ولاني كتير بحب الكبة
رح نزلكن طرق عملها
الكبة المشوية
الكمية والمقادير
2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .
2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد
ملعقة شاي من الملح
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
الحشوة
750 غ من اللحم المفروم
كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً
كوب من الجوز المفروم والمقلي
2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً
500 غ من الدهن أو الشحم مفروم
2/1 كوب من السمن
4/1 ملعقة شاي من الملح
طريقةالطبخ
طريقة التحضير
1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
الزائد ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم
اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل
الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة
الفرم الكهربائية
4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني
الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك
حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة
قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة
الحشوة
1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على
حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن
وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق
المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .
2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم
البيضة واتركيها جانباً
3.ضعي الكرة في المغرفة
4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة
حتى تصبح رقيقة
5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .
6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء
البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة
ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف
7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا
كرري العملية مع الكبة الباقية
8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم
اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها
لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها
ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .
الكبة المقلية
الكميات
1 كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً
1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي لغمر الآقراص
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى أرباع ملعقة
شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون
الحشوة
500 غ من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة و
مفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي
ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون
طمون
طريقةالطبخ و التحضير
1.انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي
إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي
خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
3.اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى
البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
4.اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء
البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في
الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
5.الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة
وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل
حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم
اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
6.خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء
البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
7.اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
8.حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح
الكرة فارغة ومنتظمة السطح
9.املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
10.ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت
في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة
ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر
واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية
اللون من كل الجهات
11.ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها
ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة
او الطرطور أو التبولة .
الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية
مقادير العجينة
كيلو برغل
كيلو لحمة
بصلة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي
ملح
بهارمشكل
طريقة تحضير العجينة
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة
ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي
من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم
اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و
اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة
لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
تحضير الحشوة
اقلي اللحم الخشن وتبليه بالبهارات و
اتركيه حتى يبرد .
اخلطى اللحم الني والمقلي والفستق حتى نحصل
على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة
حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة)
تطبيق الوصفة
ادهنى صينية فرن دائرية بالسمنة .
افردى قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول
بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم وضعى قسم
من الحشوة في المنتصف ثم لفى النايلون من أحد
الأطراف فتلتف معها الكبة ولكن يجب أن تلف العجينة
مرة واحدة فقط ,أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها
البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في
المنتصف الحشوة )
ملسى السطح باليد المبلولة بالماء و سدى الأطراف
بعجينة الكبة واقيلها بحذرللصينية المدهونة بالسمنه.
وبهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها
في الصينية بشكل نصف دائرة.
كررى العملية ونصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
ولكن اتركى مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق
كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية.
بطرف السكينة الغير حاد ارسمى خطوطاً مائلة
على وجه الكبة المبرومة لتحديد حجم القطع
بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف.
ذوبى سمنه على نار هادئة ثم ادهنى وجه الكبة
بالسمنه باستخدام فرشاة و ضعيها في فرن متوسط
واسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنه حتى لا يجف
وجهها واتركيها حتى تنضج.
تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة
و هي ساخنة تتفتفت .
اخيرا رتبيها في طبق التقديم و زينيها حسب
الذوق و قدميها مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
وصحة وهنا
انتظروني بالاكلات القادمة
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشتركه أو لم تسجلي دخولك بعد. للاشتراك الرجاء اضغطي هنــا 
[/url]
العرض العادي
