فى تونس الارز يستعمل فى عدة اطباق سوى الاطباق المالحة او الحلوه
و لك بعض من هذه الاطباق الشهية جدا جدا جدا
*** أرز مع الفاكهة المجففة***
* اللوازم*
500غ من الارز -- 500غ من السكر الناعم -- 200 غ من التمر من دون نواة-- 100غ من
اللوز -- 100غ من الجوز -- 100 غ من الصنوبر -- 60غ من الزبدة -- 4 ملاعق كبيرة من ماء
الزهر
* التحضير*
-*/ نقشر اللوز و الجوز و الصنوبر ثم نقليها و نجرشها ( اى نقطعها قطع صغيرة )
-*/ ننظف حبات التمر و نقطعها الى ارباع
-*/ نطهو الارز بالبخار و لما يستوى نرفعه مباشرة عن النار و نضيف اليه الزبدة
-*/ نخلط الارز بعد ذلك مع السكر و اللوز و الجوز و الصنوبر و التمر و ماء الزهر
ثم نقدمه فاترا او باردا حسب الرغبة
صح و بالشفا
*** أ رز مفور بالفاكهة و الدجاج ***
* اللوازم*
300غ ارز -- 150غ لوز -- 100 غ بندق -- 50 غ صنوبر -- 1 كغ من الدجاج -- 50غ زبيب--
فنجان ماء ورد -- فلفل اسود -- ذرة زعفران -- ملح -- 50غ زبدة -- 5 ملاعق كبيرة من زيت
الزيتون -- قطعتان صغيرتان من القرفة -- 4 اعواد شركة
* التحضير*
-*/ ينقى الارز جيدا و يغسل ثم يكال ليضاف الى كيله ضعفه من الماء و يرش عليه قليل من الملح
و يترك الى ان ينضج تماما و يجف من ماءه
-*/ مع نقع الزبيب فى ماء الورد قبل بساعات
-*/ و فى تلك الاثناء ينظف الدجاج و يغسل و يقطع و يغلى فى مقدار لتر و نصف من الماء +
عود الشركة + القرفة + الزعفران + الفلفل الاسود+ الملح
-*/ فى تلك الاثناء يقلى الفواكه الجافه المتمثلة فى الوز + البندق ( البوفريوه)
ثم يتم تقطيعهما
و لما ينضج الدجاج يقلى فى الزبدة و يفتت ( يعنى يتم قطعه قطعا صغيره جدا جدا )
-*/ و الان نضيف الى الدجاج المفتت الارز الطازج و الفواكه الجافه المقلية و الزبيب المنقوع
و يخلط جيدا
ثم نقدم الارز فى طبق التقديم و نجمله ( تزيين) بالصنوبر
صح و بالشفا
*** أرز بغلال البحر ***
*اللوازم*
1 كغ من الارز -- 1 كغ من المحار -- 1 كغ من الببوش ( حلزون بحرى) -- 2/1 كغ من الكروفات
( الجمبرى) -- 3 ملاعق من معجون الطماطم ( البندوره) -- كوب زيت -- 4 ورقات رند ( ورق الغار)
نصف ثوم -- فلفل اسود -- ملعقة كبيرة فلفل احمر مرحى -- ملح -- قليل من المعدنوس ( البقدنوس)
فلفل اخضر
* التحضير*
-*/ ينظف المحار و الببوش ( الحلزون البحرى) و الكروفات ( الجمبرى) جيدا
-*/ و بعدما ينظف الببوش ( الحلزون البحرى) نضعه فى اناء يحتوى على كمية من الماء و الملح و
يترك الى ان يفتح و تزال منه الاتربة العالقة به
نفس الشىء مع المحار ( يعنى نفس طريقة التنظيف)
-*/ نسكب مقدار 4 لترات من الماء فى قدر كبير ( مقفول مثلا) مع نصف قارصه ( ليمونه)
و ورق الرند ( الغار) و الثوم المفروم و الطماطم ( البندورة) المعجونه و الكروفات و الفلفل الاسود
و المحار و الببوش و الفلفل الاحمر المرحى و الملح === و نضعه على النار دون ان يغطى
الى ان يغلى جميع الخليط نغطيه انذاك
-*/ فى تلك الاثناء ينظف الارز و ينقى و يسكب فى الكسكاس حتى يتم طبخه على بخار الماء
حوالى ربع ساعة
-*/ و لما يكون نصف نضج ( اى الارز) ناخذ مقدار كوبين من المرق ( الموجود فى القدر)
و نرش به الارز و يحرك جيدا
ثم تعاد نفس العملية بعد ربع ساعة اخرى
عندما ينضج الارز تماما نفرغ الارز فى طبق عادى و نسكب فوقه خليط المحار و الببوش و الكروفات
ثم يدخل الى الفرن ( من دون ان نخلطه بالخليط يسكب فوقه فقط)الى ان يشرب الارز تلك المرقة
اى الى ان يجف الارز
عندها يخرج و يترك ليبرد قليلا
-*/ ثم يزين بحبات الفلفل الاخضر المقلى و قليل من المعدنوس
و يقدم للاكل
صح و بالشفا
*** كعابر ( كويرات) الارز***
* اللوازم*
1 كغ من لحم العلوش ( الخروف) من دون عظام-- كوب و نصف من الارز -- بيضة -- اصفر بيضة
1 بصل صغيرة -- 5 ثوم -- ملح -- فلفل اسود -- كركم
* لوازم الصوص ( الصلصة) *
ملعقتان كبيرتان من الطماطم ( البندورة) المعجونه -- كوب و نصف ماء -- ملح -- ملعقة صغيرة
من فلفل احمر مرحى
* لوازم الحشو *
2 بصل مقطعتان الى شرائح صغيرة -- 4 ثوم -- نصف كوب حمص مسحوق ( مطحون) --
4/1 كوب من الزبيب -- 1 فلفل اخضر -- ملعقة كبيرة معدنوس ( بقدنوس) -- ملح -- فلفل اسود --
قرفة
* التحضير*
-*/ *** لتحضير الحشو***
يقلى البصل مع قليل من الزيت حتى يحمر لونه ثم نضيف اليه الثوم المفروم و الفلفل الاحمر المرحى
و المعدنوس و يقلب الخليط جميعه ثم نضيف الى الخليط الحمص المسحوق و الزبيب ( الذى كنا
قد تركناه منقوع فى الماء قبلا) و يقلب الجميع على النار لمدة دقيقتين ثم يتبل الخليط بالملح
و الفلفل الاسود و الكركم . و عندما ينضج يترك جانبا
-*/** لتحضير عجينة الكعابر ( الكويرات) **
يسلق فى البداية الارز و يصفى من ماءه
ثم يفرم اللحم مع الارز و الثوم
و يضاف الى هذا الخليط البيضة و الفلفل الاسود و الكركم و الملح
و يعجن الى ان نتحصل على عجينة قابلة للتشكل
تقطع العجينة بحجم بيضه و تكور مع ترك ثقب اين نحشو الحشو
و الان نعمل على ادخال الحشو و بعد ما نكمل نغلق الثغرة جيدا
و على اثر ذلك نقوم بقلى الكعابر (الكويرات) حتى يحمر لونها
-*/ ***و فى الاثناء نقوم باحضار الصوص ( الصلصة) ***
حيث يذاب الطماطم فى الماء و يضاف اليه الملح و الفلفل الاحمر المرحى الى ان تنضج
-*/*** اخيرا***
نضع الكعابر ( الكويرات) فى الطبق و نسكب فوقها الصوص ( الصلصة) و ندخل الطبق الى الفرن
الى ان تنضج حوالى نصف ساعة
و تقدم ساخنة
صح و بالشفا
*** خبزة الارز بالفواكه***
* اللوازم*
4 كؤوس( اكواب) من الارز -- 8 كؤوس من السكر -- 24 كوب من الماء -- 4/1 كوب من الكروية
المسحوقة-- كوبان من جوز الهند المفروم فرما خشنا -- كاس من الفستق -- 3 ملاعق كبيرة من
القرفة المسحوقه ( المطحونه)
* التحضير *
-*/ يخلط الارز و السكر و الكروية و القرفة جيدا
-*/ و يوضع هذا الخليط فى الكوكوت ( تلك الطنجرة ذات الضغط) و يضاف اليه الماء
و يحرك بشويه بشويه اى بتؤده بواسطة ملعقة خشبية
-*/ و توضع الكوكوت فوق النار و يتواصل التحريك الى ان يغلى الماء
-*/ عندها تغلق الكوكوت و توضع معها الصفارة لمدة ساعة على نار خفيفة
-*/ و بعد هذه المدة ترفع الكوكوت عن النار و تترك الى ان تبرد
-*/ و بعد ما تبرد يرفع الغطاء عن الكوكوت و توضع فوق النار لمدة 20 دق مع التحريك المتواصل بواسطة الملعقة الخشبية
-*/ و بعد هذه المدة يصب الخليط و يوزع فى اوانى بلورية صغيرة او متوسطة الحجم
-*/ تزين على اثر ذلك بواسطة جوز الهند و الفستق
و تقدم للاكل باردة
صح و بالشفا
*** أرز تونسى باللحم***
* اللوازم*
500غ من الارز -- 500غ من لحم الخروف -- 250 غ من البطاطا -- 100 غ من الفلفل الاخضر -- 100غ من البصل المفروم -- 100 غ من الحمص المنقوع -- 30غ من السمن -- زيت حسب الحاجة ( مثلا 10/1 لتر) ورقتان من الرند -- بيضتان -- 3 ملاعق من معجون الطماطم -- 10 غ من الزبدة -- نصف ملعقة من الهريسة -- فلفل اسود - ملح
* التحضير*
يقطع اللحم قطعا متعادلة و يتبل بالفلفل الاسود و الملح ثم يقلى مدة خمس دق فى الزيت فى قدر مع البصل المفروم
يضاف اليه بعد ذلك الحمص و معجون الطماطم و الهريسة و الرند و يغمر ب لتر من الماء
عندما يغلى الماء يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة حوالى ساعة مع التقليب من وقت لاخر و اضافة الماء كلما اقتضت الحاجة
يضاف الفلفل الاخضر ربع ساعة قبل نهاية الطهى
فى هذه الاثناء ينظف الروز كالمعتاد و بعد ان يصفى و يقطر من الماء يترك جانبا
تسلق البطاطا و البيضتان فى الماء المغلى المالح ثم تقشر و تقطع ارباعا
عندما تنضج قطع اللحم تصفى المرقة و يعدل تمليحها ثم يؤخذ منها مقدار يساوى مرة و نصف حجم الارز و يعاد الى القدر فوق نار قوية
عندما تغلى المرقة يضاف اليها السمن و يسكب فيها الارز تدريجيا ثم يغطى الوعاء و يبقى على نار هادئة بدون تحريك لمدة حوالى ربع ساعة حتى يمتص المرق تماما
التقديم
يرتب الارز فى طبق التقديم و تصفف قطع اللحم ثم تزين بالفلفل الاخضر و قطع البيض و البطاطا المسلوقة و يقدم ساخنا
صح و بالشفا
*** الارز بالشكلاطه***
* اللوازم*
كاس من الماء -- كاس من الارز -- ملعقتان كبيرتان من الزبدة -- ربع كاس من السكر -- ملعقتان نشا -- كاس من الحليب -- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا -- صفار بيضتين -- نصف كاس من الشكولاطة المبشورة -- كريم فراش ( شانتى) -- كاكاو مر -- بسكويت ملفوف للتزيين
* التحضير*
اغلى الماء فى اناء ضخم و اضيفى الارز و الزبدة
ثم خفضى درجة حرارة النار و غطى الاناء و دعيه يغلى ببطء مدة ثلث ساعة ثم ارفعيه من على النار و دعيه جانبا مغطى حتى يتم امتصاص كل السائل ( حوالى 5دق)
اخلطى السكر مع النشا فى اناء صغير ثم اضيفى الخليط الى الارز الساخن و اضيفى الحليب و قلبى
اغلى الخليط مع التقليب المستمر مدة دقيقة واحدة ثم ارفعيه من على النار و اضيفى الفانيليا
اخفقى صفار البيض فى اناء صغير و اضيفى كاسا واحدا من خليط الارز الساخن الى صفار البيض المخفوق
صبى صفار البيض فى الاناء الذى يحتوى على بقية خليط الارز
اطهى خليط الارز على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يبدا الخليط فى عمل فقاعات عندئد ارفعيه من على النار و اضيفى رقائق الشكلاطة و قلبى حتى تذوب
التقديم
نسكب الخليط فى اطباق تقديم و ضعيها فى اداة تزيين التورته و زينى بها اسطح الاطباق
انخلى الكاوكاو بمنخل ناعم فوق الاطباق و زينيها بالبسكويت
آخر 10 مشاركات
العرض العادي
