(الهريسة)..بطريقة اهل الامارات
التعريف بالوصفة
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة
ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك
وهده الوصفة من الامارات...
المكونات والمقادير
القمح المجروش
اللحم
ملح
والكميه على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً
وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار
ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه
وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب
وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ،
ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ....
.
طريقة التقديم: أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
(العرسية) دجاج اكلة امارتية
التعريف بالوصفة
طبق شعبي من الامارات
المكونات والمقادير
دجاج او سمك
العيش
ملح
ماء
طريقة التحضير
فيه ناس اتسويها بالسمك
يغسلون الدجاج و يخلونه يفور في الماي
يوم بيستوي الدجاج ناضج يطلعون منه العظام
يحطون العيش في الماي و يخلونه يفور بعد
يوم بيستوي العيش أوكيه يحطون عليه الدجاج على فكره العيش حسب الرغبه
وبعدين يحطون عليه كميه من الملح حسب ما تحبين
وبعدين يحطونها في الفرن أو التنور لين ما تلين الاكله
وآخر شي يضربونها بالمعشاب( بالعصى مالة الهريس)
هني و عافيه
المرقوق
المقادير
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية
الطريقة
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
هني و عافيه
المحمر
المقادير:
13 سمكة صافي 2 كجم
½ 2 ملعقة طعام ملح 45 جم
2 ملعقة طعام بهارات مخلوطة 16 جم
زيت للقلي
½ ملعقة شاي زعفران 1 جم
¼ كوب ماء ورد 50 مل
½ 3 اكواب سكر 770 جم
20 كوب ماء 4 لتر
¾ 5 اكواب ارز 1 كجم
3 ملاعق طعام زبدة 60 جم
½ ملعقة شاي مسحوق الهيل 1 جم
الطريقة:
ينظف السمك ويرش بالملح والبهارات ثم يقلى في زيت متوسط.
ينقع الزعفران بماء الورد.
تحمر نصف كمية السكر في القدر ثم يضاف اليه الماء بعد ذوبان السكر
واحمراره كليا, يغطى ويترك حتى يغلي ومن ثم يضاف اليه كمية السكر المتبقية ويحرك.
يضاف الارز ويترك لمدة (15 دقيقة) ثم يصفى.
ثم توضع الزبدة في القدر ثم يضاف الارز ويصب عليه ماء الورد المنقوع
بالزعفران ويرش الهيل ثم يغطى ويترك على نار هادئة جدا لمدة (35 دقيقة).
يوضع الارز في طبق التقديم ويصف عليه السمك ويقدم.
هني و عافيه
أولا: ( خبز رقاق )
المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه[/[/
الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
آخر 10 مشاركات
العرض العادي
