عن اللحم و لكن برئيى مع اللحم اطيب - و2 حبات بصل - و5فصوص ثوم + طماطة 6حبات + هيل+ قرفة او ما يسمى بل دارسين + بهارات + ملح + زيت الزيتون + زيت عادي + ملعقة1صلصة الطماطة ما يسمى بل معجون + نصف كيلو رز.
الطريقة:
نرفع الوعاء على النار ثم نضع البصل المقطع جوانح حتى يصفر لونة ثم نضيف الدجاج واللحم حتى يميل لونة الى الاحمر ثم نضع الطماطة المقطعة وبعدة قليل نضع الهيل والقرفة ومن ثم نضع الثوم المدقوق ثم باقي البهارات واخيرا نضع صلصة الطماطة ونغمر الدجاج اواللحم بالماء ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة او الى حد ان ينضج ومن ثم نرفع الدجاج اواللحم من الوعاء ثم نضع الرز المنقوع حوالى نصف ساعة في الصلصة ونتركة ينضج مع التحريك لكي لايلسق في الوعاء ويوضع الدجاج في الفرن للتحمير ثم يسكب الرز في صحن التقديم ويوضع فوقة الدجاج اواللحم ومن ثم اللوز المقلي .وبا الهنا والشفا
********************************************
اسكندر كباب
المقادير:
لحمة ناعمة
لبن
خبز مقلي
سمنة
ملح,بهار,ثوم
طماطم
صلصة الطماطم
صنوبر
الطريقة:
*يقطع الخبز الى قطع متوسطةويقلى بالسمنة
*يوضع اللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط
*ناخذ اللحمة ونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلا
*نقشر الطماطم ونقطعها قطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغلي
*بعد غليانها نضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا
*نضع الخبز المقلي في اناء التقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش
فوق اللحمة قليل من الصنوبر ان وجد
************************************
الكباب الايراني
المقادير:
500 غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.
****************************************
مندي الدجاج
المقادير:
كيلو ارز ابو حبة طويلة- نصف كيلو لحم عجل- بصلةمقطعة قطع صغيرة - ثمانية طماطم متوسطةمطحونة بالخلاط - اربعة فصوص ثوم مفرومة- قرفة وهيل او حبهان ومسمارمكسرة تكسير بالمدق كل واحد ملعقة صغيرة - ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم- ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة- ملعقة صغيرة فلفل اسود- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون- مقدار نصف كوب زيت - ملح - ماء للطبخ .
الطريقة:
بعد غسل اللحم جيدانضع طنجرة الضغط البخاري على النار وفيها نصف البصل وثلثي الزيت ونقلبه حتى يصبح ناعماثم نضيف ربع الطماطم المطحونة ثم البهارات والفلفل الاسود والزنجبيل ونقلبهم مدة ثلاث دقائق ثم نضع اللحمة دفعات مع التقليب والملح ثم نصب الماء حتى يغطي اللحمة بقليل ثم نضغطها جيدا ويجب ان لا نتركها تنضج جيدا وفي طنجرة صغيرة نضع بقية الزيت مع بقية البصل ونقلبها حتى يذبل البصل ثم نضع بقية الطماطم مع الصلصة والقرفة والهيل والمسمار والثوم ونقلبه جيدا مدة خمس دقائق وبعد نصب هذه المكونات فوق اللحمة ونحركها بشويش طبعا بعد ان كنا اطفئنا النار عن الضغط ويجب ان لا تكون اللحمة استوت جيدا ولا تكون نصف مستويةواخر شيئ نصب الارز بعد غسله فوق اللحمة مع مراعات ان يكون المرق مغطي على الارز واللحمة بقليل واذا حبيتي ان تضعي مع الارز بعض الزبيب يكون افضل ثم نضغطهم جيدا حتى يستوي ويقدم
****************************
أرز بالزعفران والطماطم
المقادير:
2 كوب أرز-
1 بصلة مفرومة ناعمـــة -
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -
1 ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء -
2 مكعب ماجي بنكهة الدجاج -
1 ملعقة متوسطة زعفران -
قليل من الزيت -
ملح حسب الرغبة -
الطريقة:
يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الأرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه البعض ...
ثم يضاف الماء الى الأرز ويغمره بحوالي 4 سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ....
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم بالهنا والشفا ......
زمزم
آخر 10 مشاركات
