ملف كامل عن البهارات
اقدم لكم هذا الموضوع المتواضع ملف كامل لأسماء (البهارات ) وأسس الطبخ بأنواعه وانشاء الله ينفع الجميع
[ نـبذة عن البهارات ]
اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة
تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة
أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة .
وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم
الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
بذور الشبت ( عين الجرادة) : نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة .
تمر هندي ( حمر )
جوزة الطيب :
الحلبة : نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة .
الحبة السوداء ( حبة البركة ) ( السينوج ) : نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز .
الخولنجان : جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية .
زنجبيل : نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل .
زعفران : من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا .
سماق :
سمسم ( الجلجلان ): نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز .
شومر
الشيبة
زعتر ( صعتر )
عقدة صفرة ( عصفر ) :
فلفل حار : نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراء عندما تنضج طعمه حار .
فلفل اسود : من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضمية .
قرنفل : عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار .
قرفة : هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
كزبرة جافة : نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة .
كمون : نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية قوية .
كراوية : نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار مزدوج ع حلاوة .
كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد ) : نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار .
ليمون مجفف : يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز .
مستكة
النارجين ( جوز الهند ) : ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة .
ورق الغار ( الرند ) : أوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميزة طيبة .
الهيل ( الحبهان ) :
يانسون : بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض .
إكليل الجبل : أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .
حبق ( ريحان ) : نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة .
محلب :
ماء الورد:
[ البهار المشكل للأرز ]
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم )
[ البهار المشكل لبعض انواع الأرز ]
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف )
[ البهار المشكل للحوم ]
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل )
[ البهار المشكل للكعك ]
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )
[ البهار المشكل للسمك ]
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
طريقة التحضير
[ مقادير صنع بهارات الكبسة ]
اهم شى هو ان تكون البهارات منقيه ومغسوله ومنشفة
الارز الكابلى والبخارى وشربة الحب والصيادية والبريانى
كوب خولنجان يدق فى الهاوند
كوب قرفه تكسر قطع صغيرة
هيل يدق فى الها وند
شيبة تقص الى قطع صغيرة
قرنفل
فلفل اسود يدق نص دقة
كمون حبوب
فنجان ورد ناشف يفرك باليد
[ مقادير صنع بهارات الأيدمات ]
كلها مطحونة طحن ناعم
كوب كزبرة
كوب كمون
نص كوب هيل
نص كوب فلفل اسود
نص كوب قرفة
ربع كوب قرنفل
2كوب خولنجان مطحون
[ طريقة اخرى لعمل البهارات المخلوطه ]
2كاس ليمون اسود نزيل عنه البذور وندقه
3كاس دارسين
1كاس فلفل اسود
ربع كاس فلفل احمر
2كاس كمون
2كاس كزبرة
نصف كاس هيل
ربع كاس مسمار
ربع كاس زنجبيل مطحون
ربع كيلو بصل مجفف
ثمن كيلو ثوم مجفف
[ بهــارات الشـوربة ]
وجميعها غير مطحونة وتتكوّن من :
200جرام شــيبة
200جرام كزبرة ناشـفة
100جرام فلفل أســود
200جرام أعواد قرفة (دارسـين)
50جرام قـرنفل (مسمار)
150جرام هـيــل
150جرام كمـّـون(سـنوت)
250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل)
100جرام ملح ليمون
100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو الحبة الحلوة)
وصـــــحــة وعــافـــيــة للــجــمــيــع
المواضيع المتشابهه 
العرض العادي
