بسم الله الرحمن الرحيم
السبانخ: مصدر غني بالفيتامينات، ومن أكثر الخضر الشتوية فائدة وقدرة على التغذية. تفيد السبانخ الأطفال لوفرة الحديد فيها واليود والأملاح المعدنية، وكذلك المصابين بالإمساك والبدانة. تحتوي أوراق السبانخ على حمض الفوليك الذي يعد مادة مهمة للمرأة الحامل، ويقلل هذا الحمض الإصابة بالأمراض العصبية بنسبة 70 في المئة. ويستحسن عدم تناول السبانخ إذا ظهرت البذور على أوراقه.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ
السبــــــانـــــــــخ بالأرز :::
المقادير :
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ربع كوب من الصنوبر
500 غ لحم غنم أو بقر {مفروم}
1 حبة بصل {مقطع}
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
فلفل وملح {حسب الرغبة}
3 فصوص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
1 كوب كزبرة خضراء طازجة {مفرومة}
1 كلغ سبانخ طازجة {مغسولة جيداً ومقطعة خشناً}
1 كوب من الماء
3 ملاعق كبيرة من عصير الحامض
طريقة التحضير :
تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكسب لوناً ذهبياً، يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً
يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق
يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل وتطهى جميعها حتى ينضج اللحم
يسخّن ما تبقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة اليابسة، تقلّب جميعها لمدة دقيقة واحدة
يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة الخضراء والسبانخ و الماء في الإناء، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ، يضاف عصير الحامض ورشّة أخرى من الفلفل
تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة
يقدم السبانخ مع تزينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر
يقدم إلى جانبه الأرز المفلفل مع الشعيرية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ
بانكيك السبانخ
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف كوب دقيق
2 كوب لبن حليب
3 بيضات
ملح، فلفل
سمن للتحمير
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه
4 ملاعق جبن رومي
الطريقة
يقلب اللبن مع الدقيق.
يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل.
يصفي الخليط بالمصفاة القمع.
يقدح قليلا من السمن في طاسه (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة.
ترفع على النار حتى تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر.
ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتى ينتهي المقدار.
طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً.
يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات.
ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن
ويقدم وبالهناء والشفاء.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ
صينيـــــــــــة السبـــانخ :
المقادير:
شرائح من عجينة الجلاش.
كيلو سبانخ مسلوقة .
كأس جبنه قريش أو جبنه دمياطي " حسب الرغبة " مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
2 بصلة مفرومة.
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة.
ملعقة طعام بقدونس مفروم.
ملح زبده .
3 بيضات.
الطريقة
توضع ملعقة زبده مع البصل على النار وتقلب حتى تذبل ثم تضاف السبانخ المسلوقة وتقلب حتى ينشف الماء.
- يوضع الخليط في وعاء و يضاف عليه الكزبرة والبقدونس الجبنة والبيض المخفوق الملح والماء ويخلط جيداً ثم يترك الخليط حتى يبرد
- تدهن الصينية بالزبدة وتفرد عليها 5 شرائح من الجلاش بعد دهن كل طبقة بالزبدة .
- يوضع الخليط فوق الشرائح ثم يغطي ب 5 شرائح أخرى من الجلاش بعد دهن كل طبقة بالزبدة .
- يدهن السطح بالزبدة وتدخل الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ
فتة السبانخ
المقادير
¨ 8 حزم سبانخ
¨ 3 بصلة مفرومة
¨ زيت
¨ ½ كيلو لحم ضان قطع صغيرة
¨ 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمر
¨ رغيف خبز عربي مقطع مربعات
¨ 2 كوب لبن زبادي
¨ ½ ملعقة صغيرة ملح
¨ ½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
¨ 1 ملعقة كبيرة طحينة
¨ بقدونس مفروم للتزيين
طريقة الطبخ
افرمي السبانخ فرما خشنا .اقلي نصف كمية البصل في الزيت ثم اضيفى السبانخ وقلبيهم .ثم اضيفى كوب من الماء واتركيهم على النار حتى يجف الماء.
اقلي قطع اللحم مع بقية البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم اضيفى كوبان من الماء واتركي اللحم على النار حتى ينضج .
حمري الخبز في الزيت ثم صفيه من الزيت .
اخلطي اللبن الزبادي مع الملح والثوم والطحينة .
ضعي السبانخ في طبق التقديم ثم غطيه بخلطة اللبن الزبادي .
اخلطي الخبز مع اللحم والصنوبر وضعيه فوق اللبن الزبادي .وزينيه بالبقدونس المفروم.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ
كباب السبانخ
المقادير
¨ ربع كجم لحم مفروم
¨ 3 حزمات سبانخ
¨ نصف حزمة كزبرة خضراء
¨ نصف حزمة شبت
¨ 3 بصلات
¨ ربع كوب أرز
¨ 1 كوب عصير طماطم
¨ نصف ملعقة صغيرة كمون
¨ 1 ملعقة صغيرة ملح
¨ نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
¨ 3 ملاعق كبيرة زيت
¨ 1 قطعة فحم صغيرة
¨ 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
طريقة الطبخ
يفرم السبانخ والكزبرة والشبت فرما ناعما ثم يقلب السبانخ علي النار حتى يجف الماء أو يصفي ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب جيدا .
يبشر البصل أو يفرم فرما ناعما ثم يضاف إلي اللحم , يضاف الكزبرة الخضراء والشبت والملح والبهار ثم يضاف مقدار الأرز ويقلب جيدا حتى يجف الماء .
يضاف الزيت في وسط الخليط , ثم توضع قطعة الفحم علي النار إلي أن تصبح جمرة ثم توضع علي الزيت في وسط الخليط ويغطي الإناء إلي أن يبرد الفحم ثم يرفع من الإناء ويترك الخليط ليبرد .
تعمل كريات من الخليط وترص في صينية الفرن ويضاف عصير الطماطم مع الصلصة وتوضع الصينية في الفرن إلي أن ينضج الكباب ولا يبقي من المرق إلا القليل ثم يوضع في طبق التقديم .
__________________
السبانخ بالحمص على الطريقة الهندية
صنف نباتي مناسب للعشاء مع الخبز أو يقدم كطبق جانبي في وجبة الغداء. كما يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.
المقادير:
كيلو سبانخ
٤/١ كوب زيت نباتي
كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
٢سم٣ زنجبيل اخضر مدقوق
فلفله حارة مفرومة
كوب طماطم مفرومة
٢-٣ ملعقة أكل معجون طماطم
كوب حمص مسلوق
ثمرة بطاطة مقطعة مكعبات ١سم٣ "اختياري"
٢-٣ ملاعق أكل شبت مفروم
٣/١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
٤/٣ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود مطحون حديثاً
٤/٣ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة محمصة مطحونة حديثاً
٤/٣ ملعقة صغيرة مسحوق كمون محمص ومطحون حديثاً
ملح حسب الذوق
الطريقة:
١- تقطع جذور أوراق السبانخ ثم تغسل جيداً بنقعها في الماء وانتشالها عدة مرات للتخلص من الأتربة. ثم تترك في مصفاة.
٢- تفرم فرماً خشناً.
٣- يدق الثوم مع الزنجبيل والفلفل الاخضر ورشة ملح.
٤- يحمى الزيت في قدر متوسط ويقلب فيه البصل وخليط الثوم حتى يلين البصل ويحمر قليلاً.
٥- تضاف السبانخ على ٣ مراحل وتقلب وكلما ذبلت أضيف مقدار إضافي ليتسع لها القدر.
٦- تطبخ السبانخ حتى تنضح ماؤها، تضاف البطاطة و الطماطة وتقلبان.
٧- يذوب معجون الطماطم في نصف كوب ماء مغلي ويصب على الخليط في القدر ويقلب.
٨- يغطى القدر جزئياً ويقلب من حين لآخر مع إضافة مزيد من الماء تدريجياً عند الحاجة.
٩- عندما تنضج البطاطة يقلب الحمص في المقدار ليتوزع ويتبل حسب الذوق بالبهارات والملح ويقدم مع الخبز.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــ
سلطة السبانخ
المقادير:
- ربع كيلو طماطم، ملح للمذاق.
- فنجان ونصف سبانخ مقطعة قطعاً كبيرة مسلوقة.
- ربع فنجان فلفل أخضر مخرط.
- فنجان جزر مبشور.
- ملعقة بقدونس مفري.
- ست ملاعق صغيرة خل أحمر.
- شرائح ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الصلصة.
- فلفل أحمر.
- بهارات.
الطريقة:
1- تقطع الطماطم قطعاً كبيرة وتوضع في طبق مع صلصة الطماطم ويضاف الخيار والفلفل والبصل والبقدونس وصلصة الفلفل والملح.
2- تقلب الكمية وتقسم في طبقين متساويين وتوضع السبانخ حولها ثم تغطى بالجزر والجبن وتحلى بالبقدونس وشرائح الليمون مع رش البهارات.
سلطة الفطر والأرضي شوكي
المقادير
بقلة ربع باقة
زعتر ربع باقة
سبانخ طازج نصف باقة
فطر كوب
أرضي شوكي كوب
ثوم مدقوق ملعقتان صغيرتان
عصير ليمون ربع كوب
زيت زيتون ربع كوب
زبيب ربع كوب
جوز ربع كوب
سماق ملعقتا طعام
بصل حبة
الطريقة
1. تغسل البقلة والزعتر والسبانخ جيداً، ثم تقطع أوراقها. 2. يقطع الفطر كل حبة إلى أربعة أقسام. 3. يخلط الثوم المدقوق مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والسماق. 4. تقطع الأرضي شوكي حسب الرغبة، وتضاف إلى باقي المواد مع الزبيب والجوز. 5. يزين الوجه بحلقات البصل، وتضاف الصلصة إلى الوجه، وتقدم باردة.
__________________________________________________ _______________
شوربة السبانخ
المقادير
زبده ملعقتا طعام
سبانخ مفروم فرماً ناعماً نصف كوب
جزر مفروم ربع كوب
بصل مفروم نصف كوب
كرفس مفروم نصف كوب
ماء ساخن أو خلاصة اللحم ثلاثة أكواب
بندورة مقطعة كوب
بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة نصف كوب
بقدونس مفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام
ملح نصف ملعقة صغيرة
القليل من الفلفل الأسود
الطريقة
1. تغسل جميع الخضر المفرومة وتصفى من الماء. 2. توضع الزبدة في طنجرة، ويلوح فيها الجزر والبصل والكرفس لمدة قليلة. 3. تضاف أكواب الماء وخلاصة البندورة و البطاطا والبقدونس والسبانخ والتوابل إلى الوعاء، ويغطى جيداً، ويترك على النار لمدة نصف ساعة.
لازانيا بالسبانخ
المقادير:
6 شرائح لازانيا
4 صرات سبانخ طازجة
رأس ثوم مفروم
ملعقتين زبده
كوب جبن شيدر مبشور
كوب جبن موزيريلا مبشور
مقادير الصلصة:بصلة مفرومة
4فصوص ثوم مفرومة
ملعقة زبد
4 أكواب ماء
مكعب مرقه دجاج
نصف كوب كريمة للخفق
ربع كوب من محلول دقيق الذرة
طريقة التحضير:
1- اسلقي شرائح اللازانيا لمدة عشر دقائق. ثم قطعي أوراق السبانخ واسلقيها في ماء اللازانيا لمدة دقيقتين.
2- حمري الثوم والسبانخ بالزبد وضعيها جانباً
طريقة تحضير الصلصة:
حمري البصل والثوم بالزبدة ثم أضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي ن ضعيه في خلاط العصير واطبخيه ثم أعيديه الى القدر ثانية.
أضيفي إليه مكعب مرقه الدجاج ثم الكريمة مع تحريك محلول دقيق الذرة. ارفعي المقادير من على النار.
طريقة تحضير الطبق:
صفي شرائح اللازانيا في قاع القالب ثم صبي الصلصة عليها وأضيفي نصف خليط السبانخ ثم جزءا من نوعي الجبن. كرري العملية حتى نهاية المقادير مع مراعاة تغطيه الوجه بالصلصة ثم الجبن.
ادخلي القالب الى الفرن بعد أن تبلغ درجة حرارته 180 مئوية لمدة نصف ساعة ثم قدمي الوجبة ساخنة.
وألف هنا وشفاء
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشتركه أو لم تسجلي دخولك بعد. للاشتراك الرجاء اضغطي هنــا 
العرض العادي
