وصفات مميزة .. الجزء 1

[zamzam]

أخواتي .. أهديكم هذه الوصفات التي اتمنى ان تعجبكم وتنال رضاكم.. وأنا جاهزة لأي تعليق وأي إستفسار..

نبدأ على بركة الله ..


قالب الأرز والدجاج..

المقادير:

صدور دجاج مقطعة مكعبات

بصل شرحات
ثوم شرحات
زنجبيل مبشور
لومي
هيل حب
قرفة عيدان
جزر شرحات
فليفلة ملونة شرحات
بندورة مفرومة فرم ناعم
سمنة أو زيت
أرز مسلوق مع هيل وورق غار ومصفى
ماء منقوع فيه زعفران
ملح – فلفل أسمر – بهارات مشكلة

للزينة:

بقدونس مفروم

مكسرات مقلية

الطريقة:

في طنجرة نضع السمنة أو الزيت والبصل ثم الثوم والزنجبيل واللومي والهيل والقرفة العيدان ونقلبهم ثم نضيف الدجاج ونقلب حتى ينضج الدجاج ثم الجزر والفليفلة الملونه ثم البهارات.. نضع عليها الأرز المسلوق ونرتبهم ونصب عليهم الماء المنقوع فيه زعفران وتترك على النار لمدة 10 دقائق .. ثم يقلب على مهل في جاط التقديم وتزين بالمكسرات والبقدونس المفروم ..

* ممكن عملها بالروبيان أو فيليه السمك..








الأرز البنفسجي مع الدجاج..

مقادير سلق الأرز:

2 كوب أرز بسمتي
1 حبة ملفوف بنفسجي صغيرة
2 لتر ماء
1 ملعقة ملح
1 مكعب ماجي

مقادير حشوة الدجاج:

1 باكيت صدور دجاج مغسول ومقطع مكعبات ومسلوق
كوب بصل شرائح
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 معلقة كبيرة زنجبيل مهروس
نص كوب جزر مقطع عيدان رفيعة
نص كوب فلفل اخضر حلو مقطع عيدان رفيعة
1 مكعب ماجي

خليط التوابل:

1 ملعقة متوسطة لكل من: بهارات مشكلة – كاري – كمون – فلفل اسود – ملح
1 ملعقة كبيرة مخلل المانجا
ربع كوب رمان حب او مجفف

للزينة:

بصل شرائح مقلي..

الطريقة:

يقطع الملفوف شرئح ويسلق في الماء حتى يصبح لون الماء بنفسجي .. يصفى الماء ويضاف له مكعب ماجي وملح والأرز ويترك لمدة 10 دقائق حتى يستوي..

نحمر البصل المفروم في الزيت ثم نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والفلفل البارد وقطع الدجاج ومكعب الماجي ثم جميع البهارات .. نضيف مخلل المانجا والرمان ..






دجاج بالبصل الأخضر..

المقادير:
دجاجتين كاملات مسحوب منهم الجلد ومغسولين جيداً
1 حبة بصل مقطعة دوائر
5 أعواد بصل أخضر مقطع
1 علبة مشروم حجم صغير

التتبيلة:

ربع كوب زيت زيتون
نص كوب عصير ليمون
ربع كوب ماء
نص كوب صويا صوص
ربع كوب خل
1 ملعقة صغيرة ملح +فلفل أسمر + بهارات مشكلة

الطريقة :

نصف حلقات البصل في الصينية ثم نصف فوقها الدجاج ..

نخلط مقادير الصلصة وتسكب فوق الدجاج ويوضع البصل الأخضر والفطر ..

تدخل الفرن لمدة ساعة أو حتى نضوج الدجاج..





بخاري سعودي..

المقادير:

1 كيلو لحمة مكعبات كبيرة
كوب أرز أمريكي
2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة فرم ناعم
2 حبة بصل مفرومة
1 حبة جزر مبشورة
4 ملاعق صلصة بندورة
2 مكعب ماجي مذوب في الماء
حبتين من كل من : هيل – فلفل أسود حب – لومي – مسمار – عيدان قرفة
زيت
فلفل أسمر +ملح+ بهارات مشكلة
مكسرات للتزين ( صنوبر – لوز – كاجو – فستق)

الطريقة:

يوضع البصل في الطنجرة ويحرك مع الزيت حتى يذبل ويحمر قليلاً..
نضيف إليه الجزر ونقلب ثم نضيف اللحمة .. ونقلب .. ثم نضع جميع البهارات وتقلب.. حتى ينضج اللحم ..
نضيف الصلصة والبندورة المفرومة واللومي والماجي حتى الماء يغمر اللحم ونغطي الطنجرة..
نضيف الأرز إلى الطنجرة ويغطى بماء ساخن حتى الغمرة فقط .. ويغطى حتى ينضج على البخارالناتج من اللحمة ويترك على نار هادئة..

يقدم الأرز مزين بالمكسرات المقليه..






برياني التونه ..

المقادير:

3 كوب أرز بسمتي (أنا استعملت أرز بني)
6 أكواب ماء
1 بصلة مفرومة
ربع كوب زيت
كوب كزبرة مفرومة
2 حبة طماطم مفرومة
3 ملاعق كبيرة صلصة بندورة
1 ملعقة كبيرة بهار برياني
4 علب تونه مصفاه من الزيت
1 ملعقة كبيرة كاري
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملح + فلفل أسمر
2 ملاعق كبيرة ماء ورد+ ملعقة صغيرة زعفران
البهارات الصحيحة :
1 ملعقة صغيره كمون
5 حبات هيل
5 حبات مسمار
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
3 ورق غار

خليط الثوم:
4 فصوصو ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
1 ملعقة كزبرة مطحونة

للتزين:

بصل محمر + مكسرات لوز و صنوبر مقلي + بيض مسلوق ومقلي + كزبرة مفرومة

الطريقة :

يسلق الأرز في ماء مملح وشوية زيت .. يصفي ويترك جانيا ..

يحمص خليط البهارات الصحيحة على نار هادئة ثم نضيف عليها زيت ثم البصل المفروم وخليط الثوم ويتبل بالبهارات والملح والفلفل والكزبرة الخضراء ..

نضيف البندورة المفرومة وصلصة البندورة ويقلب الخليط ثم نضيف قطع التونه ..

في طنجرة أخرى نضع نص مقدار الأرز المسلوق ثم خليط التونه ثم النص المتبقي من الأرز.. .. نضع ملعقة سمنة على سطح الأرز ثم خليط الزعفران وماء الورد ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة ..

يقلب ويزين بالبصل المقي والمكسرات والبيض والكزبرة...





إستراغانوف لحم مع خبز الباجيت الفرنسي..

المقادير:

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرحات
3 ملاعق كبيرة زيت
نص قالب زبدة مالحة أو عادية وزن 113 جرام
كيلو لحم عجل مقطع شرحات إستراغانوف
1 مكعب ماجي
ربع ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أسود + قرفة + بهار حلو أو بهارات مشكلة
6 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
1 علبة كريمة حامضه أو كريمة الطبخ (وزن 250 جرام)
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 رغيف باجيت فرنسي مقطع لقطع مستديرة
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
جبنة موزريلا مبشورة

الطريقة:

نضع الزيت والزبدة في قدر على النار ونقلب حتى يتحمر البصل ثم نضيف اللحم ويترك على النار حتى يظهر ماؤه ثم نضيف مكعب الماجي والملح والفلفل الأسود وباقي البهارات ونغطي القدر على نار هادئة حتى يجف ماء اللحم ..
نضع نص مقدار الشبت على اللحم ثم الكريمة وملعقة ثوم ويحرك ..

يسكب اللحم في بايركس ويترك على جنب .. نخلط الثوم وزيت الزيتون والشبت ويدهن به الخبز من الجهتين ونرش جبنة موزريلا على الوجه العلوي ونرتبهم فوق الإستراغانوف ويدخل للفرن حتى تسيح الجبنة وتحمر قليلاً..





بيتزا الدجاج ..

المقادير: مقادير الدجاج والنقيع..

2 باكيت صدور دجاج
ربع ملعقة صغيرة لكل من: بهار حلو – باربيكا – فلفل اسود – قرفة – ملح
2 علبة روب
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل
شوية زيت زيتون للشوي

المقادير:

10 ملاعق طعام صلصة بيتزا الجاهزة
موزاريلا مبشورة
1 حبة فلفل حلوة مقطع حلقات
زيتون شرائح
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
رشة من الريحان والزعتر المجفف

الطريقة:

تدق قطع الدجاج قليلاً ثم تنقع في خليط النقيع لمدة 6 ساعات أو ليلة كاملة..

تصفى قطع الدجاج من الخليط وتشوى بالشواي أو بالفرن بقليل من زيت الزيتون..

ترص قطع الدجاج في صينية ثم نضع على كل قطعة ملعقة من الصلصة ثم حلقات الفلفل والزيتون والجبنة .. هكذا حتى ينتهي المقدار .. ثم نخلط الأعشاب الجافة مع زيت زيتون وتسكب على الدجاج .. وتدخل الفرن وتحمر من الأعلى فقط وتقدم..





الدجاج المشوي مع خلطة الخضار..

مقادير الدجاج والنقيع:

دجاجتين منزوعتي الجلد ومقطعين كل دجاجة الى اربع قطع
1 ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل
نص ملعقة صغيرة بهار حلو
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة باربيكا
1 وربع ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1 ونص ملعقة كبيرة ماسترد
1 بصلة مبشورة
1 علبة روب
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ونص ملعقة كبيرة خل
عصير نص ليمونه
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

مقادير خليط الخضار:

1 حبة خيار مقشر ومفروم
2 حبة طماطم مقشرة ومفرومة
نص حبة من الفلفل الرومي الملون (اخضر-اصفر-احمر-برتقالي)
2 عود بصل اخضر مفروم
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة خل البلسمك
1 ملعقة صغيرة ماسترد
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 حبة ثوم صغيرة مهروس
ملح

الطريقة:

نخلط جميع المقادير مع الدجاج وينقع لمدة ليلة كاملة..

نضع شوية زيت زيتون في صينية فرن .. يصفى الدجاج من النقيع ويوضع في الصينية ثم تغطى بالفويل ويدخل الى الفرن حتى ينضح ونرفع الفويل حتى يتحمر الدجاج..

نخلط جميع مقادير الخضار مع الصلصة وتقدم فوق قطع الدجاج..





برياني الدجاج ..

المقادير:

3 أكواب أرز بسمتي
3 ملاعق سمنة
2 كوب بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس + زنجبيل
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسمر + نص كركم + 1 كاري+ 2 بهار برياني + 1 ملح
3 حبات بندورة مقشرة ومفرومة
1 علبة روب
نص كوب كزبرة خضرا
1أو 2 باكيت صدور دجاج (حسب الكمية ) أو أفخاد (حسب الرغبة)
منقوع ربع كوب ماء ورد + زعفران + ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم

خليط البهارات الصحيحة:
نص ملعقة حبوب الكمون + 5 حبات هيل + 5 حبات مسمار + نص ملعقة حبوب الكزبرة + 3 أوراق غار+ 1 عود قرفة

للزينة :

مكسرات مقلية + بصل مقلي+ كزبرة مفرومة ..

الطريقة :

يغسل ألأرز ويسلق بكميو وافرة من الماء والملح وشوية زيت لمدة 10 دقائق..

يحمص خليط البهارات الصحيحة ثم نضيف ملعقتي سمن ثم البصل والثوم مع الزنجبيل وقطع الدجاج ويقلب جيدا ثم نضيف باقي البهارات والملح ثم نضيف الروب والطماطم وكوب ماء ويترك على النار إلى أن ينضج الدجاج وتسمك الصلصة ..

يوضع نص مقدار الأرز في قدر ثم خليط الدجاج ثم باقي الأرز وعلى الوجة ملعقة سمنة وخليط ماء الورد والهيل والزعفران ..

يغطى بالفويل جيداُ ويوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة ..

يقلب ويزين بالبصل والمكسرات.. والكزبرة المفرومة ..





الناتشور بالصلصة المكسيكية ..

المقادير:

خبز تورتيلا 5 حبات كل رغيف مقطع إلى 4 قطع (يصبح الشكل مثلث) مقلية أو محمرة بالفرن
شرائح دجاج مشوية بطريقة الفاهيتا
كوب جبنة موزريلا
كوب جبنة شيدر

مقادير الصلصة :

1 بصل مفرومة فرم ناعم
1 ملعقة ثوم كبيرة
2 حبة بندورة مفرومة ناعم
1 علبة فاصوليا حمراء
1 ملعقة بهارات مكسيكية ( انا ما عندي فحطيت بهارات مشكلة)
ملح + فلفل أسمر

الطريقة:

طريقة فاهيتا الدجاج :

1 باكيت صدور دجاج مقطعة شرائح طولية
1 حبة بصل مقطعه شرائح
نص حبة فلفل بارد من كل الألوان ( اخضر-احمر-اصفر-برتقالي)
1 ملعقة بهار مكسيكي ( انا حطيت بهار مشكل)
ملح + فلفل أسمر

التتبيلة :

ربع كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 بصلة مبشورة
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة بهار مكسيكي ( انا حطيت بهار مشكل)
1 ملعقة كبيرة خل

تخلط مقادير التتبيلة مع بعض وينقع الدجاج فيها لمدة 3 ساعات

الطريقة:

نشوي الدجاج بالشواي او بالفرن ثم نضع باقي المقادير في مقلاي على النار مع شوية زيت على نار عالية حتى يحمرو شوي بعدين أضيفي الدجاج والملح والفلفل والبهار ..

الطريقة : نكمل طريقة الناتشوز..

نحمر شرائح البصل ويضاف لها الثوم والبندورة ويترك الخليط حتى يسمك ثم نضيف الفاصوليا والملح والفلفل والبهار ..

يصف خبز التورتيلا في طبق التقديم (بايركس او فخار المهم يدخل الفرن أو المايكروويف) ثم نسكب الصلصة ومن ثم الفاهيتا ثم الأجبان .. ندخل الطبق في الفرن أو المايكروويف حتى يذوب الجبن .. ويقدم..


- إنتظروني بالجــ 2 ــزء -

[بثينة]

تسلم اديك

روووووووووووووووووووووووووووووعة

[zamzam]

الله يسلمك